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Senyor_X
27-feb-2009, 12:11
Novadirrès gratinado con muselina de ajo (V)
Platos principales: hortalizas y verduras (también puede ir en platos con algas )
Apto para vegetarianos y veganos.
Ingredientes (2 personas):
1 litro de leche de soja sin sabores
1 buen puñado de algas espaguetis del mar
zumo de medio limón
1 pimiento rojo grande
1 berenjena mediana
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
harina blanca
almendras crudas
especias al gusto (ajo seco, perejil, orégano, pimienta blanca)
Elaboración:
Hidratamos las algas en una parte de la leche de soja. Reservamos otra media taza de leche para hacer el allioli.
Una vez hidratadas las algas, la juntamos con el resto de la leche de soja y la ponemos a calentar con las especias.
Picamos las algas lo más finas que se pueda. Cuando la leche esté a punto de romper a hervir, echamos las algas, el zumo de limon y procedemos a hacer tofu de la mezcla, buscando que quede bastante duro.
Asamos (escalivamos!) la berenjena y el pimiento en el horno, pelamos, cortamos a tiras y reservamos.
Una vez tenemos la bola de tofu de algas enfriada, la cortamos a filetes de más o menos un dedo de grosor, los empanamos con harina y los freímos en abundante aceite. Los reservamos en un plato con papel absorbente para que empape el exceso de aceite.
Con la leche de soja que habíamos reservado, los dientes de ajo y aceite de oliva hacemos un allioli como más arte tengamos.
En una bandeja de horno, hacemos una cama alternando tiras de pimiento y de berenjena, colocamos encima los trozos de tofu empanado y vertemos por encima el allioli. Decoramos con unas almendras crudas y a gratinar hasta que se hayan tostado un poco.
Se sirve intentando mantener la estructura de capas, y ale, a disfrutarlo!
Comentarios:
Otro plato en mi cruzada por veganizar los sabores de la cocina de la abuela... prometo volver a hacerlo cuando tenga cámara y colgar una foto!
Novadirrès... es un juego de palabras en catalan, el bacalao se llama bacallà, que suena como "va callar" (se calló) y se suele decir "bacallà... i no va dir res"="Bacalao (se calló)... y no dijo nada". El plato original, como habréis deducido, se hace con bacalao, cuyo sabor se parece mucho al del espagueti del mar. Me pregunto ¿que tal funcionará al pilpil?
Esta receta se la quiero dedicar a mi abuela paterna, que es la que hace el plato original que nunca volveré a probar!
Supongo que queda mejor hecho de un dia para otro, pues se me desmigajaba un poco. Para empanar usé una mezcla de harina de garbanzos y harina de trigo, pues pensé que aguantaria mejor la fritura y al parecer funcionó. Si el allioli no queda muy espeso no importa, al gratinar no se nota.
Senyor_X
27-feb-2009, 12:44
Se me ocurrió luego que las algas se pueden pasar por el minipimer junto con la leche, así quizá quede algo mejor la textura.
Salut!
Mad doctor
27-feb-2009, 13:57
Joder chaval, vaya sopetón de recetas, estás echo una caja de sorpresas?
Para cuándo una tarta de maría! :jaaa:
¡¡Fooootoooo!! ¡¡Fooooootooooo!! ¡¡Fooootoooo!! ¡¡Fooooootooooo!! :D
Senyor_X
27-feb-2009, 14:24
Joder chaval, vaya sopetón de recetas, estás echo una caja de sorpresas?
Para cuándo una tarta de maría! :jaaa:
Me parece que si cuelgo una tarta de maria entonces Margaly si que me pega jejeje
La verdad es que por enredos varios llevaba meses sin andar por la cocina pero ahora que he vuelto a los fogones, mi cerebro bulle de tantas ideas que si tengo que llevarlas a cabo y provarlo todo me voy a poner otra vez hecho una bola...
Por cierto, siendo asturiano, has visto y/o provado la receta de fabada que colgué? busca fabada vegasturiana, seguro que te gusta...
Salut!
Aintzane
02-mar-2009, 17:06
Esta receta me encanta y la explicación mucho más :D
Tengo que probarlo, a ver si tengo tiempo (ingredientes ya he comprobado que sí).
Cuando hago tofu en casa me sale muy blandito, y por mucho que lo deje escurriendo no me sale con una textura que pueda cortar filetes como dices en la receta, eso sólo puedo hacerlo con tofu comprado.
No sé cómo me las apañaré, pero tengo que intentarlo porque me ha gustado mucho.
Gracias ;)
Senyor_X
02-mar-2009, 17:26
La verdad es que cuesta bastante, lo que yo hice fue presionar muy mucho y muy fuerte el trapo para que la bola quedara lo más dura posible, y aun así, al hacer los trozos los compacté con las manos antes de empanarlos.
Salut!
Nulyeta
02-mar-2009, 17:33
Vaya receton! lo que falta la foto ehhhhhhhhhhh xD la esperamos!!!! :P aver si algun dia la hago! mercyyyyyyy senyoret!
Joder chaval, vaya sopetón de recetas, estás echo una caja de sorpresas?
Para cuándo una tarta de maría! :jaaa:
la tarta de maria pa la salida de dos dias! xD...
Esta buenisima! eso si, la ultima vez que comi bizcocho de maria...
ufffffffffffffffffffffffffff... xD prefiero no pensar porque no me comi un trozo solo... NO! encima... estaba casi crudo! xD nose como nos pudimos comer eso... y claro los efectos fueron dobles xD y tan dobles jajaja
Cada uno debe conocer sus limitaciones. Yo, como conozco las mías, sé que esta peaso receta está fuera de mi alcance, y bien que lo siento:eing::eing::eing:
Enhorabuena , alquimista X!
Senyor_X
05-mar-2009, 11:28
No es tan difícil como parece, solo que es un poco laboriosa...
Yo tambien me frenaba a hacer tofu en casa, pero está mamao!
Salut!
:piensa: Creo que con fotos del paso a paso hasta erfoud se atrevería con ella :bledu:
La tengo guardada en favoritos así de paso me estreno con el tofu casero que todavía no he probado a hacerlo :co:
Novadirrès gratinado con muselina de ajo (V)
Platos principales: hortalizas y verduras (también puede ir en platos con algas )
Apto para vegetarianos y veganos.
Ingredientes (2 personas):
1 litro de leche de soja sin sabores
1 buen puñado de algas espaguetis del mar
zumo de medio limón
1 pimiento rojo grande
1 berenjena mediana
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
harina blanca
almendras crudas
especias al gusto (ajo seco, perejil, orégano, pimienta blanca)
Elaboración:
Hidratamos las algas en una parte de la leche de soja. Reservamos otra media taza de leche para hacer el allioli.
Una vez hidratadas las algas, la juntamos con el resto de la leche de soja y la ponemos a calentar con las especias.
Picamos las algas lo más finas que se pueda. Cuando la leche esté a punto de romper a hervir, echamos las algas, el zumo de limon y procedemos a hacer tofu de la mezcla, buscando que quede bastante duro.
Asamos (escalivamos!) la berenjena y el pimiento en el horno, pelamos, cortamos a tiras y reservamos.
Una vez tenemos la bola de tofu de algas enfriada, la cortamos a filetes de más o menos un dedo de grosor, los empanamos con harina y los freímos en abundante aceite. Los reservamos en un plato con papel absorbente para que empape el exceso de aceite.
Con la leche de soja que habíamos reservado, los dientes de ajo y aceite de oliva hacemos un allioli como más arte tengamos.
En una bandeja de horno, hacemos una cama alternando tiras de pimiento y de berenjena, colocamos encima los trozos de tofu empanado y vertemos por encima el allioli. Decoramos con unas almendras crudas y a gratinar hasta que se hayan tostado un poco.
Se sirve intentando mantener la estructura de capas, y ale, a disfrutarlo!
Comentarios:
Otro plato en mi cruzada por veganizar los sabores de la cocina de la abuela... prometo volver a hacerlo cuando tenga cámara y colgar una foto!
Novadirrès... es un juego de palabras en catalan, el bacalao se llama bacallà, que suena como "va callar" (se calló) y se suele decir "bacallà... i no va dir res"="Bacalao (se calló)... y no dijo nada". El plato original, como habréis deducido, se hace con bacalao, cuyo sabor se parece mucho al del espagueti del mar. Me pregunto ¿que tal funcionará al pilpil?
Esta receta se la quiero dedicar a dos personas, a mi abuela paterna, que es la que hace el plato original que nunca volveré a probar, a Boogs, tío deja de comer bacalao, que se extinguen!
El concepto del Novadirrès se lo dedico a una amiga que tiene una cruzada particular contra el consumo de bacalao y que en cierto modo ha sido la inspiración del invento.
Supongo que queda mejor hecho de un dia para otro, pues se me desmigajaba un poco. Para empanar usé una mezcla de harina de garbanzos y harina de trigo, pues pensé que aguantaria mejor la fritura y al parecer funcionó. Si el allioli no queda muy espeso no importa, al gratinar no se nota.
¿Adivina quién a comido hoy que ? :bledu: ( y adivina quién repite mañana!!!!!!)
No tengo palabras ... bueno si , se me ocurren muchas pero voy a dejar que los muñequitos hablen por mi :corre:( la subo al blog y pongo fotos del paso a paso aquí)
Gracias por compartirla :gracias:
:rico::co::babas::jump::conf::aplau::adora:
Subo la receta tal y como la he puesto en el blog , como son muchas fotos la pongo en 2 mensajes .
He cambiado el orden en el proceso de preparación porque como Aintzane me comentó que intentó hacerlo y el tofu no cuajó he pensado que era mejor añadir las algas cuando la leche estuviese ya cortada , también he cambiado las especias ,
El resto va todo igual y la receta es de 10 :p , me ha encantado .
He dejado enlaces directos aquí con tu receta en su versión original también en mi blog Novadirrès gratinado con muselina de ajo (http://ladolcevitavegana.blogspot.com/2009/06/novadirres-gratinado-con-muselina-de.html)
Novadirrès gratinado con muselina de ajo (Receta de Senyor_X).
http://fotos.subefotos.com/85638916b45efc753cea61b35e494e38o.jpg
Ingredientes:
Para la muselina de ajo: ( aprox.)
100ml de leche de soja .
200ml de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Sal.
Para el tofu de algas:
850-900ml de leche de soja.
El zumo de 1 limón grande.
Un puñado de algas espagueti de mar.
Especias al gusto , he usado : tomillo, romero , ajo en polvo y pimienta blanca recién molida.
Harina de trigo para rebozar.
Almendras crudas laminadas para gratinar.
Para la base del plato :
1 berenjena mediana.
1 pimiento rojo grande.
http://fotos.subefotos.com/ac9e589c63ccee64d5bb0e349f219140o.jpg
Elaboración:
Prepara una especie de ajoaceite mezclando los ingredientes de la muselina de ajo en el vaso de la batidora hasta obtener una crema homogénea .
http://fotos.subefotos.com/89bf41f9498cbd3e7f51aac4564e14e2o.jpg
Asa, pela y corta en tiras el pimiento y la berenjena.
http://fotos.subefotos.com/ccd097258fc7a22ed5351dab79cefceao.jpg
Pon a remojo con 1/2 vaso de leche de soja las algas unos 15 min. aprox.
http://fotos.subefotos.com/eb2ac3c2bae4b92f3cdc21ff2906cb8do.jpg
Pasado ese tiempo escúrrelas , reservando la leche de soja del remojo para el tofu , añade las especias elegidas y mezcla bien.
Pícalas muy pequeñas y resérvalas.
http://fotos.subefotos.com/62491a8feb4ec6ac8c6e5f6ddf86a568o.jpg
Pon toda la leche de soja que te queda en un cazo al fuego (incluyendo la del remojo de las algas).
Calienta a fuego medio y cuando empiece a hervir retira del fuego y agrega el zumo del limón para que se corte.
http://fotos.subefotos.com/dd8ef65244aa146a7b26003a9beceb97o.jpg
http://fotos.subefotos.com/518cc7d8954fc5ba48bff36383ac9d1bo.jpg
Una vez cortada añade las algas especiadas , muy picadas , mezcla bien .
http://fotos.subefotos.com/ef5bb3010caa79217c82a331a4f49e03o.jpg
Continua ...
He olvidado tomar fotos de esta parte del proceso pero es igual que el del Tofu casero (He olvidado tomar fotos de esta parte del proceso pero es igual que el del Tofu casero .).
Vierte la mezcla anterior sobre un colador cubierto con un paño de algodón limpio, deja que escurra bien el suero .
Envuelve el tofu con el paño y aprieta para eliminar el líquido restante.
Cubre con otro paño de algodón limpio un recipiente cuadrado o rectangular de tamaño pequeño y vierte en él el tofu.
Envuelve con el paño, coloca peso encima para que lo prense y le de forma y deja reposar 1/2h más.
http://fotos.subefotos.com/424eb4567fdcd3a38b1d42dc4945e5d2o.jpg
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Pasado ese tiempo retira el peso y desenvuelve el tofu .
http://fotos.subefotos.com/ec575c26b21864ee50c26e9727a3c519o.jpg
Córtalo en tiras , enharínalo y fríelo en una sartén con abundante aceite muy caliente .
Reserva el tofu rebozado sobre una fuente cubierta con papel de cocina para que elimine el exceso de aceite .
http://fotos.subefotos.com/44f4c2181c2eff220ba40f82e1d1650do.jpg
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Pon el horno a calentar a 220ºC.
Reparte sobre una fuente apta para el horno las tiras de pimiento y berenjena asadas.
Añade las de tofu , cubre con la muselina de ajo ( cantidad al gusto) y espolvorea con las almendras laminadas.
http://fotos.subefotos.com/778f09fc6dbc74622c2e37bf119140aao.jpg
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Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina a 220ºC unos minutos ( 8-10) hasta que la muselina y las almendras se doren un poco .
Sirve caliente.
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Senyor_X
02-jun-2009, 14:50
UUUUOOOOOOOO!!!!!!
Pero como puede ser esto una receta mia???? a mi no me quedó tan espectacular ni de bromaaa
:babas::babas::babas:
UUUUOOOOOOOO!!!!!!
Pero como puede ser esto una receta mia???? a mi no me quedó tan espectacular ni de bromaaa
:babas::babas::babas:
Y lo mejor no es la presentación , como he dicho antes es una receta de 10 :aplau::aplau::aplau: , mil gracias por compartirla :p
Senyor_X
02-jun-2009, 15:12
Y lo mejor no es la presentación , como he dicho antes es una receta de 10 :aplau::aplau::aplau: , mil gracias por compartirla :p
No te engañaré, aunque no me quede tan espectacular (ya paso de colgar foto que quedaré en ridiculo) el sabor va a ser poco más o menos lo mismo, y si, esta que te c***s, en pocas palabras.
Si ya digo yo que cuando tengo la neurona inspirada...:bledu:
No te engañaré, aunque no me quede tan espectacular (ya paso de colgar foto que quedaré en ridiculo) el sabor va a ser poco más o menos lo mismo, y si, esta que te c***s, en pocas palabras.
Si ya digo yo que cuando tengo la neurona inspirada...:bledu:
Pues me parece muy mal que no subas las tuyas:grita: j...r que es tu receta !!! si no las subes por eso, quito las mias!!!!!!! :demon:
Senyor_X
03-jun-2009, 23:18
Pues me parece muy mal que no subas las tuyas:grita: j...r que es tu receta !!! si no las subes por eso, quito las mias!!!!!!! :demon:
Weno va, algo farem...
Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Vaya equipazo arrels y senyor_X!!!!! qué recetón! :rico:
silviamira
04-jun-2009, 11:18
Ñaaaaaaaaam, peazo receta!!! Vaya pinta que tiene :babas: Me da un poco de pereza ponerme a hacer el tofu, pero con la pinta que tiene el plato, segurísimo que vale la pena...
Senyor X, y la foto ¿para cuándo? ;)
JustVegetal
05-jul-2010, 22:30
Genial receta con ese Novadirrès!
Felicitaciones y gracias Senyor_X.
veraloe
05-jul-2010, 22:47
:eek: ¡Tremenda recetaza! Felicitaciones :adora:
Ecomobisostrans
19-abr-2015, 17:47
Lo acabo de encontrar junto con un comentario del propio Senyor X que dice que se parece al bacalao, alguien lo ha probado? ¿se parece al bacalao crudo o cocido? En losn mensajes 13 y 14 Arrels lo explica paso a paso y con fotos y la verdad luce delicioso!
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