Cómo hacer Seitán en casa a partir de harina de trigo (V) [Archivo]

elena

30-dic-2005, 17:21

Como en mi ciudad es imposible encontrar gluten de trigo, yo hago el seitán con harina normal.

Por si os resulta útil, aqui pongo cómo suelo hacerlo yo. Echando un ratito en la cocina consigo de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€.

SEITÁN

Ingredientes:

1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
1 litro de agua.
Un vaso (250 cl.) de salsa de soja
1 cabeza de ajos.
1 cucharada sopera de jengibre rallado.
Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho. (El alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tenemos tampoco pasa nada).Preparación:

Amasamos la harina como si fuesemos a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

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http://www.forovegetariano.org/foro/imagehosting/seitanencasa_1.jpg

Cuando está bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpito.

(http://www.forovegetariano.org/foro/imagehosting/seitanencasa_1.jpg)
http://www.forovegetariano.org/foro/imagehosting/seitanencasa_2.jpg

Luego empezamos a "lavar" esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

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Cuando el agua ya está blanquísima la tiramos y ponemos agua limpia.
Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.

(http://img357.imageshack.us/my.php?image=seitan33bt.jpg)
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Continuamos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo nos queda el Seitán (gluten o proteína del trigo).

Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si queremos, la podemos dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

(http://img421.imageshack.us/my.php?image=seitan58ow.jpg)
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Ponemos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.

Cuando hierva echamos las bolas de Seitán y dejamos que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto.

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Acabado ese tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos tapado hasta que se enfríe.

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Conservación del Seitán:

Una vez ya no está caliente podemos cortarlo en rodajas o como nos guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.

El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tenemos pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.

Hemos de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.

Con qué combinar el seitán en la cocina:

Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,...

El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

Algunas curiosidades sobre el Seitán:
(para los que no lo conozcan)

El Seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu, y gengibre.

El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.

Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu.

El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.

No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán.
Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Hay que tener en cuenta:

Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).

De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.

Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.

MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

Anita

23-feb-2006, 02:16

Gracias Magari!! con tu receta hice mi primer seitan y me salio riquisimo! :D Prepare unos canelones con salsa y los rellene con el seitan, estaban para chuparse los dedos :p

Cada vez voy ampliando mas mis comidas con ustedes!

Saludos!

Tito Chinchan

23-feb-2006, 09:55

Esa Magari, que pedazo de reportaje que ha hecho!!!!!!!

clara

23-feb-2006, 20:23

Magari, yo lo suelo hacer con el gluten directamentae y me queda muy bien pero el otro día en la tienda naturista me dijeron que lo mezclara con harina de soja que le iba muy bien...y fue un desastre!!! ¿tu sabes como se hace?
gracias por el reportaje, es fantastico!!!

elena

24-feb-2006, 21:18

Hola clara,
pues me temo que no puedo ayudarte mucho, porque yo no lo he hecho con gluten puro nunca. En mi ciudad es que no se vende.
¿Por qué no vuelves a esa tienda y le comentas lo que te ha pasado? A lo mejor es que no se explicaron bien o se saltaron algún paso.
Y luego nos lo explicas a nosotros, por favor, que ya me he quedado intrigada.

Saludos

clara

25-feb-2006, 00:11

si , ya pregunté pero no se acordaba.Quedamos que cuando le volvieran a comprar ya lo preguntaría.A ver, ya os diré.

berta18

15-jun-2006, 15:35

Uuuaaaau pedazo reportaje... Nunca habia visto seitán y estoy deseando hacerlo para ver que tal el sabor...
Gracias

PEPA

27-jun-2006, 22:14

hola...soy Pepa...todavia estoy flipando con tu reportaje...pero tengo un problema...llevo poco en la cocina vegetariana y no me ha quedado claro cual de las dos masas que te salen (despues de quitar los trocitos esos que dices que se oscurecen)es el seitan, cual utilizo????...o cuando los haya separado se usan las dos...chica perdona mi ignorancia peses a tener las fotos delante no me ha quedado muy claro...gracias cielo.

Rahab

02-jul-2006, 13:46

Qué bien poder hace seitán en casa, creí que era una de esas cosas que habia que comprarlas a la fuerza, pero no parece muy complicado, creo que voy a intentarlo.

Rahab

02-jul-2006, 13:48

Hola magari. Me ha encantado tu reportaje, por lo completo y por la de dinero que me vas ha hacer ahorrar, jejeje.
He hecho la prueba con unos 100grs de harina para por si no me salia pues no despilfarrar (me da pena tirar comida), y ¡sí he conseguido el gluten!, pero tengo una dudilla. Al lavarlo, la bola deshace y solo me quedaron las briznas del seitán, que se desmigaba hasta que quedó completamente limpio de almidón, ¿es lo normal o deberían haberme quedado 2 bolas? El último lavado lo hice en un colador fino bajo el grifo hasta que quedó limpio, ¿lo hice bien? Supongo que el resultado es lo que cuenta, y a mi me ha parecido bueno, pero no quiero equivocarme. Además me ha quedado algo esponjoso, poco compacto ¿he podido hacer algo mal? ¿hay que escurrirlo bien apretando la bola para compactarlo antes de cocerlo? Gracias.

elena

03-jul-2006, 00:48

Hola pepa y rahab,
intentaré contestar a vuestras dudas. a ver:
Pepa, no es que te salgan dos masas. Yo le hice la foto a dos bolas de masa, para que se viera la diferencia de una antes del lavado (con todo el almidón) y otra después del lavado (sin el almidón, sólo el gluten). Entonces, las briznas oscuras que van saliendo durante el lavado, no debes deshacerte de ellas, porque ESO es el seitán. Al principio serán briznas sueltas, pero luego, a base de apretar la bola para que suelte todo el almidón posible, toda la masa será de esa misma textura esponjosa.
Y es esa bola esponjosa, ya limpia de almidón, la que si te interesa, puedes partir en dos o tres trozos, para hervirlos en el caldo con las especias.

Rahab, por lo que cuentas, lo hiciste bien, incluso lo del colador, yo también uso ese sistema al final para que no se me deshaga la bola, porque es muy escurridiza. Lo que a mí me parece es que has usado poca cantidad de harina, que ya de por sí, al perder todo el almidón, se reduce bastante. Con lo cual, te quedaría muy poco gluten.
Para la próxima vez, anímate a usar más cantidad y, como bien dices, haz el gesto de ir amasándolo con los dedos, apretando la bola de masa, a la vez que lo enjuagas dentro del agua o en el colador, porque eso ayudará a que la bola no se desmenuce y siga siempre compacta. Además, ese gesto también ayuda a que el almidón de dentro salga con más rapidez y el proceso no sea tan pesado.

espero que lo sigais intentando, y comentéis qué tal os ha ido la próxima vez.

besos,
elena

Rahab

05-jul-2006, 11:26

Hola magari.
Me he atrevido a hacer 1 kg de harina, de lo que me salió bastante seitán. El problema es que despues de cocerlo sabía demasiado fuerte, como demasiado a salsa de soja. Me pregunto si mo habrá algun modo de hacerlo mas suave, como para que admita mas modificaciones de sabor, algo así como el tofú, neutro que se le `puede dar el sabor que uno quiera dependiendo de la receta, sin que sepa tanto a la salsa. Eche un vaso como indicas en la receta, a lo mejor podría hechar algo menos.
El alga ¿donde lo compras? En comercios orientales hay muchas algas pero no la que tu dices, ¿podría usar otras o tiene que ser esa?
Por cierto, que quitando esto que te explico, la masa me quedó genial (sin el alga), y me resultó mas facil de lo que parecía.Besos.

Bastet

05-jul-2006, 17:25

Hola, Magari
Acabo de leer tu super reportaje sobre el seitán. ¡Felicidades! lo has bordado, de verdad. Este finde me pongo a hacerlo, a ver si me sale tan bien como a ti. Si sale bien esto puede ser la bomba ya que comprado, el seitán sale muchísimo más caro.
Mil gracias por compartir tu secreto, prometo explicaros cómo me ha salido.
Un último comentario, Magari: me encanta tu foto, la patita de un gato. Es genial la foto, algún coleguilla tuyo felino, supongo...:o

elena

06-jul-2006, 02:18

Hola Rahab, yo creo que debes adaptar la receta a tu gusto, tanto en la cantidad de salsa de soja como en el tipo de alga, etc... Me alegro que te haya salido bien.

Bastet, espero que te animes de verdad a hacerlo y que, aunque te pueda costar un poco las primeras veces, luego le cojas el truco y te resulte muy práctico.
ah! y respecto a la foto, pues qué más quisiera yo que fuese hecha por mí. No, es de internet, de hace años, ya ni recuerdo de dónde la saqué, pero opino como tú: que es preciosa.
De todos modos, soy igualmente gatuna, como tú, por lo que puedo ver en tu foto... :)

besos

Bastet

09-jul-2006, 22:39

:confused:
Hola Magari, aquí me tienes ahora mismo entre fogones cociendo el primer seitán de mi vida.
No sé lo que saldrá, durante el proceso me han ido surgiendo dudas...
He tenido que lavar el seitán no sé cuántas veces, al final lo he puesto a hervir, pero el agua del último lavado todavía salía teñida. Imagino que esto no es lo correcto. ¿Puede ser que la harina que he comprado tiene mucho almidón?
El caso es que he comprado harina blanca monda y lironda (marca el gallo, blanca) y ahora pienso que a lo mejor si la compro en la panadería tendré mejores resultados. En la panadería me venden lo que llaman harina de fuerza, que es una harina con mucho gluten. ¿Crees que esta podría ir mejor?
Al ponerla a cocer se me ha deshecho un poco, y no sé, no tiene la pinta que suele tener el seitán que compro hecho. Seguramente todavía le queda un poco de almidón...
En fin, imagino que hay que pillarle el truco.
Un último comentario: en la tienda en la que compro el seitán, hamburguesas y demás cosillas he encontrado gluten puro. La marca es Sorribas (biogra) y creo que medio kilo vale sobre unos cuatro euros, yo lo he encontrado un pelí caro, ¿no?
Besos
La aprendiz de bruja:D

Looanne

15-jul-2006, 20:44

Bastet, creo que te resultará mejor si lo haces con el glúten de trigo. Yo utilizo el de El Granero integral y el medio kilo, que te da para 6-8 personas(según lo prepares), cuesta 2,50 más o menos.

Bastet

15-jul-2006, 20:50

Hola, Loanne
Gracias por tu comentario, ya que esperaba que Magari me orientase un poquito. El resultado final fue malo ya que no me quedó seitán, le quedaba mucho almidón a la mezcla, que además de deshizo bastante al cocer. Resultado: pues que me salió un poquito de seitán pero el resto era harina cocida con aspecto poco atrayente:(
De todos modos he estado pensando en las dudas que tenía. En la panadería compré medio kilo de harina más buena, que quizá será más rica en glúten. Buscaré la marca que me sugieres ya que el medio kilo de la casa sorribas sale a 4 euros y pico, creo recordar.
Por otro lado también puede ser que lavara poco la masa, (soy bruta preparé un kilo de harina!!!!). La próxima vez lo haré con menos cantidad para ver qué tal sale.
Un beso
R

CHITI

16-jul-2006, 00:08

Hola a tod@s,es la primera vez que hecho un vistazo a esta página tan bonita e interesante,me he quedado pilladísima con la receta del seitán.Después de leerla detenidamente me pondré manos a la obra el lunes.Espero poder aportar algo y sobre todo divertirme y enriquecerme también.

elena

16-jul-2006, 09:22

Hola Bastet,
ayer no entré en el foro, lo siento, por eso no vi tu consulta.
Cuando yo hice el seitán del reportaje, lo hice con dos enormes bolas de un kilo de harina cada una. Porque puesto que es pesado el proceso, yo preferí hacer cantidad de sobra, y guardar para más ocasiones.
Efectivamente, según cuentas, debías haber enjuagado mejor el almidón. Yo lo hago, para no desperdiciar demasiada agua, llenando una olla grande con agua limpia, y colocando un colador dentro. Ahí pongo la bola de harina y la voy amasando, o dándole pellizcos, para que se le vaya el almidón por todos los rincones. La bola, se va volviendo más y más suave, por eso la idea del colador, para que no se me vaya por todos lados, ni se me escape el seitán que al principio son pequeñas hebras.
Cuando el agua está muy blanca, cambio el agua y vuelta a empezar. Así unas cuantas veces, hasta que se vea con claridad que no queda almidón. A mí me parece mejor así, que tener el grifo permanentemente abierto.

Si en vuestra ciudad tenéis gluten puro, y a buen precio, pues supongo que es una ventaja. Provad y luego nos contáis. Aquí donde yo vivo, aún no se encuentra ese producto, ni hay posibilidad de que me lo traigan. Además, yo quería hacerlo así, para que se vea que con un simple kilo de harina es posible hacer un riquísimo seitán. Ni siquiera tienes que tener un herbolario cerca de donde vives.

Chiti, ya nos contarás también cómo te va a tí. ¡Saludos!

Looanne

16-jul-2006, 20:40

Genial el sistema que tienes, magari, sobre todo ahora que vivimos un momento tan malo con el agua.

¿Vives en un lugar muy apartado? ¡Qué suerte! Con lo agobiados que estamos en Madrid :(

elena

16-jul-2006, 23:45

Hola querida Looanne,
no es un lugar demasiado apartado, pero es una de las ciudades pequeñitas de españa: badajoz.
Desde luego, nada que ver con Madrid. A su lado, esto es un pueblecito.

besos

Bastet

18-jul-2006, 20:01

Hola!
Gracias especialmente a Loanne y a Magari por vuestros comentarios. Estos días estoy liada con las colonias de gatos, aprovecho que mi hijo está de campamentos en el Pirineo (qué envidia me da) y apenas me paso por el foro.
La próxima intentona será en vacaciones, qeu tendré un poco más de tiempo. Me apunto vuestras sugerencias, que seguro me ayudarán a mejorar... sobre todo el comentario respecto al agua, muy acertado en los tiempos que corren.
Así que Magari es de Badajoz? la prote con la que colaboro tiene contactos periódicos con una protectora de Badajoz, de cuando en cuando nos echamos una mano mutuamente. Hace unos mese llegó al refugio una gata preciosa de allí. Se llama Lía, es tranquila y muy bonita, con una patita rubia como tu avatar, pero con un rubio más clarito...
Por supuesto que os tendré informadas sobre mi próximo seitán...
Besitos:)

Mey

27-jul-2006, 13:28

Muchas gracias por la maravillosa receta y la precisas instrucciones! Me acabo de dar de alta en este foro( que no conocía) y tengo que admitir que el "reclamo" ha sido esta receta. Anoche mismo la ejecuté (excepto el jengibre, porque no tenía) y me salió tal caul lo describiís. Hoy voy a cocinarlo con la receta de canelones.¡Estoy entusiasmada con la web en general! Muchas gracias.

Tina

02-sep-2006, 12:57

Yo lo hago esa misma receta no con harina sino con gluten de trigo.

marga

05-sep-2006, 15:09

Hola magari,hace tiempo buscando la receta del seitan por el google me salio tu receta y es la que sigo en mi casa,es fantastica,a ver si ahora encontramos la manera mas facil de hacer tofu (eso si que es un desafio)que no me sale nunca.
un abrazo
Marga

erfoud

21-sep-2006, 18:30

¡Impresionante, Magari! Acabo de leer tu receta y me he quedado entusiasmado. En cuanto pueda, lo intento, a ver qué tal me sale. La verdad es que hasta ahora compraba todo el seitán, o sea que si lo consigo (dudo, soy más bien manazas) me vendrá de perlas. Ayer mismo hice seitán empanado con patatas fritas y me supo genial debería probarlo todo el mundo para que compruebe que el filete-cadáver puede fácilmente ser sustituido por esto. ¡Es tan fácil evitar tanto sufrimiento!
Reitero mi agradecimiento y admiración

erfoud

21-sep-2006, 18:31

Oclock

22-sep-2006, 15:09

Erfoud ¿Cómo haces el empanado para el seitan? ¿Con huevo o empleas algún sustitutivo?

Jesuz

22-sep-2006, 15:37

El huevo puede sustituirse por una mezcla de harina de garbanzo con agua. Proporción 60/40, por ejemplo.

erfoud

22-sep-2006, 20:06

Pues , oclock, lo hice como ha apuntado jesuz, con harina de garbanzo. Bye, bye al huevo, que se lo queden las gallinas libres, que es suyo!
Lo que no sé es si esto de la harina de garbanzo me valdría para hacer un revuelto de setas. Bueno, ya lo pondré en el foro...

matrix

23-oct-2006, 16:51

Hola
una vez probé de hacer seitan con esta receta peró fracasé :o
ahora lo quiero volver a intentar.

Mi duda básicamente es sobre el lavado de la harina. Qué quiere decir exactamente "lavar"? Qué hacéis con la bola de masa para lavarla? Cuanto rato tardáis? Como sabéis que ya está?

A ver si alguien que hace seitán así me lo puede aclarar un poco y así lo vuelvo a hacer y me sale un seitán riquísimo!!!:D

Rahab

24-oct-2006, 10:19

Hola Matrix: te respondo. "Lavar" la harina significa precisamente eso lavar. Metes la bola en agua y la vas amasando, el agua se pondra blanca, entonces la cambias y sigues haciendo lo mismo una y otra vez. Cuando cambies el agua ten la precaución de colarla, pues al principio el gluten se desprende en briznas poco controlables, y podrías quedarte sin el. Cuando ya queda poco almidon (en la bola hay menos trozos blancos y el gluten es cada vez mas compacto) es mejor que el proceso lo hagas dentro del colador; al principio se te quedará pegado al colador, pero cuanto menos almidón tenga mas se compactará y despegará del colador. Al final no debe quedar nada blanquecino en la bola que será de color beis y todas las briznas se habrán pegado a la grande, tendrás como un gran chicle de coca-cola. Ponlo a cocinar como se indicó al principio (yo le echo menos salsa de soja pues me resulta algo fuerte, pero ya le pillarás el tiro) y ya verás que bien. Besos.

matrix

24-oct-2006, 11:21

Gracias!
Es que la vez que lo hice creo que no lo lavé suficientemente.

Creo que este finde semana haré seitán!

Awen

24-oct-2006, 14:08

Madre mia magari, que bueno está esto!!!!

Entré anoche por primera vez, vi tu receta de seitán y, impulsivo que es uno, hice lo que me salió con un kilito de harina (quizá más, me quedaban dos botes distintos casi por la mitad y los eché los dos :P).

Muchísimas gracias por compartir tu receta con nosotros!!! Por fin tengo un sustitutivo de la carne que no sabe raro :) (como la soja texturizada, que a mi me sabe raro :S). Si hasta lo ha probado mi madre y le ha gustado... :)

Bueno, seguiré experimentando. Por lo pronto, mañana también como seitán. Y quien sabe si pasado? :)

Un saludo a todos

Awen

elena

19-nov-2006, 21:22

¡qué bien saber que sigue este reportaje sigue siendo útil!
ni me lo imaginaba el día que lo hice, tan tranquilita, en casa... lalara lara lara....

besos,
elena

margaly

22-nov-2006, 16:50

Por fin he probado el seitan y me ha encantado, ahora me toca intentar fabricarlo este finde. Como ya sabia que esto andaba por aki de cotillear hace tiempo, pues me lo imprimo a ver que tal me sale. Un pregun: La harina de trigo es lo que compramos en el super de siempre? esa que se usa para rebozar o espesar salsas? o esa que se tiene en la cocina normalmente es de maiz? Nunca me he detenido a mirar eso fijate.

Se puede hacer sin el jengibre? o se nota mucho la diferencia de sabor?... vaya, esto es otra pregun, jajaja :p

matrix

22-nov-2006, 17:09

Hola
la harina de trigo es la "normal" que tenemos en casa, que usamos para hacer galletas, pasteles, para rebozar... a parte, en el paquete lo debe poner!

Supongo que lo puedes hacer sin jengibre, te saldrá "seitán si sabor a jengibre".
Yo intenté hacerlo una vez pero me salió mal. Cuando lo vuelva a intentar, te aseguro que lo haré SIN jengibre pq odio su sabor!

margaly

29-nov-2006, 10:59

Este finde lo hice en casa!!!!! que ricoooooooo po diooooooo

Superfacil de hacer, entretenidillo eso sí, pero facil... y divertido juguetear con la pelota de harina, jajaja. Creo que me voy a hacer otro este finde y le echaré en el agua de cocer final alguna especie a ver que sale :rolleyes:

Jesuz

01-dic-2006, 01:20

No, Margaly, no le añadas la especia al agua de cocer puesto que la "desperdiciarás". Pónsela al agua caliente con la que haces la bola. De esa forma, ésta queda con mucho más sabor.

margaly

01-dic-2006, 10:24

ah si??? osea, cuando hago la pelota, al principio?. Pero digo yo, al lavarle la harina, no se iran tb las especias???

Jesuz

02-dic-2006, 01:00

Lávala con agua caliente, la cual habrás dejado reposar un par de horas con las especias hasta que pierda el calor. Se necesitan muy pocas especias para conseguir dar sabor. Cuando esta agua esté fria pero ya con el sabor, puedes hacer el proceso. Si el sabor no viene "desde adentro", no es igual. El gluten, permíteme la comparación, es como el caracol. Éste no absorbe casi nada, realmente lo bueno es la "salsa".

Por eso (aparte de por el curro), yo nunca obtengo el gluten a partir de la harina, sino que compro el gluten en polvo, y lo preparo así (http://www.portalvegetariano.com/articulos/el-seitan/). Fíjate que un kilo de gluten en polvo, a poco más de cuatro euros, da para tres kilos de carne, diría yo. Tiene varias ventajas:

Se hace en un pispás, muy limpiamente
Es económico
Puede ser ecológico (algo más caro)
Puedes darle sabor muy fácilmente
Difícilmente sale mal

Con shiitake es sencillamente exquisito.

elena

02-dic-2006, 19:32

Hola Jesuz, una pregunta:
¿y qué ocurre con las personas que no tenemos acceso a comprar gluten?
ten en cuenta que aunque sea más engorrosa, la verdad es que hacer el seitán con harina de trigo es realmente accesible a todo el mundo, y económico.
Siempre digo que lo ideal, es cierto, sería poder comprar siempre en tiendas ecológicas, pero siendo realistas, para muchas familias de economía media llegar a fin de mes aún resulta difícil, y no digamos si se plantea la compra habitual en este tipo de comercios: para muchos sigue siendo una utopía.

Respecto al tema de las especias, tengo que decir que igual el sistema que explicas no funciona cuando se hace con harina, pues se insiste tanto en el lavado que se perdería bastante. Además, el hervido final, no sólo se trata de darle sabor, si no también es para aportarle minerales, por ejemplo, con el alga. Si ésta se la añadimos al principio, apenas quedará nada después de los lavados, ¿no crees?

Saludos,
elena

Kalkoven

03-dic-2006, 00:28

Hola a tod@s, soy nueva en el foro. Magari, yo hago el seitán exactamente igual que tú, usando también un colador con una cacerola o bol debajo para usar la menor cantidad de agua posible. Al agua de cocción a veces le añado la receta típica del seitán (comino, jengibre, kombu y salsa de soja, aunque poca), pero otras veces le añado lo que se me ocurre para variar el sabor... agua de cocer los garbanzos (cocidos también con kombu), el líquido que sueltan los pimientos al asarlos, etc. El sistema que explica Jesuz no es aplicable a cuando tienes que hacer los lavados, porque perderías las especias con el agua o gran parte de ellas. De todas formas, el seitán hecho a partir de gluten comprado también hay que cocerlo (sólo te ahorras el lavado previo, no el hervido posterior) y ahí le puedes añadir el alga o lo que quieras. Yo sólo lo he hecho una vez a partir de gluten y es cierto que sale con un sabor más fuerte a lo que le añadas. Pero es más caro, aunque menos laborioso. Cada técnica tiene sus ventajas...

Jesuz

03-dic-2006, 20:52

Para Magari:

¿y qué ocurre con las personas que no tenemos acceso a comprar gluten?
ten en cuenta que aunque sea más engorrosa, la verdad es que hacer el seitán con harina de trigo es realmente accesible a todo el mundo, y económico.
Hoy en día, cualquiera puede comprar por Internet. Como ya comenté, el gluten cuesta poco más de dos euros por medio kilo. Teniendo en cuenta que no hay que lavar nada y por tanto, cunde al máximo, es muy económico.
En cualquier herbolario, casi, te lo venden. Y si no, te lo encargan. Mi opinión es que hacerlo tú, con harina, aparte de ser más lento y engorroso, es proporcionalmente más caro.

Además, el hervido final, no sólo se trata de darle sabor, si no también es para aportarle minerales, por ejemplo, con el alga. Si ésta se la añadimos al principio, apenas quedará nada después de los lavados, ¿no crees?
Si has leido el enlace que puse, verás que la bola también debe hervirse en su caldo correspondiente, a pesar de llevar ya el sabor en su interior. Con kombu, gengibre...

He preparado la bola de todas las formas posibles. Sin duda, la que mejor queda es la que se realiza con el gluten de la forma que puse en el enlace.

En cuanto a lo de lavar con especias, sí es aplicable. Sólo que deben añadirse en el último lavado y después de dejar un reposo. El sabor que dan no es exagerado, precisamente, pero no hay otra forma.

Kalkoven

04-dic-2006, 00:37

Yo he probado a añadir las especias en el último lavado, pero aún así se van la mitad, yo creo que no vale la pena. Yo en ese caso prefiero cocer el seitán en bolas pequeñas y añadir las especias al líquido con el alga kombu etc. Yo pienso seguir utilizando las dos técnicas: la del gluten directamente cuando quiera seitán con bastante sabor y la otra cuando no me importe que sea más insípido, porque es más barato. Estoy de acuerdo que a partir de gluten sigue siendo barato, pero no tanto como a partir de harina, ya que tampoco se gasta tanta agua una vez tienes práctica. Pero bueno, cada cual que use lo que prefiera :-)

elena

04-dic-2006, 09:55

claro Kalkoven,
por eso mismo pusimos las dos opciones desde el principio, para que cada cual eligiera a su gusto o según sus posibilidades o cualquier otro motivo...

aquí están ambas maneras, pruébalas si puedes y elige la que mejor te vaya A TÍ :)

besos,
elena

Mr.flanagan

17-dic-2006, 04:10

¡Hola a todo el mundo!

A pesar de que estoy reemprendiendo el camino hacia el vegetarianismo (fui durante una pequeña temporada y ahora lo quiero volver a hacer) hace ya bastante tiempo que como seitán. Lo descubrí un día en un restaurante vegetariano, y es como la carne pero más jugoso, no fibroso (¡¡ no se te mete entre los dientes!!) y lo digieres que da gusto...

Yo también sigo la receta que cuenta Magari... con el harina más barata que encuentro en el súper, lavando y lavando la bola hasta que me sale sólo gluten (o casi sólo gluten, porque soy un poco vago y me canso al cabo de un rato) y metiéndole mogollón de especias en el agua de cocer (oye, y sabe luego que te cangas en las brangas, me lo quita de las manos mi compañero de piso que come carne a más no poder... de hecho una vez se lo di a probar a mis padres y pensaban que era carne de pollo pero más buena!!)

El caso es que siempre pienso en hacer lo mismo, pero cuando me pongo a ello se me va la pinza y no lo hago, y es lo siguiente: el salchichón lleva carne de cerdo y pimienta, por ejemplo. Otros preparados cárnicos llevan carne, pimiento rojo, etc... Mi idea (mira tú por dónde mañana lo voy a probar, a ver qué sale) es: una vez que has lavado todo y te queda una bola de gluten... ¿qué pasaría si la deshaces con las manos y metes entre medias especias, o trozos pequeños picados de pimiento, ajo, cebolla, pimienta en grano, arroz o trigo hervidos, etc... y luego lo hierves? ¿Te quedaría una especie de "flamenquines" o "salchichón" o lo que sea vegetariano? ¿Una especie de embutido que luego ni siquiera tienes que volver a cocinar porque te lo cortas en lonchas y te lo metes entre pan como si fuera un bocata embutido? O con aceitunas sin hueso, como si fuera "mortadela", o cosas así...

El seitán me entusiasma, sobre todo desde que descubrí lo hipersencillo que es hacerlo en casa, lo bien que se conserva, lo obscenamente barato que resulta hacerlo tú mismo, lo divertido que es meter las manos en la masa y darle fuñe que te fuñe durante un buen rato... vaya, que lo recomiendo.

Antes de acabar (y perdonar por la letanía que me he marcado escribiendo) he leído a alguien que dice que para substituir al huevo, utiliza harina de garbanzo con agua... ¿pega igual las cosas? ¿puedo yo hacer en mi casa el harina de garbanzo pasando garbanzos por el molinillo hasta que quede como polvo?

Bueno, abrazos y besos repartidos para todos y para todas.

PD: en cuanto pruebe lo de meter cosas entre medias del gluten, os lo comento a ver cómo ha salido.

elena

17-dic-2006, 17:49

hola mr.flanagan
la idea que propones no me parece tan descabellada, de hecho supongo que ya habrás visto esta receta que es más o menos lo que dices, no? http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1258
Yo creo que es cuestión de investigar e inventar cosas nuevas.

Respecto a la harina de garbanzos, efectivamente la puedes hacer en casa, si tienes la thermomix o algún robot similar. Cuando vayas a usarla mézclala con agua (o leche) hasta que te quede de textura como un huevo batido. Para una tortilla, la proporción puede ser: 1 vol. de agua + 1/2 volumen de harina.
Mira qué tortilla se hizo Alegna más hermosa, sin un sólo huevo. Sólo con harina de garbanzos: http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=918
La harina de soja también sirve, pero particularmente prefiero la de garbanzo. Funciona mejor. En cualquier caso, recuerda que tarda más en cuajar que el huevo, así que hay que echar un poco más de paciencia. Pero merece la pena.

Otro beso para tí,
elena

Irlanda

18-dic-2006, 14:30

Hola a tod@s! llevo poquito en el foro y al ver la receta de Magari me animé este finde a hacer el Seitán, y te cuento;) : utilicé harina integral, porque de la normal no tenía, y salián como pequeñas miguitas marrones al lavar la bola, que yo no sabía si era el seitán o era porque la harina era integral, era como una arenilla que quedaba, al cambiar el agua lo veía en el fondo. Bueno, después de lavar la harina ya lo cocí y no me quedo mal del todo, aunque esta mejor el de la tienda,jiji, pero supongo que ya me irá saliendo mejor. Magari eso de las miguitas marrones, era el seitán o sería por que era harina integral? Muchas gracias! ah! y está genial tu reportaje, muy currado. Muaks

elena

19-dic-2006, 23:08

hola Irlanda,
la verdad es que no sé responderte, porque nunca lo he hecho con harina integral.
El gluten es de textura elástica, y por lo que cuentas lo que iba al fondo del agua era como arenilla. Igual se trataba tan solo de impurezas de la harina.
Intentalo la próxima vez con una harina blanca y nos cuentas qué tal.

Saludos,
elena

Mr.flanagan

20-dic-2006, 01:12

Angeline

24-dic-2006, 18:42

¡Lo conseguí! Al fin me decidí a hacer mi propio seitán a partir de harina de trigo y el resultado ha sido estupendo. La textura y el sabor no son exactamente igual que el del seitán que compro, pero lo he encontrado muy rico, y mi marido también. Me ha elogiado mucho. Claro que es más trabajoso y me pasé 3/4 de hora lavando y venga a lavar la harina, pero como todas las cosas que uno hace por sí mismo, me ha hecho sentir muy orgullosa de mí misma. Ahora querría hacer el redondo de seitán relleno...a ver si lo intento y os cuento cómo me ha ido. Feliz Navidad. Angeline.

Frytz

26-dic-2006, 10:45

Hola, en una epoca yo hice el seitan manualmente a partir de la harina del trigo, y luego fritarlo o coserlo con tomatito y cebolla. pero ahora me da mucha pereza, sobre todo me molesta desperdiciar tanta gua al hacerlo. Hace poco compre gluten en polvo, que solo es añadir agua y especias y listo!!, pero........prefiero comparlo ya hecho en los herbolarios, esta vida sin tiempo sujeto a un empleo y horario es mi peor excusa.

rescepto

11-feb-2007, 18:18

Muchas gracias!! Lo probé el otro día y ha salido genial!! lo empané, y la verdad es que la textura se parecía bastante a la del pollo empanado... con las diferencias obvias!Hoy voy a hacer una Musaka, a ver qué tal queda. Lo que no me termina de convencer es la cantidad de agua que gasté para limpiarlo, ¿Es mejor que esté fría o caliente para limpiarlo? Otra pregunta, es que si el agua con la soja en la que lo hemos cocido se puede reutilizar.

elena

13-feb-2007, 17:33

cuando yo lo limpio, para no gastar tanta agua, lo hago dentro de un recipiente grande lleno de agua (o en el mismo fregadero bien limpio), en el que meto un colador amplio y ahí dentro la masa. Esta la lavo como si estuviese amasando pan, dándole pellizcos grandes, retorciéndola con cuidado,... Cuando toda esa agua está ya totalmente totalmente blanca, entonces retiro el colador con la masa, cambio el agua limpia, y vuelta a empezar.
Os aseguro que es mucho mejor que andar limpiando bajo el grifo permanentemente abierto.
Además, el truco del colador es la mar de útil.

Probadlo y ya me contaréis si os va mejor.

Ah! y respecto al caldo donde se hierve el seitán luego, pues claro que se puede reutilizar, por ejemplo, para hervir pasta, arroz, couscous...

saludos,
elena

susanamaria

21-feb-2007, 19:24

Hoy lo hice, aún está en el agua enfriándose y tiene muy buena pinta. Cuando lo pruebe os contaré. La verdad es que sale baratísimo, porque 1 Kg de harina de Plus me costó 0.29 € y me han salido algo más de 300 g de seitán (pesado antes de cocerlo).

frugivoro

22-feb-2007, 12:44

¡Muchas gracias, Elena / Magari!

El domingo hice el seitán como os conté que lo iba a hacer y... bueno, la verdad es que no me ha gustado mucho... le puse cebolla, ajo, orégano, pimienta, pimentón... pero el resultado no me gusta porque no sabe ni a seitán ni a "salchichón"... creo que para las siguientes veces haré seitán normal y corriente, que me gusta muchísimo.

En cuanto a lo de la harina de garbanzo, estoy deseando hacerlo (ahora mismo tengo obras en la cocina y no puedo), pero en cuanto pueda os lo contaré.

Un besazo.

Hola amigos de experimentos de alimentaciOn

especialistas en hacer SaitAn hay en www.vegan-central.de en Alemania Agent - X Cat y Hella ( Imutfru) (Espanola) Kay son bastante famoso por sus recetas. Ponte en contacto con ellos si quieres con saludos de mi parte.
http://vegan-central.de/foren/img/uploaded/image2513.jpg

son muy especialisado en preguntes vegan@s y son las capacidades, que tienen el archivo mas profundo de Europa.
A unos hablan Espanol.. Me gustaria si tienes buen rollo con intercambio interesante suerte y animo.. Por aqui hay gente en Aigues, Alicante, Castalla, El Campello, Muchamiel Monovar, Villajoyosa, y mas lejos en la Zona de Malaga. Espero si me puede mobilisar visitar la UVE en Alcoy un Dia.
Se, que me toque a mi, ir me por alli. Tambien hay cuevas en Alcoy que quiero explorar con mis amigos. Animo y Saludos frugivor@s, Rudolf

susanamaria

22-feb-2007, 17:32

Cuento los resultados:
Me ha quedado más compacto que el comprado y algo más duro, pero me gusta más así. Al comprado le reprochaba su aspecto de esponja y el ser un poco blando de textura para mi gusto. Pues este me ha quedado perfecto, repito que para mi gusto :)
Muchas gracias Magari, ahora quiero probar ese redondo relleno, ya os contaré :)

sakura

23-feb-2007, 16:32

Yo todavía no he probado el seitan , pero por lo que deciis es mejor hacerlo que comprarlo , no???

Una vez hecho se puede hacer en el horno???

Magari no puedo entrar en tu blog :(

susanamaria

23-feb-2007, 17:09

Yo todavía no he probado el seitan , pero por lo que deciis es mejor hacerlo que comprarlo , no???

Una vez hecho se puede hacer en el horno???

Magari no puedo entrar en tu blog :(
Lo del horno tb lo había pensado yo que soy muy de asados...
Yo la primera vez lo compré, porque como nunca lo había probado quería orientarme de sabor y textura cuando lo hiciera. Me gustó pero me resultaba un poco blandengue al paladar y el aspecto esponjoso no me atraía mucho.
El mío al quedar más compacto, tal vez no se ortodoxo pero me gusta más :D

elena

23-feb-2007, 22:38

Yo todavía no he probado el seitan , pero por lo que deciis es mejor hacerlo que comprarlo , no???
Una vez hecho se puede hacer en el horno???
Magari no puedo entrar en tu blog :(

hola sakura,
deberías probar el comercial y luego intentar hacerlo tú casero, y ver las diferencias y ventajas de cada uno.
efectivamente, una vez fabricada la bola de seitán en sí, puedes hacer con ella el plato que quieras: asado, frito, al horno, ...

respecto al blog, aquí aclaro lo que está pasando, para los que no podáis entrar a leer el último mensaje que he colgado en el mismo: http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=16&page=2&highlight=delantal+verde

saludos,
elena

fleur_soap

26-feb-2007, 23:17

susanamaria

26-feb-2007, 23:25

Hola Magari:

-Yo también probaré primero el comercial, y después el casero.

- Te cuento: tengo una máquina que se llama "La cocinera en casa" y quería preguntarte si la conoces. Creo que puede ser buena idea, ya que tiene programas para hacer pan, y de todo.

- No me queda muy claro por qué sale el gluten ¿es por que la harina fermenta? de ser asi, podría usar este aparato.

Un besote!
Yo tb tengo una Breadman casi igual a esa, pero no sirve para el seitán. El gluten sale por que con el lavado quitamos el almidón y queda sólo la proteína, no por fermentación como la masa del pan. Ahora que si lo haces directamente de gluten podría servirte para amasar el gluten y el agua, aunque no necesita el tiempo y calor de la fermentación.
Por otro lado yo estoy muy contenta con mi maquinita que masa y hace unos panes muy ricos sin trabajar nada :D

OTTO

27-feb-2007, 02:22

hOLA A TODOS! soy nuevo en el foro y quiero decir primero gracias a magari por su receta del seitan, ya lo tengo en la cazuela, no se si sera rico al paladar, pero lo cierto es que tiene una pinta estupenda!!! Es cierto que se utiliza mucha agua en el proceso y he estado dando algunas vueltas en mi cabeza sobre este este asunto... y quiero compartir mi opinion con vosotros.. Con un poco de cuidado se pueden usar unos 20 litros? bueno, teniendo en cuenta la cantidad de carne vegetal que obtenemos, creo que no es mucho, por ejemplo para obtener 4kilos de carne de conejo, hay que alimentar un conejo con pienso ( agua para regarlo) limpiar su jaula durante meses ( con agua ) darle agua para beber durante su agonica vida en una jaula, y no detallare el agua que se usa para limpiar el lugar y las manos de su asesino cuando lo mata... por tanto creo que no es mucho menor el gasto de agua que se hace para hacer el seitan, si partimos de la base de que debemos alimentarnos con proteina, al menos mientras seamos humanos... despues de esta reflexion continuare usando la menor cantidad de agua que pueda, pero no me sentire mal por elaborar las proteinas que necesito para sobrevivir sin necesidad de matar. un saludo a todos, me encanta el foro con tantas recetas, Gracias

fleur_soap

27-feb-2007, 12:22

Gracias por tu respuesta Susana!!! :)

Ulalume

04-mar-2007, 19:42

En este momento se está cociendo mi primer seitán. ¡Tiene un aspecto perfecto!
La próxima vez intentaré conseguir gluten de trigo para no tirarme tantísimo rato limpiándolo y que me quede una bola grande. Se ha reducido a menos de la mitad de su tamaño inicial.

Tengo una pregunta: una vez congelado el seitán, cuando lo queremos cocinar, ¿tenemos que esperar mucho rato a que se descongele?

¡Gracias margari por la receta! :)

vegeta

12-abr-2007, 21:00

unos consejos segun mi esperiencia con el seitan:
si se hace con gluten puro sale demasiado compacto, a mi no me gusta,con la harina sale mas esponjoso.
venden una harina de trigo que se llama harina de fuerza, tiene mas contenido de gluten que la harina normal con lo que no al final se aprovecha mas.
cuanto mas tiempo se deja reposar la bola inicial mas almidon se desprende y luego se lava mas facil con lo cual no se gasta tanta agua.
si lo trituras lo puedes gastar como la carne picada, salen unas albondigas muy ricas.

espero que sirva a alguien. un saludo a todos

dulce

12-abr-2007, 23:49

Hola a todos,

soy nueva registrada pero vieja lectora :rolleyes:

Como cocinera compulsiva que soy, :D me he decidido a hacer el seitán a estas horas, provista de un kilo de harina corriente y de lo que hubiera por la cocina...

Por diversos avatares del destino :rolleyes: he acabado añadiendo al kilo inicial otro kilo de harina integral que andaba por ahí; lo he hecho pensando que perdería todo lo integral en el lavado, pero aquí está la prueba de que no ha sido así:

http://img251.imageshack.us/img251/5739/img07191ik7.jpg

Cuando me he puesto a recopilar cosillas para el posterior cocido, me he estrenado con un "¡cachis! ¡casi no tengo salsa de soja!", he seguido por un "¡cachis! ¡no tengo algas!" Menos mal que soy una ajólica y de eso estaba sobrada; así que ajo en mano me he dispuesto a experimentar añadiendo un poco de caldo de verduras que tenía de la comida, una hojilla de laurel y algo de pasta para hatcho miso... y el jengibre... a ver qué tal... está en ello ;)

Por cierto Margari, estupenda receta y estupendo blog. Mil gracias :)

elena

13-abr-2007, 09:08

hacía tiempo que no pasaba por este apartado. a ver:

ulalume: cuando yo congelo seitán, suelo sacarlo a descongelar la noche de antes y lo tengo listo para cocinarlo al día siguiente. Ahora bien, si es para un guiso, y no me he acordado, tampoco pasa nada y hago como las verduras congeladas, que lo añado a la olla en el mismo momento de cocción, o con el sofrito.

vegeta, me han encantado tus consejos, sí sí...

dulce, recuerda que el alga no es ningún capricho, pues se usa para aportar minerales al seitán, y así con cada ingrediente de la cocción. Pero de todos modos, me parece genial que en un momento dado se adapte la receta a lo que tengamos más a mano, claro. estupendo!

saludos,
elena

Ulalume

13-abr-2007, 10:48

ulalume: cuando yo congelo seitán, suelo sacarlo a descongelar la noche de antes y lo tengo listo para cocinarlo al día siguiente. Ahora bien, si es para un guiso, y no me he acordado, tampoco pasa nada y hago como las verduras congeladas, que lo añado a la olla en el mismo momento de cocción, o con el sofrito.

Ok :). ¡Gracias! Pero, si no me he acordado de descongelarlo y quiero hacerlo rebozado o frito, ¿lo puedo descongelar en el microondas o quedará mal?

dulce

13-abr-2007, 11:17

dulce, recuerda que el alga no es ningún capricho, pues se usa para aportar minerales al seitán, y así con cada ingrediente de la cocción. Pero de todos modos, me parece genial que en un momento dado se adapte la receta a lo que tengamos más a mano, claro. estupendo!

Cierto, cierto :) por eso me decidí por el hatcho miso (¡y porque no me quedaba otra!) que tiene un montón de nutrientes muy interesantes: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentos/miso.htm

Tengo que probar con el alga. Este me ha salido bueno (¡gracias!) y quiero comprobar la diferencia de sabores con el más ortodoxo :)

Moloko*Multicolor

14-abr-2007, 17:05

magari linda bonita..!! yo ya lo hize a mi mama le encanto se lo estaba comiendo recien salido hahaaha lo congele por ke al otro dia salia de viaje aunque yo lo hice con ajo porro y salsa de soya por ke no tenia los ingredientes aver ke voy a cocinar hehehe gracias!!!

Nessi

03-may-2007, 14:20

pues hice ayer mi primer seitán con harina de fuerza..........Mmmmmmmmmm, riquísimo. Muchas gracias por este reportaje tan currado.
un besazo
MUA
Inés

momoco

03-may-2007, 14:35

yo me pongo un dia con ganas y hago un monton de kilos de harina, toda la tarde. Los congelo en bolitas cuando ya está cocido y tengo para todo el mes :)

jsanchezes

03-may-2007, 16:02

Hola a tod@s

soy nuevo en el foro y acabo de hacer mi seitán, me ha salido superbien, sorprendido me hallo de lo fácil y bien que me ha salido.

Gracias a tod@s por compartir vuestras recetas

Nessi

04-may-2007, 15:34

yo lo hice con medio kilo, por si no me salía bien...¡me arrepiento!:D :D :D .jajaja. ¡Qué rico! Ñam!!!!!!!!!!!!!

Algiz

15-jul-2007, 16:39

muchisimas gracias por el reportaje la verdad que esta genial con las fotos, especialmente para ver como queda el color del gluten despues de los lavados ;)
ahora mismo estoy en proceso de hervir el seitan, a ver q tal me sale, tngo muchas ganas de probarlo :)

xcierto he estado mirando en youtube como hacer seitan y encontre algun video muy recomendable, especialmente para agilizar el proceso del lavado etc... si se me permite pongo un video muy didactico para esto ;)
http://www.youtube.com/watch?v=5H2qzA50jZQ
lo interesante de este video es el principio el como se hace, luego el resto de tipos de cocinado no esta mal para aprender algo mas, pero tampoco es imprescindible jeje

saludos y gracias de nuevo por esta magnifica receta ;)

Joxe

28-jul-2007, 01:26

Muchas gracias por el dato Magari :), una consulta, yo habia hecho el mismo procedimiento sólo que había dejado la masa en el agua durante toda una noche, y al otro día al sacarle el almidón y hervirlo no me quedó con la consistencia que conocía. En que vá que quedé mas blando o duro?. Cariños :). Jose

gemma monzo trullas

25-oct-2007, 16:24

Hola Magari.
Te Felicito Por La Receta De Seitan, Esta Muy Bien Exlicada Y Ademas Es Perfecto Poder Seguir Las Fotos, Ademas El Resultado Es Excelente, Ayer Lo Hice Y Es Verdad Queda Muy Jugoso I Rico.
Un Beso
Una Recien Llegada
Gemma

gemma monzo trullas

29-oct-2007, 14:05

Hola Magari,

Soy Gemma , y estoy pensando que si el agua con la salsa de soja y la aalga kombu que hemos utilizado para hervir el seitan, la podriamos guardar para usarla otra vez, a lo mejor tu ya lo has probado, podrias aclararme esta duda ?
Gracias
Gemma

ejecircular

11-nov-2007, 02:26

tenesse

12-nov-2007, 20:43

soy nueva aca,
he estado buscando recetas d como hacer seitan, ya una vez intente y fracase
esta vez es la segunda y esta ahi cocinandose, igual creo q fracase,
porque tenog un problema, cuando se lava la masa no para d salir blanco y m fastidia , y se que esta mal, pero la termino apretujando toda y sigue saliendo blanco

si alguien m aconseja =O se los agradeceria
Yo lo he hecho varias veces y para enjuagarlo lleno un recipiente mientras lo enjuago y con esa misma agua sigo lavandolo hasta que el agua esta como la cal lo lavo como si de ropa se tratase para que se limpie por dentro,poco a poco el agua va saliendo más transparente.En cinco veces más o menos está limpio siempre llenado el recipiente con el agua con el que lo enjuago para seguir lavandolo en él, así ahorro agua y es más eficiente.Espero haberte ayudado.

Lis

22-nov-2007, 16:45

Q desastre, no sé si soy rara o es q lo he hecho mal,por la pinta estaba bien hecho pero cuadno lo probé........asqueroso es la palabra q mejor lo definiría. Con tanta gente q dice q está riquísimo imagino q algo habré hecho mal, sólo noté el sabor del jengibre (creo) porq nunca lo había probado. Cuando lo tenía listo, lo corté en rodajas, rehogué en una tartera zanahoria, cebolla, ajo,pimiento rojo y tomate, le eché vino blanco y agua y luego añadí el seitán, lo dejé cocinar. Finalmente tiré el seitán a la basura, hice unos champiñones, unas patatas y les eché la salsa por encima (pasada por la batidora), a hice mal??? seguí todos los pasos

marcelm00

09-ene-2008, 19:07

Hola, yo vivo en Nicaragua, que puedo usar en vez de eso de alga Kombu.

Por cierto, recibi una clase de cocina vegetariana en Nicaragua y el paso en hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu lo omitieron!! como es posible eso??, aca el que estaba enseñando solo dice que despues de enjuagar se pone a freir...

Alguien me puede ayudar con esa duda??????

mi e-mial es: arq.marcel.martinez@gmail.com (sirve en el msn)

Saludos!!

oO~Klümschk~Oo

06-feb-2008, 02:19

hola, soy nuevo por aquí.
felicidades por las explicaciones, me parecieron muy buenas. nunca he probado el seitan asi k voy a tratar de prepararlo para ver a que sabe, de ahi les platico y veo si me quedo =P.
gracias por la receta.

ejecircular

21-feb-2008, 15:30

hola, soy nueva aca, bah no tanto, xq leo de vez en cuando pero no posteo,
je
queria agradecer la receta que dieron del seitan a partir de la harina de gluten
hace poco fue mi tercer intento de seitan XD
las dos primeras fue un fracaso, ya desde la parte del lavado, debe ser que no m di paciencia y tiempo =P
la segunda, el lavado aunq me llevo demasiado, lo complete
lo cocine, y al cortalo y verlo blanco x dentro me frustre, lo hice en milanesas
y sinceramente me deprimi porque senti que en mi tercer intento me salio mal,
pero despues hable con una conocido y me dijo que lo deje macerar y eso hice,
no creo que m haya qdado bien pero buem
ya habra una cuarta,
bah una quinta, la cuarta va a hacer en unos momentos probando el seitan a partir del gluten
otro dia intentare nuevamente el lavado je

ñam en estos momentos m espera la soja texturizada para condimentarla y hacer mis hamburguesas =)

d seguro m veran seguido por aca =)

Aintzane

21-feb-2008, 18:19

Animo ejecircular, el que la sigue la consigue ;)

elena

21-feb-2008, 21:10

ejecircular, ¿y por qué en lugar de cocer toda la masa de seitán entera, no la partes en trozos más pequeños, como tres o cuatro, y entonces le das el tiempo de cocción?
digo yo que así puede ser que se te tiña más por dentro.
Pero recuerda que la cuestión no es el color, sino que esté cocido a tu gusto. Hay a quien le gusta más hecho y firme, y a otras personas les gusta más poroso. Tienes que jugar con los tiempos, y lo fuerte que pongas el fuego.
En cuanto le cojas el truco, te va a encantar. Verás como te haces especialista de la materia :)

karana

24-feb-2008, 17:58

Hola a todos/as. Es el primer foro en el que participo. He llegado a el a partir de mi reciente interés por el seitan. Agradezco sinceramente todos los comentarios y consejos que aportáis, me han sido muy útiles. Continúo haciendo ensayos a fin de conseguir mejorar el producto final.
Habitualmente compro harina normal en el LIDL a 0,46€ el kilo y obtengo unos 350gr de gluten listo para ser hervido.
Curiosamente, hace pocos días compre otro tipo de harina (tipo 55 indicaba el paquete), esta vez en DIA y sorprendentemente se me evaporo todo por el desagüe del fregadero. No conseguí ni siquiera un gramo de gluten. Todavía hoy cuando pienso en ello no puedo creer que toda la harina fuera almidón.
Voy a probar una harina especialmente indicada como de "FUERZA", que venden en MAKRO en sacos de 5Kg. y ya os contare.
También hice una prueba con gluten de trigo "El granero integral" a razón de 2,6 € los 500gr y ha sido un desastre. Parece goma de mascar. Pienso que lo amase demasiado o que lo cocine poco. La verdad es que no se que paso. Tendré que intentarlo de nuevo ya que el precio del gluten no me pareció excesivo

Aintzane

24-feb-2008, 18:15

Yo utilizo la harina de repostería, que tiene más gluten que la harina "normal".

ejecircular

25-feb-2008, 17:18

gracias, voy a tener q jugar mas con lo del tiempo si,
y el tamaño de coccion,

no me voy a rendir facilmente, en algun momento m qdara bien =O

karana

26-feb-2008, 20:04

Yo utilizo la harina de repostería, que tiene más gluten que la harina "normal"..

Gracias por la informacion Aintzane. Probare con ese tipo de harina.
Estoy haciendo pruebas con la harina de fuerza de MAKRO (bolsa de 5kg) y de momento los resultados en la fase de lavado parecen positivos. Con 500gr de harina han resultado 190gr de gluten con muy buen aspecto. Voy a lavar otras 2-3 porciones para luego realizar la coccion de todas ellas. Deseame suerte

Aintzane

26-feb-2008, 20:20

.
Deseame suerte

¡¡¡SUERTE!!! http://img90.imageshack.us/img90/893/exitosoaz2.gif (http://imageshack.us)

¿190 gramos una vez cocido o sin cocer? Ya contarás ;)

susanamaria

26-feb-2008, 20:59

moonlight_katt

29-feb-2008, 21:45

Gracias este estupendo reportaje hice mi primera bola de seitán...y me quedó delicioso.
Saludos desde el norte peninsular:) :D

karana

04-mar-2008, 18:32

¡¡¡SUERTE!!! http://img90.imageshack.us/img90/893/exitosoaz2.gif (http://imageshack.us)

¿190 gramos una vez cocido o sin cocer? Ya contarás ;)

190gr sin cocer.
Una vez cocido y escurrido de caldo al maximo posible, pesa unos 240gr.

Adore

04-mar-2008, 21:46

Hola!,

Es mi primer mensaje, y me emociona el haber hehco mi primer Seitan.

Sinceramente escribo esto, y pongo las fotos en modo de agradecimiento del gran articulo de Magari.

Os doy algunos datos para que os podais hacer un idea.

He utilizado harina de Fuerza 1kg (2€, comprada en una panadería de mi pueblo). Os aconsejo que pidais harina a vuestro panadero habitual que os venderá seguro y realmente es muy buena.

Una vez lavada la masa, me quedó 356gr de Gluten.

Al hervirlo y prepararlo quedó en 570gr.

Para hervirlo he puesto lo siguiente;

2 algas Kombu
1 puñadito de alga Wakame (Utilizada mucho en la Sopa de Miso)
4 ajos
1 puñadito de genjibre curtido (del que se utiliza para el sushi)
1/2 de un vaso de Salsa de soja (aconsejo de fermentación natural, tiene muchos más anti-oxidantes, y menos productos químicos)
Agua hasta cubrir el Seitan más 3 dedos (Ya que con el hervor reduce mucho)
1 puñado generoso de Orégano.
2 hojas de Laurel

Como ya se había dicho 45 minutos hirviendo.

Os adjunto un par de fotos para que veaís el resultado.

http://img231.imageshack.us/img231/686/04032008061vn3.th.jpg (http://img231.imageshack.us/my.php?image=04032008061vn3.jpg)

http://img238.imageshack.us/img238/6056/04032008062fq5.th.jpg (http://img238.imageshack.us/my.php?image=04032008062fq5.jpg)

Saludos y de nuevo gracias!

karana

05-mar-2008, 16:07

Yo utilizo la harina de repostería, que tiene más gluten que la harina "normal".
Compre una harina denominada "Especial reposteria" en Mercadona. El resultado no me ha parecido especialmente satisfactorio.
La cantidad de gluten extraida de 1Kg de esta harina ha sido poco mayor de la que consigo con 1/2kg de la harina de fuerza de Makro.
Ademas el gluten despues de cocerlo me ha quedado demasiado esponjoso y suelto, poco apropiado para hacer filetes por ejemplo.
De cualquier manera estoy dispuesto a seguir probando. Si me indicas que marca de harina de reposteria usas lo volvere a intentar.

karana

05-mar-2008, 16:13

Si lo haces a partir de gluten, o echas toda el agua que neecsites para amasar, de golpe o si echas poca, la absorbe, se queda una masa como chicle y ya no te admitirá más agua. No se puede echar poco a poco como en una masa normal de harina. A lo mejor ahí estuvo el fallo.
Gracias Susanamaria. Estoy totalmente de acuerdo. Creo que esa fué la razon principal por la que mi primera experiencia con la harina de gluten no tuvo exito. Confio que la proxima vez no me ocurra. No obstante, parece complicado saber que cantidad de agua hay que poner al principio para que esto no te ocurra. ¿Hay una cantidad calculada por cada Kg de harina de gluten?. ¿Si pones inicialmente mas, no pasa nada?. Te pediria que me indiques como lo haces. Gracias

margaly

05-mar-2008, 16:33

en el otro post se dice las cantidades para hacerlo con gluten

http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=61

ejecircular

15-mar-2008, 16:58

ayer hice seitan, mi cuarto intento
y espero que esta vez, (todavia no lo probe XD)
quede bien :P
ya a la etapa de lavado le tome la mano,
antes habia tardado demasiado en lavarla, esta vez solo 4/5 horas :D

Pitusa28

15-mar-2008, 18:15

Muchas gracias por la receta, Magari, parece estupenda y ¡el seitán está muy rico!

Toni

15-mar-2008, 20:47

Ay, esta receta está publicada en http://www.haztevegetariano.com!! :) Ahí fue donde la descubrí.

La he probado una vez y pese a que no me quedó mal, creo que me podía haber salido mejor. Tendré que seguir probando ;)

Rumba

19-mar-2008, 17:02

Mi duda se refiere a la salsa de soja.

magari, ¿qué marca de salsa de soja utilizaste?. Lo digo porque dependiendo de lo concentrada que esté se necesitará más o menos cantidad.

Yo, la que quiero utilizar es TAMARI de Biocop y me gustaría saber la equivalencia para esta salsa.

Gracias.

VeG

02-abr-2008, 11:57

He puesto las manos en la masa!

Para el lavado os recomiendo que os arméis de paciencia, que pongáis música y toméis el proceso como una forma de ejercicio o terapia... yo he estado lavando durante unos 45 minutos...

No he puesto Kombu porque no tenía, y puse un poco menos de salsa de soja. En el caldo de cocción añadí también un cubito de avecrem vegetal, y luego se lo he echado a una sopa porque estaba muy bueno.

Creo que el seitan ha salido bastante bien. Como a muchos de los que habéis comentado aquí, me ha dado satisfacción hacerlo, aunque la próxima vez probaré con el gluten.

Muchas gracias por publicar la receta. :)

Una pregunta: ¿cómo hacéis para que quede más compacto? ¿cocerlo con el agua más caliente?

vegexis

22-may-2008, 18:52

Hola!
Yo tengo una pregunta, a lo mejor es un poco tonta, pero bueno... voy a intentar hacer seitan, y entonces, la diferencia que hay entre hacerlo con gluten o hacerlo con harina de trigo, esque con el gluten no hace falta lavar y con la harina si, no??
Porque si es asi, voy a comprar gluten, mas que nada, para no coger mania la primera vez que lo haga!!!

VeG

30-may-2008, 14:20

AllanChef

28-jun-2008, 03:45

Que es esto??? Vaya asco! :mad: :mad: :mad: :mad:

arrels

28-jun-2008, 07:14

Que es esto??? Vaya asco! :mad: :mad: :mad: :mad:
Era un spam pornográfico (lo he borrado cuando los veais es mejor no responder para que al borrarlos no se queden estos comentarios sueltos ;) )

AllanChef

28-jun-2008, 11:09

Entendido Arrels! :)
Cambio y fuera! :D

AllanChef

01-jul-2008, 12:57

Despues de hervir el seitan se puede mezclar con vegetales y freir u hornear?

evasbz

27-ago-2008, 10:07

evasbz

27-ago-2008, 10:08

uy me refiero al dichoso seitán, que me he equivocado con las letras, perdon.

Snickers

27-ago-2008, 13:13

¿Has probado con gluten?

AllanChef

27-ago-2008, 13:36

el otro dia intenté hacer seitán tal y como he ledio en vuestras recetas, pero al final de cocerlo se me quedaba muy blando , no tipo chicle pero si como las pelluelas esas de los potajes de garbanzos, de sabor esta muy bueno pero la consistencia dejaba mucho que desear,no se si es que lo lavé demasiado; lo estuve lavando y dandole vueltas bastante, se hace asi? dandole vueltas y moviendo los dedos entre la masa o solo hay que lavarlo por fuera?.gracias
Yo no le doy vueltas y hago un kilo de harina en 20 minutos. Lo pongo en un colador grande dentro de una cacerola grande y ahora dentro lo exprimo con una mano, saco el agua blanca y repito, es muy rapido, cuando baja de volumen le doy con las dos manos hasta que el agua ya sale transparente o casi. :)

evasbz

27-ago-2008, 15:54

Vale, es que yo lo estrujaba con los dedos como rompiendo la masa y la volvia a unir y asi mas o menos me pasé un rato, luego cocerlo lo tuve como media hora, pero desde el principio ya estaba blandito, lo utilizaré para saltear o algo con verduras a ver que pasa; o probaré con el gluten. Gracias.

Snickers

27-ago-2008, 16:05

amásalo con el puño

evasbz

30-ago-2008, 11:00

ay ya me ha salido el seitan ademas sale buenisimo , mas bueno que el que se compra en el herbolario, ademas se nota cuando ya esta listo que solo le queda el gluten en la bola cuando vas amasando...pensaba que era mas dificil

Eida

09-dic-2008, 00:06

Yo hoy e echo seitan y la verdad e estado media hora amasando y la proxima voi a hacerlo con un colador es mejor y asi no desperdicio tanta agua .... las explicaciones estan estupendamente y las fotos son muy graficas¡¡ q guai y q ilusion mi primer seitan casero¡¡¡ :)

alfonsi

10-dic-2008, 00:29

Yo también he hecho hoy el seitán; al ver que lo ha hecho Eida me he animado. Parece que me ha salido muy bien, ahora, el sabor no lo sé hasta que lo pruebe, pero me ha hecho mucha ilusión también :p

alfonsi

12-dic-2008, 01:18

Hoy he probado el seitán que hice antes de ayer con cebolla, pimientos y champiñones y estaba ruiquísimo. Nos hemos liado mi hija y yo con la sartén y nos la hemos zampado enterita :D Al final, con el reposo que tengo ahora me pondré más gorda :eek:

alfonsi

12-dic-2008, 23:26

Cuándo me dá por algo, soy muyyyyyyyy pesada!!!! Me he animado otra vez a hacer seitán y he hecho dos kilos de harina, uno para mí y otro para mi amiga Fernanda, vegetariana también. Hoy lo he hecho de otra forma y también está muy rico. Le he echado al agua de cocción una hoja de laurel, una cabeza de ajos, tres o cuatro clavos, un vasito de vino blanco, dos ramas de apio y creo que nada más, y también ha estado muy bien. Lo he guisado con salsa de naranja y para chuparse los dedosssss :D

Laura

31-dic-2008, 20:56

Estoy haciendo mi primer seitán, ya os contaré :D

Edito: ¡Hecho! La verdad es que no me ha resultado demasiado complicado, aunque lavar la harina es un poco costoso así que me lo he tomado como unos momentos de meditación para el nuevo año XDD. Lo he cocido con soja, jengibre, laurel y orégano y me ha quedado bastante esponjoso. Lo he probado y me ha resultado un poco soso de sabor, ahora voy a repasarme las recetas del foro para ver cómo lo cocino mañana :-)

Sminch

05-ene-2009, 01:54

Mañana veré si tengo narices de hacer el seitán, por lo pronto ya he comprado todos los ingredientes :)

illianna

27-ene-2009, 10:43

Bueno... cuántos errores y cuántas dudas en mi primer seitán jijiji.

A ver, a todos aquellos que tienen dudas (qué raro me sonaba eso del lavado... yo soy más de lavadora jajajajaja) les recomiendo los vídeos que he visto por el post.

Bueno, me pasé ayer toda la tarde en remojo, con agua fría que lo que no me he gastado en seitán lo voy a pagar en agua y crema de manos jajajajajaja.

Finalmente conseguí mi gluten!!! Precioso, luego, si sobrevive, lo peso.

Se me hizo tardísimo, creo que no lavaba con suficiente empeño y me llevó horas, así que tuve que guardarlo y lo he dejado con agua en la nevera, cajón 0º. Veo en el vídeo que debí ponerlo en una bolsa... así que espero encontrar algo cuando llegue a casa, que esta mañana lo he visto bastante aplastado en el fondo.

Bueno, por ahora sólo era harina.

El alga Kombu, es secada, la vuestra??? Me viene así y en tiras de unos dos cms de ancho y unos 18 de largo. Con una es suficiente?

El litro de agua para hervir el seitán es muy poco... tiene que quedar cubierto, verdad?

Si lo corto en trozos para que cubra bien he de bajar el tiempo de cocción?

No sé... prometo fotos jeje.

EDITO:
1 kg de harina Gallo = 325 gr. Glúten = 345 gr. Seitán

Hervido durante 45 min. con un litro de agua, 100 cc salsa de soja, media cabeza de ajo, una tira de alga Kombu secada.

http://s1.subirimagenes.com/privadas/previo/thump_325067seitan.jpg (http://www.subirimagenes.com/privadas-seitan-325067.html)

Eida

17-mar-2009, 19:56

Jolin vuelvo a escribir aki pero es q agradecer de nuevo la receta , ayer hice 3 kilos¡¡¡ y unas papas guisadas en "plan papas con carne" de una recetilla q teneis por ahi en la parte del seitan, no es nada complicado¡¡ incluso con un poco de aceite y ajito lo e echo a la plancha y derechito al pan en plan bocata. También congelo las bolas con un poco del likido y esta =. Incluso si sobra likido con el k lo e cocido se puede apañar asta una sopa¡¡¡ :)
Que pedaso de receta¡¡, yo lo hago = q iliana pero le añado tb raiz de gengibre molido y yo tb utilizo kombu seca y harina gallo, y si se acaba fatal de la espalda de estar lavando una bola tras otra (3 en total) jajja no es por nada pero en los herbolarios esta el seitan a precio de oro¡¡ Aparte de ser veganos q vamos a tener q ser millonarios ¡¡

Kolovrat

17-mar-2009, 19:59

me encanta esta receta!a ver cuando me pongo a ella..

Mowgli

17-mar-2009, 20:23

Ostris illiana... qué pinta!! :rico:

elena

17-mar-2009, 22:09

os salen mejor que a mí, sin duda alguna
qué bueno!!

musaenferma

19-abr-2009, 19:42

He visto en este vídeo :http://www.youtube.com/watch?v=5H2qzA50jZQ&feature=related
que usan los posos de la harina, osea el almidón para hacer una especie de tiras cociéndolo al baño maría.
¿Tiene algún nombre esto?¿que propiedades tiene el almidón, hidratos de carbono?.

musaenferma

19-abr-2009, 21:50

Oh dios!

Acabo de comerme mi primer seitán.
Seguí los pasos tal cual, menos con la alga que no tenía, todo perfecto y una pinta tremenda...
He cortado la bolita después de cocerla en filetes y los he metido en el horno con un chorrito de aceite y champiñones, pero ...
Ai es que sabe fatal!!!!, soso y con una textura gomosa horrible, no sé si a lo mejor es que no me sabe a mi o es que me ha salido mal, pero sabe a miga de pan sobada, en serio es asqueroso xD.

A lo mejor añadiendo sal a la harina antes de empezar a amasar la bola...

Oh con lo ilusionada que estaba con la pintaza :(.

kiwi

19-jun-2009, 16:33

yo tambien hice mi primer seitan y lo hice con salsa de tomate
estaba comestible pero como ha dicho musa era gomoso
a mi no me ha sabido mal, tendre k buscarme otra receta para el siguiente

elena

19-jun-2009, 17:08

tendréis que mirar sobre todo el tiempo de cocción, me parece a mí
y hay quién le echa un poco de pan rallado,...
qué sé yo, hay varios trucos
cada uno comenta lo suyo aquí mismo, echad un ojo

No dejéis de ver este vídeo
se ver perfectamente cómo se hace
y además, lo cocinan de otra manera
que igual os gusta más
http://www.youtube.com/watch?v=5H2qzA50jZQ

demona

02-jul-2009, 21:51

bueno pues ya he conseguido hacer seitan y... no sabria que decir jaja,es que nunca lo habia probado.creo que lo he hecho correctamente.he quitado todo el gluten bien y lo he cocido eso si 20 minutos para no pasarme y lo he probado y ahora no se si sabe asi jaja.me ha parecido un poco chicle no se,igual es que pense que sabria mas a carne. lo he probado sin cocinar.quiero decir sin freir ni nada entonces igual por eso me ha sabido"extrano"

illianna

03-jul-2009, 13:08

Bueno, yo he probado con pan rallado en la masa y casi que se iba todo con el lavado, así que no veo manera de enriquecer la masa.

Deberéis probar con el tiempo de cocción, pero creo que algo gomoso queda por el amasado... indispensable para que se desarrolle el glúten, por otro lado.

No sé dónde leí algo que saqué esa conclusión, volveré a mirar.

Ahora... barato es, no??? Me gusta finito a la plancha con ajo y perejil, por ejemplo, con especias por encima... o incluso rebozado. También os sugiero que si el que habéis hecho (mientras vais haciendo pruebas) no os gusta... lo podeís picar y hacer hamburguesas (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=18749), canelones, lasaña... ya que de esta forma es mucho más fácil de enriquecer.

Venga, que no decaiga el ánimo!!!

:)

Calimero

04-jul-2009, 00:42

alfonsi

04-jul-2009, 00:52

Acojonante... Ya soy vegeta nivel 5.

¡HE CONSEGUIDO HACER MI PRIMER SEITÁN! :bien: ¡Y está rico! :bien: ¡Y lo he hecho a partir de harina! :bien: :bien: :bien:

Veréis cuando se lo cuente a Priscilla... ;)

enhorabuena! pero verás, cuando hagas dos o tres más, cómo lo intentas con el gluten. Es mucho màs rápido de hacer y sale más rico, porque toma mejor el sabor de los ingredientes, además, es un co**zo estar lavando la harina tanto rato. Bueno, que lo disfrutes :p

illianna

06-jul-2009, 12:09

Enhorabuena, Calimero!

Yo probaré con glúten un día de estos... tengo curiosidad por saber cuánto cunde :), pero reconozco que soy experta en lavar harina :p

Yuina

10-jul-2009, 03:39

Pues yo voy a hacer el seitan con esta receta, hace años hice pero ni me acuerdo... upss jeje. Tengo un insomnio que no veas y haber si asi ocupo el ratito y mañana comemos mi seitan!

salamandra

10-jul-2009, 10:18

Kimba

10-jul-2009, 12:03

Tengo una duda.

¿Es absolutamente necesario cocer la bola con alga kombu y salsa tamari? Es que no tengo ninguno de estos productos y quiero probar a hacer seitán, pero comprarlos para que luego se me mueran del asco en el armario, me da mucha pena.

Igual conciéndolo en agua con muchas verduras y especias, consigo sabor. ¿O estos ingredientes tienen otra función aparte de darle gusto?

Ya me diréis.

illianna

10-jul-2009, 12:47

Kimba

10-jul-2009, 13:28

Hola Kimba,

El alga mejora su digestibilidad y la enriquece en cuanto a minerales... Pero tienes razón, yo sólo la usaba para el seitán, y ahora le añado un poco a la legumbre.

Es algo cara como primera inversión, pero dura un montón (claro que si eres de Barcelona quedamos y te llevas una tira :D).

La salsa de soja, un bote pequeño del super lo gastas en un hervido. Además creo que es lo que le da el color oscurito, lo enriquece, y le da algo de sabor.

Bajo mi experiencia personal no prescindiría del tamari. En algunos chinos los puedes encontrar a bajo precio.

Gracias por tu respuesta, illianna.

Soy de Bilbao, así que no creo que me pille a mano... pero gracias por el ofrecimiento.

Es que las pruebas que he hecho con algas no me gustan mucho, por eso lo de prescindir del alga.

Compraré la salsa tamari y si veo que me gusta el invento, invierto en alga Kombu.

Gracias de nuevo.

Yuina

10-jul-2009, 16:25

Ayer acabé de hacer el seitan, hoy nos hemos comido un cacho y estaba buenisimo, lo he hecho rebozado. Al cocerlo he puesto la bola ( un kilo de harina) en dos litros de agua con medio vaso de salsa de soja y el jengibre, sin ajos. Me ha quedado buenisimo!

illianna

13-jul-2009, 09:52

Qué bien Yuina, esto son ánimos para quienes siguen probando jeje.

No, si al final voy a sacar el seitán que tengo congelado... ahora lo quiero rebozado jajajajajajaja.

Yuina

13-jul-2009, 17:12

Jejejejeje, con un pisto al lado y pa'dentro!

sadry19

23-ago-2009, 03:01

Gracias por tu receta pero queria sabersi luego de preparar el gluten es necesario cocinarlo antes de guardarlo en la congeladora, gracias

Yuina

23-ago-2009, 06:04

Yo prefiero no congelarlo porque luego no sabe igual, por lo menos a mi. Yo lo congelé sin cocinar, cuando se terminó de cocer con el jengibre y tal.

Yuina

23-ago-2009, 06:17

Pero malo no estaba, lo prepare con cebolla, pimiento, zanahoria y demás y estaba bien. Juass que horas!! tengo la cabeza que me va a estallar, este insomnio me va a matar...

alfonsi

23-ago-2009, 09:27

Yo hago un cocido vegetariano con toda clase de verduras, sí le echo tamari pero no echo alga combu, y os aseguro que está bien rico. Primero lo cocino y luego lo parto en filetes y otros en trocitos, los congelo y tengo para ir sacando. Yo no he notado que cambie para nada el sabor. También he de deciros que lo hago con gluten, a lo mejor por eso hay variación :rolleyes:

Lluna de Fusta

07-sep-2009, 11:53

Santa paciencia!!!
Ayer, aprovechando que estaba de Rodriguez, me propuse, espumadera en mano, hacer un seitán tan rico como el que más. Empecé a eso de las once de la mañana, y, como no leí correctamente las "instrucciones", me dediqué a lo largo de TOOODOOO el día cambiarle el agüita, nada más. Ya a eso de las 22:00h me empecé a mosquear, y lo ví claramente. Debajo del chorro amasé y amasé y ... TACHÁN!!! Apareció el gluten!! Lo cociné con el agua de la cocción un poco de cebolla y vino. Tiene una pinta.... Es lo que tengo hoy de menú, acompañado por arroz salvaje. Así que luego os cuento. Fantástica receta!!!

Lluna de Fusta

08-sep-2009, 11:51

Bueno, después del supuesto festín, puedo decir que no me salió como yo esperaba. Era demasiado gomoso, nada que ver con el esponjoso Seitán que compro en mi Herbolario. Y la salsa, bueno, eso es otra cosa, riquísima!!
¿Alguién me puede decir en qué fallé? ¿por que salió tan compacto y duro?

josepfb_bcn

08-sep-2009, 16:00

supongo que en el rato de tenerlo al fuego. Yo las primeras veces que hacía seitán en casa solía tenerlo unos 45 minutos, pero ahora he empezado a dejarlo unos 25-30 minutos y prou. Otra cosa es que si le añades levadura también mejora muchisimo la textura.

Yo hice seitan hace 3 dias y le puse verduras deshidratadas (sopa juliana), semillas de sesamo, germen de trigo, y luego sazonador de pollo, y una taza de pan rallado, (puse 250 gramos de gluten). y me quedo bastante bueno.

Lluna de Fusta

08-sep-2009, 16:22

Otra cosa es que si le añades levadura también mejora muchisimo la textura

Levadura de cerveza????
Cuando? en el gluten ya? lo dejo reposar?? Acabo de ver la luz......

Muchas gracias!!

josepfb_bcn

08-sep-2009, 16:27

bueno yo uso "maizena" que es levadura seca, concretamente unos sobres de 5'5g que supuestamente equivalen a 14g de levadura fresca tradicional. se usa esa cantidad de levadura por cada 300 g de harina (o eso tengo yo entendido). Ya dirás que tal te ha salido!!

Lluna de Fusta

09-sep-2009, 11:14

Mil gracias Josep!! te cuento cuando lo vuelva a intentar!!!

pizke

16-sep-2009, 20:32

una pregunta (no me odieis...) al rebozar o empanar el seitan, no queda muy.. "pan con pan..."? estoy deseando probarlo, pero no sé como quedará empanado! ( desde el punto de vista que yo conozco como empanado)

Yuina

16-sep-2009, 22:51

Pizke, yo hago alguna vez seitan empanado y queda muy bien, no tiene nada que ver con eso de pan con pan. lo suelo hacer para acompañar tallarines o algo así. Busco una receta y te la pongo.

Yuina

16-sep-2009, 22:53

En ésta receta tienes un plato que me gusta mucho que lleva seitan y tofu rebozado. Espero que te guste pizke.

pizke

17-sep-2009, 10:58

muchas gracias. dónde veo la receta? está más arribota? :confused: jeje, estoy deseando empezar a seitanear!

Thais

18-nov-2009, 18:10

Gracias a vuestras maneras de hacer seitan, he probado a hacerlo y me ha salido bastante bien, pero ojo con la harina que venden en mercadona porque a la hora de lavar el seitan se deshace todo y no queda una bola nii nada, es imposible hacerlo. Sin embargo con la que venden en eroski si queda bien.
Es muy facil hacer y sale un seitan delicioso. Cuado sepa como agregar las fotos os pondré uno de los que me han salido bien.
:babas::rico:

xxmongrelxx

19-nov-2009, 05:45

yo he hecho seitan, pero no me queda bueno , o sea lo lavo y eso, pero no se como darle buen sabor, necesito ayuda, ademas no es dañino¿???!?!? o sea, es pura harina, gluten y eso, alguien me puede explicar por favor¿

pizke

20-nov-2009, 01:08

dioooss!!! os quierooo!!!
ayer fabriqué mi primer seitán...
nunca lo había probado, ni del comprado ni nada de nada. me animé a hacerlo y... menudo resultado!!!!
hoy me comí unos filetitos (que reconozco que me dio mucha penita de los carnacas por perderse semejante manjar...) empanados que me supiero a gloria!!!
lo hice a partir de gluten, y no se tarda nada en hacerlo y es una pasada...
le eche agua con soja, y mil espcias que tenia por casa, y luego lo puse a cocer en caldo de verduris... el resultado fantastico. nada gomoso, ni duro y de sabor... uffff!!!!!
pense por un momento que al ser tan esponjoso quedaria una textura igual igual a la del tofu (que detesto precisamente por eso, porque "rechina" y esa textura plasticosa que buejj)
os animo a todos a porbar a hacerlo en casa!
medio kilo de gluten me costo casi 3 euros, y utilice 125 gramos y me hice dos bolitas (con cada bolita comere 3 veces) y una de ellas la puse en el congelador.

nidra999

20-nov-2009, 12:34

margaly

20-nov-2009, 12:55

Me encantaría que pusieras la receta paso a paso, leerte anima un montón a hacerlo

La receta está en el otro hilo, puesto que ella dice que lo hizo directamente con gluten:
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=61

Hay varias opiniones y varios truquis para hacerlo en ese hilo, pero yo me decanto por la forma que puso Jesuz, que la copié en en la pagina 2.
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=61&page=2

natural_photo

20-nov-2009, 17:40

Ponemos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.

En este paso de la elaboracion de seitan(gluten), con que otra salsa se puede reemplazar la salsa de soja? Es posible prepararlo con cualquier otra salsa que no sea soja?

Ojala me enviaran la respuesta a esta inquietud a mi email, natural_photo@hotmail.com

Thais

20-nov-2009, 19:05

Yo hago 2 kilos de harina por separado (hago 2 bolas de seitan). Cada kilo de harina le hecho de 450 a 470 ml de agua con 10ml de salsa de soja , pero no se la hecho de golpe, poco a poco y voy mezclando. Dejo reposar la bola en agua 45 minutos y luego se lava con agua hasta que sale el gluten. No amaso muy fuerte porque si no queda muy compacto. En la olla le hecho agua, 1 tira de alga kombu , 90 ml de salsa de soja, una cucharadita de cafe de jenjibre en polvo. Lo dejo cocer 25 a 30 minutos porque me gusta que quede esponjoso.
Para mi gusto no queda fuerte, me encanta.:ola:

Thais

20-nov-2009, 19:07

Me olvidaba. Los 10 ml de salsa de soja lo mezclo con los 450/470 ml de agua.

pizke

23-nov-2009, 20:59

Me encantaría que pusieras la receta paso a paso, leerte anima un montón a hacerlo

nidra, como han dicho, lo hice a partir del gluten, y la receta la saque del foro, eso si, lo hice segun la version del forero qe decia lo de "darle sabor desde dentro", es decir, en el agua que va a hidratar el gluten, añadir el pan rallado, las especias, y un chorrin de salsa de soja. luego en la pota pongo a cocer verduras y salsa de soja, y meto ahi la bola amasada.

aun me queda un trocito que voy a usar mañana para hacer una ensalada cesar ...yummmm!!!!

junatouootam

24-nov-2009, 00:02

uffff estoy feliz!!!! acabo de hacer mi primera prueba de seitán y me salió muy bien jejejeej estoy toda feliz jajajaa

illianna

26-nov-2009, 17:11

Animo a todos los que se quieran animar jeje.

He comparado el de glúten y claro... qué comodidad!!! Y con 200 grs sale medio kilo!!!

Pero bueno, con harina no está tan mal. Y si no gusta la textura recordad que podéis picarlo y hacer hamburguesas, albóndigas...

Eso sí, he amasado un poco el glúten sacado de la harina con especias... y sí!!!

Os pongo una foto jeje.

Seguiré experimentando :)

http://www.forovegetariano.org/foro/picture.php?albumid=76&pictureid=2129

http://www.forovegetariano.org/foro/picture.php?albumid=76&pictureid=2130

Natalia Pont

06-dic-2009, 20:31

Helena,

Muchas gracias por añadir en este foro la receta de cómo hacer el seitán. Está muy clara con todas las fotos que has colgado. Ya lo he hecho y me ha salido perfecto!!

Natalia

Cler

13-dic-2009, 02:02

Genial! tengo una pregunta, la salsa de soja es de la que tiene sal o no?

Rumba

23-dic-2009, 13:11

Genial! tengo una pregunta, la salsa de soja es de la que tiene sal o no?

Para diferenciar el tamari y la salsa de soja te pongo información (te recomiendo que busques siempre tamari, y en caso de no encontrarlo cualquier salsa de soja que NO lleve azúcar)

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1311

La salsa de soja, Shoyu, y el Tamari no son lo mismo aunque en el envase figuren ambos nombres ya que la diferencia está en la presencia de trigo. Para conocer la diferencia entre salsa de soja y el Tamari hemos de observar los ingredientes.

Durante milenios, los orientales se vienen alimentando con soja (soya) como fuente importante de proteínas. Es muy curioso que no suelen tomarla directamente sino que la transforman en Miso, Tempeh, Tofu, Tamari, Salsa de soja o Shoyu. Buscan sobre todo fermentar o transformar la soja ya que su experiencia de siglos y siglos les confirmaba que así eran mucho más asimilables sus nutrientes ya que su digestibilidad era mucho mayor.

Aunque muchas personas creen que el tamari, la salsa de soja y el shoyu es lo mismo, al ver los ingredientes podemos observar las diferencias.
El tamari es una salsa hecha a base de: soja, agua y sal (nada más).
La salsa de soja o shoyu es una salsa a base de: soja, agua, sal y... trigo (hemos de vigilar ya que contiene Gluten).

La salsa de soja o shoyu y el tamari se obtienen fermentando, entre 18 y 24 meses, granos de soja, trigo tostado (en el caso de la Salsa de soja o Shoyu), agua y sal.
Propiedades de la salsa de soja o Shoyu y el Tamari

Pueden ser en muchos casos buenos sustitutos de la sal ya que aunque contienen sodio (no tomar los que tienen prohibida la sal) realzan mucho el sabor de los alimentos a la vez que nos aportan muchos nutrientes. Recordemos que con unas gotas es suficiente. La Salsa de soja o Shoyu, al tener trigo, tiene un sabor más suave que el Tamari y es ideal para cocina r verduras, proteínas vegetales, sopas, guisos, hacer salsas o para acompañar a las algas.

El Tamari aunque también se puede usar para cocinar (va mejor para carnes y pescados) muchas personas lo utilizan casi más como remedio medicinal y añaden cuatro o cinco gotas de Tamari al Te (sobre todo al Te Bancha) para buscar combatir el cansancio ya que alcaliniza el Ph sanguíneo gracias a su efecto remineralizante. A esto también contribuye su riqueza en ácido acético.

Su riqueza en ácido acético favorece la eliminación de muchos microorganismos dañinos que puedan estar en los alimentos.

Como la mayoría de los alimentos fermentados favorece la absorción de nutrientes y una buena digestión.
Información nutricional de la salsa de soja y el Tamari (por 100 ml.)

Salsa de soja o Shoyu
* 9´5 % de Proteínas.
* 55 % de Agua.
* 5´7 % de Hidratos carbono.
* 144 mg. de Calcio.
* 4´5 mg. de Hierro.
* 17 % de Sal.

¡No hemos de olvidar que tiene trigo y por tanto debe ser evitado por los celíacos o personas intolerantes a los alimentos que contienen gluten! Por otro lado eso le aporta un sabor más suave y una mayor variedad de nutrientes.

Tamari
* 5´5 % de Proteínas.
* 60 % de Agua.
* 9´5 % de Hidratos de carbono.
* 80 mg.de Calcio.
* 7 mg. de Hierro.
* 19 % de Sal.

¿Sabías que la salsa de soja y el Tamari...?

La verdad es que hoy en día sino miras los ingredientes del producto no sabes que compras realmente, si Tamari o Salsa de soja (Shoyu). En muchos envases incluso pone Tamari Salsa de soja o Tamari Shoyu. Aparte de mirar los ingredientes del producto otra pista es el precio. El Tamari (sin trigo) es mucho más caro que la Salsa de soja o Shoyu.

Por supuesto hemos de vigilar que el producto no lleve azúcar, caramelo o aditivos como el Glutamato Monosódico. En estos casos estaríamos tomando un producto que puede ser quizá agradable pero con menos o pocas propiedades medicinales.

Otras personas además miramos que sea cultivado ecológicamente y no sea, pues, a base de soja o soya transgénica.

Marna

06-ene-2010, 17:03

Muchas gracias por la receta del seitán, la verdad es que yo pensaba que solo se podía adquirir en tiendas, es que todavía soy bastante inculta en el tema, y donde vivo solo te lo venden preparado a la india... y carísimo. Tengo que ponerme a hacer la receta.
Gracias

Machy

23-ene-2010, 22:06

Yo lo hago a partir de harina integral, porque lo he `robado con gluten y de todas las formas y no me sale tan bien.

-Mezclo harina y agua hasta que no se me pegue la masa en las manos.
-Dejo reposar 45 min la bola que queda.
-Lavo la bola y cambiando de agua en un bol (para no gastar mucha agua) le quito el almidón hasta que la bola final sea casi transparente, y la mitad de pequeña
-Luego, meto la bolita en agua hirviendo con un vaso de salsa de soja.
-Dejo allí 45 min, y si puedo esperar, que enfríe ella sola, sino la uso caliente.
-Normalmente empano filetes, pero recién salido también me encanta!!

aleks

23-ene-2010, 23:45

Buenisima receta. No la había visto. Al igual que tu variante Machy, gracias por subir el post :)

Björk

21-mar-2010, 16:17

Yo hago el seitán como lo explican en la primera página. Las primeras veces me quedó perfecto pero las últimas siempre me queda aguado, demasiado esponjoso, ¿a qué puede deberse? Es un rollo, todo aguado por dentro incluso cocinado... :S jajaj

Simoun

29-mar-2010, 20:38

Genial lo estaba buscando, me suscribo al tema, muchisimas gracias por el aporte!!

Björk

02-abr-2010, 21:04

gayatridawn

12-jul-2010, 04:43

Ayer fui a un restaurant vegetariano en donde venden el gluten y una sra. Que tomo un curso ahi sobre vegetarianismo me comento q a ella los nutriologos que le dieron el curso le dijeron que hacer el gluten con harina blanca que no era bueno q debia hacerlo con harina integral que porq la blanca es veneno q le enseñaron todo el procedimiento con los dos y que quedaba mejor con la integral ademas de q la pusieron bajo el telescopio y q la q estaba hecha con la harina integral tenia mayor valor nutricional me gustaria saber ustedes que opinan y que es lo q ustedes saben muchas gracias de antemano

margaly

12-jul-2010, 09:07

nunca lo he hecho con harina integral, es más, pensaba que no se podía, que tenia que ser con la blanca...

JustVegetal

12-jul-2010, 09:14

El seitan se saca lavando la harina de trigo hasta no dejar más que el gluten, si la pones integral tiras toda la cascarilla igualmente, por lo cual partiendo de una buena harina blanca es más sencillo el proceso y al final es el mismo resultado.

aleks

12-ago-2010, 22:37

El otro día hice esta receta, me pareció muy sencilla y fue la primera vez que probé el seitán. Me gustó mucho :) Lo corte en cuadratidos y los puse en adobo toda la noche para unos pinchitos a la plancha. Muy ricos :)

Helia-Murcia

31-oct-2010, 22:00

Ayer hice mi primer seitán. Me puse de harina hasta las cejas pero estoy muy contenta por haberlo conseguido. Le eché al agua de cocción: algas kombu, salsa de soja, pastilla de caldo de verduras, tres clavos y laurel. Vamos a ver qué sabor tiene...

Gracias por la receta y por los comentarios, que también me ayudaron. :)

Kirian

09-dic-2010, 17:21

Yo lo hice la semana pasada y solo le eché la salsa de soja y ajos.... lo probé al terminar de hacerlo y está rico!! eso sí, me confundí con las cantidades y tengo seitán congelado hasta el dia del juicio final...jajajajaj :D

Liss

17-dic-2010, 18:22

Me a gustado mucho tu post!
Probaré a hacerlo a ver como me queda, porque yo lo suelo comprar pero sale caro y es menos cantidad, para la primera vez, probare con menos cantidad de masa (por si no me sale muy bien jejeje).
Yo lo suelo tomar con salsa de pimienta y queda muy rico, ya subiré la receta.

FamiliaBelbou

21-dic-2010, 15:10

Hola a todos!!!
Bueno, que pasada!!! Mi más sincero agradecimiento...
Una receta alucinante con la que he podido elaborar mi primer seitán casero que por cierto me ha salido riquiiiiiiiiisimo!!! (me gusta más que el que podemos encontrar en los herbolarios)

Sinceramente, nunca pensé que sería tan fácil hacerlo o al menos nunca imaginé que me saldría tan bien jajajajajajajaja

Realmente he alucinado con el resultado, ayer hice mi primer seitán y al ver el resultado me animé hoy para hacer uno de grandes dimensiones y también ha salido a pedir de boca :D una maravilla.

Ahora tengo seitán para más de un mes por el módico precio de ... 3.30€!! cuando solo una porción ya elaborada me sale por .... 3.80€!!!

Increible!! Gracias por publicar este tipo de cosas :-D

Un saludo.

Patricia (24 años) , Esteban (34) , Victor (2), Clara (4 meses) !!! :aplau:

goombario

26-dic-2010, 06:50

Mañana preparara mi primer gluten , me estoy comiendo las uñas de nervios XD!

goombario

26-dic-2010, 21:52

Mañana preparara mi primer gluten , me estoy comiendo las uñas de nervios XD!

Fue un fracaso , la primera parte salio bien , pero a la hora de cocer , se pego a la olla y se quemo....:mad:

cande984

29-dic-2010, 14:24

Riply

29-dic-2010, 15:20

hola... espero q alguien pueda responderme pronto ya q necesito comenzar a cocinar, jeje :eing:
la harina q usan, es tipo 000 ó 0000 xq tengo entendido q hay una q tiene mas gluten q la otra, pero no se cual :hm:
bueno, espero q puedan evacuar mi duda, dde muchas gracias... saludos, y
VEGS.O.S

Yo hago un seitán que sale bien siempre con la receta de MARGALY (la encontrás en youtube) y no utilizo el procedimiento "manual" sino que compro directamente el gluten de trigo al peso a 2 euros/kilo. Es muy fácil, ya lo verás :D.

vega

30-dic-2010, 23:19

como mejor se hace es directamente con el gluten ,en otro post aqui mismo en recetas hay un video ,se vé muy bien .

Liss

02-ene-2011, 18:36

Lo hice, con poca cantidad y me salió muy rico ^^
Aunque se tarda bastante, o al menos yo tardé con lo del lavado.
Muy buen resultado, gracias por la receta!

aleks

02-ene-2011, 20:27

Cande984, yo lo he hecho con cualquier harina de trigo, de la más barata a la más normalita (no sé si hay harinas 'supercool'), para cocinar o de repostería.

Liss

08-ene-2011, 19:09

Solo decir que me quedo muy rico y más jugoso que los comprados.
Solo le añadí una salsa de pimienta:
http://img145.imageshack.us/img145/9383/img0070yi.jpg

MonnY

17-feb-2011, 16:13

Buen diaa..
en estos momentos, tengo en la olla, mi primer seitan casero de harina de trigo.
Me encantó hacerlo!!!!..:conf::co:
El tema es..¿como obtienen de 1 k de harina, 1 k de seitan? porque redice muchísimo.
Yo empecé con medio kilo y logré sacar 4 tiras tipo salchichas...
Otra pregunta.. ¿para que se le agrega el alga kombu? Yo no tengo, asi que no le puse y no se si eso interviene en algo en la receta...
:abrazo:

Flex

17-feb-2011, 16:17

MonnY

17-feb-2011, 18:21

Gracias Flex.. yo cociné el seitan en agua, salsa de soja, ajo, cebolla, aji molido, jengibre, y un toque de humo líquido. La verdad, es que me gustó mucho, y mi esposo que es bastante mas carnívoro que yo, dijo "no esta mal".. asi que.. es un Hurra!!!
Una pregunta.. ¿puedo conservar el caldo de cocción para usarlo nuevamente en otra cocción de seitan??? Me da penita tirarlo porque salió sabroso!

goombario

22-mar-2011, 06:29

Estoy haciendo seitan para mañana , por que descubrí una receta de estofado de naranja que pinta de maravilla!

AnaKnulp

27-mar-2011, 23:13

¡Fantásticas instrucciones! Me puse ayer a hacer mi primer seitán y ha salido estupendamente, un par de hermosos trozos a partir de un kilo de harina e igualito de rico que el comprado. Eso si, trabajosillo es :D.
Pero merece la pena.

Mahas

02-abr-2011, 07:37

Quiero felicitarte por la manera en que has hecho todo este reportaje, se nota el verdadero interés que tienes por el tema, honestamente ya lo sabía hacer pero alguien me ha preguntado cómo hacerlo y pues como tiene su trabajo encontré tu trabajo que me ahorró tiempo, e inmediatamente se lo envié a varios amigos.

Quería aprovechar para contarte que encontré un sitio que está naciendo, se trata de una Red Social VEGetariANA

donde se puede conocer a otras personas con las mismas inclinaciones, además se puede chatear, crear foros, grupos, artículos y eventos. Realmente te lo recomiendo el link es: http://vegetarianos.socialgo.com

Éxitos

Safanoria

02-may-2011, 15:35

Hola, Magari. ¿Al seitán no le añades ningún otro ingrediente? ¿Tal y como está la bola se corta y se hace?
Gracias, muy buen post

Safanoria

21-sep-2011, 15:08

Desde que hice seitán con esta receta me niego a gastarme 6€ en 400 gramos.. Vaya timo. Para mi gusto, queda igual o mejor que el hecho con gluten

Novally

07-oct-2011, 07:30

Donde se consigue el jenjibre y la alga Kombu?

gilducha

07-oct-2011, 10:38

Donde se consigue el jenjibre y la alga Kombu?

El jengibre en la mayor parte de supermercados, suele estar cerca de ajos y cebollas, y el alga kombu en herbolários.

Novally

11-oct-2011, 11:04

Gracias :)

GazaPa

05-nov-2011, 18:03

He inventado el seiPán a partir de esta receta jajajasja se ve que no limpié bien el gluten... alguna sugerencia de qué hacer con mi seipán antes de que acabe en la basura? Y alguna sugerencia sobre cómo lavar bien la bola? porque he estado rato largo y yo pensaba que el agua ya salía transparente!!

Veggieta

08-nov-2011, 00:05

Gazapa no se me ocurre que puedas hacer , intenta empanarlo que siempre queda rico y tal vez mejore su sabor.
Sobre lo de lavarlo, a mi la primera vez me salió regular, ahora estoy hecha una maquina, por cierto mañana me toca hacer, es que cuando hago , mi madre también lo come y a veces incluso mis tios jajaja. Soy fan del seitán hecho asi. No hay color.

GazaPa

08-nov-2011, 16:57

Gracias por contestar! Hice el seipán en salsa y no me gustó mucho (bueno, la salsa estaba bien rica :D), así que lo que me ha sobrado lo voy a tirar.

De sabor está bueno pero esque por dentro es como si tuviera miga de pan por algunas partes! :eek:

Desde luego no voy probar a hacerlo de esta manera otra vez, porque le tengo pillado el truco al que se hace a partir del gluten y creo que es más fácil.

Quizá en un futuro lejano vuelva a intentarlo... :rolleyes:

Liss

09-nov-2011, 05:18

Pues esta forma de hacer el seitan a mi en particular me encanta, no se como será la del gluten pero es más cara.
Yo como dije anteriormente la suelo hacer con salsa de pimienta o en brochetas con pimiento calabacín y rehogado con ajo y sale riquisisisissimo en serio me encanta^^

Kali_mera

09-nov-2011, 13:06

Alguien ha probado a hacerlo con semola de trigo? No sé bien qué diferencia hay.

A quien preguntò por ahi sobre el tipo de harina (si 00 o 000), he visto en algunas recetas que piden la tipo 00 (que no sé qué leches es), pero en los paquetes de harina de espanya no pone nada del tipo y sale perfectamente. Yo he probado a hacerlo asi y también con paquetes de harina que indican ser del tipo 00 y sale la misma cosa, asi que o da lo mismo el tipo, o es que donde no dice nà es de ese tipo... No sé si me explico.

Y por cierto, haciéndolo a partir de la harina de trigo, como han dicho, sale igual e incluso mejor!

Iam_Mai

12-nov-2011, 03:36

Tengo una duda... la busque un poco entre las páginas, creo que no aparece pero no estoy segura porque son muchas :S
Es solo el tema del colador, ¿Usan un colador de esos tipo rejilla (de malla fina)? Porque yo el que tengo es uno de plástico con unos agujeros algo grandecitos, jeje.
¿El colador de este tipo? (pero más grande, supongo xP)
http://dotacionesromil.com/img/p/284-362-thickbox.jpg

¿O de este tipo?
http://thumbs.dreamstime.com/thumb_493/1270822043ep8f2o.jpg
:confused::confused::confused::confused::confused:
Espero a que me aclaren, antes de terminar usando el mío y que se me escurra todo :p

alfonsi

13-nov-2011, 16:46

como uses el de malla fina, se mete el gluten entre medias de la malla y no hay quien lo quite (te lo digo por experincia), mejor el de plástico de abajo. Yo lo hacía así al principio, pero luego me cambié al gluten que es más rápido y guarrea menos. Espero haberte ayudado ;)

Iam_Mai

13-nov-2011, 16:51

¡Gracias! Ahora a la tardecito me hago... ya lo estoy saboreando, jaja

LulaLM

09-dic-2011, 19:27

Súper útil amigo! Ahora mismo estoy preparando seitan así me hago unos ricos niños envueltos con este relleno. Saludos!

Safanoria

09-dic-2011, 19:39

No sé qué sería de mí sin esta receta! Sencilla y barata, gracias de nuevo, magari!

mustelida

12-dic-2011, 20:54

A mi me han salido dos bolitas muy pequeñas! aunque claro ahora está cociendose con el agua/algas/jengibre/soja esa xD

mustelida

23-dic-2011, 08:09

se puede hacer sin salsa de soja? eché menos de la mitad y no soporto el sabor, se podría cambiar por caldo de verduras por ejemplo?

Troy

23-dic-2011, 09:38

hola! yo he hecho ya seitan muchas veces, creo que la salsa de soja le da sabor y color, pero nada mas, asi que si no te gusta yo probaría a echar lo que me guste, de todas formas yo echo como medio vaso o menos para 350gr de gluten y no queda muy fuerte......:nose:

También he probado a echar hierbas y esas cosas y queda bien.

Siempre lo hago de gluten directamente... y le echo medio vaso de pan rallado para que quede mas esponjoso

mustelida

23-dic-2011, 10:09

De gluten probaré, aunque el de harina me queda bien pero es que yo y la salsa de soja no nos llevamos muy bien xD. Como mucho con aros de cebolla vegano y muy poquito.

hanzo

12-ene-2012, 17:48

Umiko

30-ene-2012, 03:33

carrot

29-feb-2012, 19:44

Hola! Quería haceros una pregunta, cualquier harina blanca, lo pregunto por que de dos kilos de harina del mercadona, marca aragonesa, y no he sacado nada de seitan, se ha disuelto todo lavando, ha sido un desastre =(

Yo la hago con la de mercadona la aragonesa, uso la de fuerza, que es más rica en proteínas, (etiqueta roja), uso como 800gr, y una vez lavado me quedan unos 300 y pico gramos, luego ya cocido aumenta bastante aunque nunca lo he pesado.

Manzanitaroja

01-may-2012, 01:37

Yo tengo una preguntilla, los ingredientes que se le ponen como ajo etc, hay que mezclarlos dentro del seitan? o es para ponerselos al caldito y luego se tira?

Ginn

01-may-2012, 10:00

Yo tengo una preguntilla, los ingredientes que se le ponen como ajo etc, hay que mezclarlos dentro del seitan? o es para ponerselos al caldito y luego se tira?

Son para darle al sabor al caldo y por consiguiente al gluten. Luego puedes guardar el caldo y todos los ingredientes que hayas utilizado para aprovecharlos en cocer otros alimentos, para dar sabor a potajes, etc.

Manzanitaroja

01-may-2012, 12:29

Muchas gracias Ginn! Duda aclarada.

Manzanitaroja

05-may-2012, 00:26

Ahi tengo las bolas de futuro seitan a remojo, a ver que porqueria incomestible me va a salir :D Porque yo y los experimentos nos llevamos muy mal

Maria22

05-may-2012, 01:46

JAJAJAJAJAJAJAJAA identificada al 100% con manzanita xD jajajajajaja

Maria22

05-may-2012, 01:51

Una pregunta sobre la receta.. cuantas enjuagadas se necesitan para "lavar" toda la masa??? Me dan ganas de probar pero si conlleva demasiado gasto de agua potable no me gusta :(

Manzanitaroja

05-may-2012, 02:01

Ummm no se exactamente seguro que alguien te podra decir mejor, pero yo acabo de terminar de lavarla y he llenado como 5 veces un caldero de 4 litros o asi. Pero seguro que con la practica se va gastando menos me imagino yo. Ahi deje la masa hasta mañana porque ya es muy tarde para estar con los fuegos pero al menos ya tengo hecha la parte mas dificil, voy a echarle un vistazo a las recetitas!:p

Edito: Comestible esta, le falta saborcillo porque no le eche salsa de soja, espero hacerle una salsita o empanarlo o lo que sea para que este mas apetecible pero bueno, al menos salio mejor de lo que esperaba

Lucy_Nyu

16-may-2012, 19:24

Pues me ha quedado bastante bien para ser la primera vez que lo hago :babas::rico:

Bkbarna

16-may-2012, 22:09

Hola a tod@s:

Quería saber si hay algún problema en dejar en remojo la masa durante más de 45 minutos (...como 8 horas :) No he tenido tiempo de lavarla durante el día y no sé si se ha estropeado.

Lucy_Nyu

17-may-2012, 11:32

A lo mejor con tanto remojo te ahorras el lavarla no sé :co:

Manzanitaroja

23-may-2012, 17:17

Yo tengo una duda: si quiero agregarle algo dentro de la masa, es posible y en que momento lo haria?

semilla

25-may-2012, 19:51

Lo acabo de hacer y de un poco menos de un kilo me ha quedado una albondiguilla..! qué he hecho mal?

semilla

26-may-2012, 20:53

Acabo de leer lo del colador, supongo que habrá sido por eso... Además, lo hice con harina integral y se desprende mucho. Estoy deseando intentarlo de nuevo, esta vez con harina blanca!

nessie

26-may-2012, 20:56

Lo acabo de hacer y de un poco menos de un kilo me ha quedado una albondiguilla..! qué he hecho mal?

Lo del colador tampoco es tan importante. Hay videos en internet en los que utilizan recipientes para lavar la harina con agujeros muy grandes.

El fallo ha estado en utilizar harina integral. Si utilizas harina blanca mucho mejor (con la del Día es con la que más cantidad sale de todas las que he probado).

semilla

26-may-2012, 21:05

muchas gracias nessie, ya os contaré la próxima vez, que con la de recetas que hay de seitán en el foro se me hace la boca agua...

athavel

12-jun-2012, 23:26

Muchísimas gracias... el fin de semana lo voy a probar a ver qué resulta =)

hardtopito

29-ago-2012, 19:28

Holas! A mi también me ha tocado una harina rana. Harina de trigo Gallo, publicitada como "Super blanca", así que no creo que lo ideal sea que sea blanca? Por sentido común cuanto más blanca, más almidón contiene no?

En fin, el caso es que, de unos 700 gr me ha quedado una triste loncha de gluten. No sé si es que el tema de aplastar y escurrir la harina hasta que no suelte nada blanco es el error, y quizás habría que quitar sólo un poco de blanco. Sino la verdad que no creo que salga a cuenta, sale más barato comprar el seitán hecho.

Sabéis entonces cuáles son las mejores harinas con más gluten, o, tiendas o hipermercados vendan gluten de trigo a buen precio? (soy de Barcelona).

Gracias y 1 saludo

Ogle

11-oct-2012, 22:01

Lo hice ayer y me ha quedado genial, consistente y homogéneo como quería. No tenía kombu, pero lo guisé al anochecer con ajo, salsa de soja, jengibre, una cucharada de pimentón, un poco de tomillo, un toque de nuez moscada, comino, curry y sal, y lo dejé enfriando hasta la mañana siguiente. Muy rico :D

Verbena

26-oct-2012, 18:51

El domingo pasado lo estuve haciendo, era la primera vez que lo hacía y que lo comía :D. El resultado fue estupendo, la textura me recordaba a la de los lomitos de cerdo. Lo que si me resultó pesado y cansado fue el proceso de lavado de la masa, tardé muchísimo en eliminar todo el almidón y que el agua saliera transparente :eing:, además de toda el agua que gasté :(.
Definitivamente, si alguna vez salgo de mi pueblo a un sitio donde pueda comprar el gluten de trigo directamente, lo compraré de cabeza, mientras tanto, tendré que conformarme con este método, a ver si poco a poco lo voy perfeccionando :D.

demona

04-dic-2012, 18:54

hacer seitan a partir de la harina de trigo es una autentica locura,hasta que le sacas el gluten a la harina...uff que rollo. lo mejor es comprar el gluten de trigo,te ahorrar muuchisimo tiempo. lo mas barato es encontrar un sitio donde te lo vendan a granel,te sale tirado la verdad. yo cojo kilo,kilo y medio de gluten y me sale una barbaridad de seitan,lo congelo y tengo para muchisimo tiempo. lo cuezo en bolitas mas pequeñas para que se haga antes( 45 minutos cociendo) y mi pareja cada vez que lo ve en el puchero por sorpresa,le da mucho asco jajaj,me dice<<< ya estas cociendo los sesos de mono¡¡>>la verdad que la imagen no es la ideal,pero a mi me encanta y hace tiempo que le cogi el puntillo.para mi el secreto esta en el pan rallado¡¡

metete

06-dic-2012, 20:37

Hola! A Todas/dos:

Soy nuevo en el foro.
Sorprendido que este hilo sobreviva desde el 2005. Increible!

Bueno, a lo que iba. He seguido, hoy, la receta de 'elena' al principio del hilo y he tenido un contratiempo hacia el final de la primera parte del proceso. :mad:

Después de varios "aclarados" el agua casi no tenía color aunque la masa de seitán aún no era muy consistente; quiero decir que si la ponía en un plato se "desparramaba". He intentado seguir escurriendo con las manos y ha llegado un punto en que no la podía trabajar por su extremada viscosidad. Creo que este ha sido el fallo aunque no lo se. Quiero decir, dejar de seguir "estrujando" en agua y tener que "llegar a las manos" :D

Bueno, como sea. He puesto el caldo a hervir y he depositado ahí la masa/pasta de seitán a fuego muy lento durante 45'. El resultado ha sido ... una especie de "boina" homogénea y en una pieza de seitán ... Ah! por cierto ... ahora es cuando podéis reiros :D ... ...

¿Quedaba aún montón de agua almidonada en la masa?
¿Debería haber continuado "amasando" en agua? Porque hacia el final, realmente se podía "amasar" dentro del agua del "aclarado".

Cualquier sugerencia será más que bienvenida ya que me gustaría preparar varios "redondos" de seitán para estas navidades.

SalU2
metete :rolleyes:

himalia

09-dic-2012, 21:22

Hola, ayer hice seitán por primera vez siguiendo la receta inicial (salvo que además puse caldo de verduras y no le puse ajos porque se me olvidaron...). Usé harina normal del mercadona (marca Aragonesa, la del paquete blanco y azul), lo digo porque en algún mensaje anterior creo que alguien comentó que no le había salido con esa harina. A mí me salieron 226 gr. de seitán cocido a partir de medio kilo de harina. La próxima vez probaré con harina de fuerza, a ver la diferencia. En teoría tendría que salir más cantidad de seitán.

Hoy he sacado dos de las cuatro bolas que me salieron, las he cortado en tiras y las he salteado con puerro, unas cucharadas del líquido de macerar el seitán, un poco de salsa teriyaki y pasta oriental. Rico, rico...:rico:

gehena

19-ene-2013, 20:05

yurke

28-ene-2013, 18:23

Gracias por este hilo, es genial poder hacerse uno mism@ las cosillas. Creo que lavé demasiado la cosa, que se me quedó del tamaño de mi puño...una birria, pero güena, conio.:D está muy bueno, voy a comprar más harina para hacer más. :DUna duda, supongo que se puede "reutilizar" el líquido para más masa...:confused:

nessie

28-ene-2013, 19:00

paulveg

28-ene-2013, 20:56

Acabo de hacer mi primer seitán a partir de harina de trigo. El problema es que aquí el único gluten que encuentro está a precio prohibitivo! Me lo he estado trayendo de España pero he decidido probar a hacerlo con harina para no tener que ir racionándomelo hasta la siguiente visita, jajaja.

Aquí la nomenclatura de la harina es distinta. He usado harina Manitoba, que se compra en cualquier súper y es la que se usa para la focaccia. Así que el equivalente en España sería la harina de fuerza.

He sacado casi 600gr de seitán usando 1kg de harina. El proceso no es tan engorroso como lo pintan. Al menos si te lo tomas con paciencia.
He conservado el agua del lavado para recuperar el almidón. Prepararé gnocchi. Por lo que he leído en internet se pueden congelar. Así que es una manera de derrochar un poco menos.

Iré probando distintas maneras para adobarlo. La próxima vez lo dejaré marinando toda una noche. Ya os contaré.

Y como se recupera el almidón? Dejando evaporar el agua? Luego ya nos darás la receta de los gnocchi ;)

He leído en un blog que esta misma receta se puede hacer con harina de espelta. Alguien ha probado? Porque como tengo entendido que la espelta tiene menos gluten igual un kg de harina se queda en nada. Encima la única que tengo ahora es integral, o sea que esperaré a comprar de la blanca para no perder la mitad entre almidón y cáscara...

Bueno, si alguien lo hizo que me cuente, porfis, quiero saber si vale la pena o se pierde mucha harina, y de paso si queda bien.