Cuál es el proceso leche-yogur?

[illianna]

Pensando en si se podría hacer yogures con otras leches vegetales (no sólo la de soja), aprovechando los fermentos del yogur tradicional, tan beneficiosos para nuestros adentros (intestinos :o), me asalta la duda de si el beneficio del yogur de soja (no el solidificado con agar-agar) es el mismo que el yogur tradicional.

He leído que el yogur se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche, lo que convierte la lactosa en ácido láctico.

Las leches vegetales no tienen lactosa, no? O sí?

O fermenta cualquier tipo de azúcar?

Podéis ayudarme?

[VeG]

No conozco mucho del tema, pero creo que cualquier azúcar puede fermentar.

El problema es que tal vez se necesiten diferentes bacterias para los distintos tipos de azúcar, entonces no se si se puede fermentar la leche de soja usando las bacterias de un yogur lácteo.

[illianna]

Pues aquí he encontrado una web donde usa leche de soja y yogur normal... a saber si funciona... igual te das el palizón y luego las bacterias han muerto :)

http://www.publiboda.com/cm/pbreceta/3599/YOGUR_DE_SOJA.html

Por cierto, alguien sabe a qué temperatura mueren las bacterias del yogur???

Y aquí he encontrado una consulta sobre este tema de la UVE.
UVE (http://www.unionvegetariana.org/ncon49.html)

Pone que hasta el kéfir lo podemos poner en leche de soja... Será verdad? Servirá para otras leches vegetales?

Y el yogur? También de otras leches?

Igual añadiendo azúcar?

De esta hacemos una tesis doctoral juas juas juas