margaly
02-feb-2009, 14:25
El potaje, un esquema adecuado de comida
NUTRICIÓN. Verduras, hortalizas y legumbres se consideran acompañamiento cuando deberían ser la base de la alimentación
Para entender una de las características más importantes de la dieta mediterránea de las generaciones anteriores basta con recordar el esquema de los clásicos potajes y guisados. Carmen Vidal, catedrática de Nutrición de la Universidad de Barcelona, recuerda que "la parte vegetal (verduras, hortalizas, legumbres) era el componente mayoritario del plato y la parte animal (carnes) era el acompañante".
N. B. C. 02/02/2009
Sin embargo, ahora la carne y el pescado suelen ser los protagonistas del menú, y el acompañamiento es lo primero que se suele dejar, cuando desde un punto de vista nutricional, "dado que hay un consumo excesivo de productos de origen animal, que se traduce en un exceso de ingesta de proteínas y grasa", lo más aconsejable, en muchos casos, sería sacrificar los alimentos de origen animal, señala.
Los principales errores que cometen los españoles a la hora de sentarse a la mesa se resumen, según la experta, en "un consumo excesivo de productos de origen animal en detrimento de los de origen vegetal y en un consumo excesivo de productos dulces".
Demasiada oferta
¿Por qué en España la calidad de la dieta está empeorando? Paradójicamente, la amplia disponibilidad alimentaria que existe hoy día al alcance del ciudadano esta jugando en contra, opina Gregorio Varela, coordinador del libro Valoración de la dieta española de acuerdo al panel de consumo alimentario. "En una gran superficie nos encontramos ante aproximadamente 25.000 productos y tenemos muchas dificultades para elegir correctamente los que se incluyan en nuestra dieta".
Hace una o dos generaciones, la dieta estaba constituida por algo más de un centenar de alimentos, que se conocían mejor, así como las técnicas culinarias para cocinarlos. "En estos momentos, estamos en un momento de transición y confusión ante la amplia oferta culinaria y, por otra parte, la falta de tiempo hace que optemos por lo fácil", concluye.
http://www.correofarmaceutico.com/edicion/correo_farmaceutico/medicina/es/desarrollo/1198866.html
NUTRICIÓN. Verduras, hortalizas y legumbres se consideran acompañamiento cuando deberían ser la base de la alimentación
Para entender una de las características más importantes de la dieta mediterránea de las generaciones anteriores basta con recordar el esquema de los clásicos potajes y guisados. Carmen Vidal, catedrática de Nutrición de la Universidad de Barcelona, recuerda que "la parte vegetal (verduras, hortalizas, legumbres) era el componente mayoritario del plato y la parte animal (carnes) era el acompañante".
N. B. C. 02/02/2009
Sin embargo, ahora la carne y el pescado suelen ser los protagonistas del menú, y el acompañamiento es lo primero que se suele dejar, cuando desde un punto de vista nutricional, "dado que hay un consumo excesivo de productos de origen animal, que se traduce en un exceso de ingesta de proteínas y grasa", lo más aconsejable, en muchos casos, sería sacrificar los alimentos de origen animal, señala.
Los principales errores que cometen los españoles a la hora de sentarse a la mesa se resumen, según la experta, en "un consumo excesivo de productos de origen animal en detrimento de los de origen vegetal y en un consumo excesivo de productos dulces".
Demasiada oferta
¿Por qué en España la calidad de la dieta está empeorando? Paradójicamente, la amplia disponibilidad alimentaria que existe hoy día al alcance del ciudadano esta jugando en contra, opina Gregorio Varela, coordinador del libro Valoración de la dieta española de acuerdo al panel de consumo alimentario. "En una gran superficie nos encontramos ante aproximadamente 25.000 productos y tenemos muchas dificultades para elegir correctamente los que se incluyan en nuestra dieta".
Hace una o dos generaciones, la dieta estaba constituida por algo más de un centenar de alimentos, que se conocían mejor, así como las técnicas culinarias para cocinarlos. "En estos momentos, estamos en un momento de transición y confusión ante la amplia oferta culinaria y, por otra parte, la falta de tiempo hace que optemos por lo fácil", concluye.
http://www.correofarmaceutico.com/edicion/correo_farmaceutico/medicina/es/desarrollo/1198866.html