Como hacer Tempeh (V)

[salamandra]

COMO HACER TEMPEH EN CASA PASO A PASO


Paso 1:
Poner en remojo la soja blanca. Con una cucharadita o chorrito de vinagre suave, yo uso de arroz.
Yo e puesto 250gr en seco y me a salido mas de medio kilo de tempeh así q se podría decir q duplica.


Paso 2:
Partir las habas de soja.
Hay 3 métodos:


a) Con las manos como pongo las fotos.
b) Con la batidora/robot de cocina muy suavemente. Que se partan en trozos grandes.
c) Si tienes un molino para moler grano tmb se puede. Nunca e usado uno pero se puede.


Método con las manos, yo lo he hecho así esta vez por que tenia tiempo y queda mas bonito el tempeh jeje, normalmente lo suelo hacer con la batidora.


Se hace de la siguiente manera, se coge un grano y se aprieta entre los dedos y se parte sola por la mitad por un lado el grano y por otro la piel, lo hago mientras veo alguna peli o serie en la TV, si lo haces así contra mas tiempo en remojo mejor sale.

http://img388.imageshack.us/img388/8654/p1010218gd1.jpg

http://i44.tinypic.com/mrckqs.jpg

http://i39.tinypic.com/20ix9mr.jpg

En este momento es cuando se pueden apreciar q hay habas q no se han hinchado las retiramos, o vemos q son mas amarillas y arrugadas q el resto, están defectuosas jeje, a la hora de hacer el tempeh el hongo no crece en ellas.


Paso 3:
En un barreño o fuente honda para ensalada o pozal o algo así metemos las habas partidas y las cubrimos de agua y removemos, en ese momento veras como las pieles al pesar menos se quedan o flotando o se hunden mas lentamente, con un colador las retiramos todas las q podamos, habrá q remover varias veces y repetir el proceso, asta q no podamos coger mas.


Paso 4:
Ponemos a hervir las habas con agua y otra cucharadita de vinagre de arroz. Unos 40 min, en hoya rápida nunca he hecho así q si alguien se anima

http://img80.imageshack.us/img80/6647/p1010224ng9.jpg

http://i41.tinypic.com/2vuiohe.jpg

Paso 5:

Colamos las habas y refrescamos, escurrimos bien la hoya donde las hemos cocido y las volvemos a meter, la función de esto es q se sequen y pierdan humedad no estén chorreando vamos,
es importante no parar de dar vueltas y con el fuego medio para q no se quemen, cuando veamos q no hecha mucho vapor de agua las ponemos de nuevo en el colador seco que hemos usado para colarlas y las dejamos enfriar, asta los 35-30º es importante eso ya q sino el starter lo podemos matar de calor.

http://i43.tinypic.com/k4edxx.jpg

http://img166.imageshack.us/img166/5604/p1010228cy6.jpg

http://i44.tinypic.com/w01hrq.jpg

Paso 6:
Una vez frío añadimos otra cucharadita de vinagre de arroz y removemos las habas, luego echamos como poco mas de media cucharadita de starter, yo compre en la web tempeh.info fueron muy rápido y cunde un montón.
Removemos muy bien.


No lo e comentado pero es muyyy importante que sea todo lo mas higiénico posible, utilizar siempre herramientas de trabajo limpias y si se cae una haba no la volváis a meter pues podría contaminar todo y terminar teniendo un tempeh negro jeje.

http://img84.imageshack.us/img84/5794/p1010234tb2.jpg

http://i41.tinypic.com/spkly8.jpg

SIGUE--------------->>

[salamandra]

Paso 7:
Ponemos las habas de soja inoculadas en un tuper q anteriormente hemos puesto film transparente lo podemos como haciendo una cruz para q al cerrarlo quede perfectamente tapado todo y q el paquetito mantenga la forma.

Podemos hacer 2 cosas o agujereamos el film transparente antes de meter las habas o después, yo lo hago después con la punta de un cuchillo bien limpio y “apuñalo” el paquetito con cuidado que se hagan agujeros pequeñitos si hacemos muy grandes se pueden secar las habas y no se ara el tempeh.
También se puede hacer con una aguja bien limpia q sea grande para q lo agujeros dejen entrar oxigeno.
Eso como os parezca mas cómodo.

http://img440.imageshack.us/img440/2803/p1010238yo7.jpg

http://i41.tinypic.com/19uubk.jpg

Paso 8:
Ponemos el tempeh en la incubadora, si no tenéis tiene q estar en un sitio calentito q nunca sobre pase los 30º yo la incubadora la tengo puesta q a los 30º se apague, podéis medir temperaturas en distintos sitios de la casa, encima de un módem o router o cosas así contra menos temperatura mas lento ira el proceso. Así q es mejor tener una incubadora. Yo la dejo un poco abierta para q renueve el aire y poder controlar la temperatura con los termómetros q tengo metidos.
Tiene q estar ahí de 24 a 36 horas.

Aki tenéis mas fotos de la mía: http://eldiadia.wordpress.com/2008/07/18/incubadora-para-tempeh/

http://i42.tinypic.com/15yt4pf.jpg

A las 12 horas se habrá llenado el paquetito de condensación

http://img79.imageshack.us/img79/9342/p1010249br7.jpg

A las 24 horas estaría ya, pero a mi me gusta dejarlo asta las 36 para q sea mas compacto.
Aki se me fue la mano un poco con la temperatura al cambiar la batería de la cámara y cerrar demasiado la incubadora.

http://img179.imageshack.us/img179/954/p1010251gv6.jpg

a las 36 esta así.

http://i40.tinypic.com/14ufc43.jpg


Y este es el resultado final.

http://img179.imageshack.us/img179/9325/p1010258uz3.jpg

Lo podéis congelar yo hice dos así q congele uno, en nevera aguanta como una semana.


IMPORTANTE!!!!!!!

Si ves q tu tempeh al sacarlo del film tiene colonias de hongos negros o zonas q no sea blanco TIRALO se a contaminado y puede ser venenosos los hongos invasores.

A mi nunca me a pasado con un poco de cuidado no tiene por q pasar.

Nunca e probado tempeh de bote, solo casero..... pero por ahí leo q es de sabor fuerte y no se q cosas, el tempeh casero es de un sabor muy suave y olor especial nada desagradable como a setas.

Yo os animo a q lo proveéis a mi me gusta mas q el seitan y puedes hacerlo de muchísimas maneras, rebozado, marinado, frito, en croquetas, en ensalada, estofado, asado.... vamos como una "carne" vegetal mas.

[salamandra]

He tenido un tiempo la incubadora parada así que para desinfectar use gasa empapada en agua oxigenada, ya que alcohol no me atreví por eso que tiene mal sabor, y el resultado perfecto ninguna contaminación! pase la gasa por la rejilla donde pongo el tempeh.

un saludo!


pd: alguien me podría colgar el tema en el apartado del tempeh y poner una (V) en el titulo, o algo asi... que esto se a quedado por aki abajo sin clasificar.

un saludo!

[raposo]

Que buena pinta!Yo lo estoy haciendo con temphe fresco ya que no tenía el hongo, no se que tal me saldrá, ni siquiera se si me saldrá. Ya os diré mañana. 1saludo.

[harlock84]

i donde se peude conseguir el hongo? solo por internet?

[salamandra]

i donde se peude conseguir el hongo? solo por internet?

Yo pregunte antes en herboristerias y me miraron como si estuviese loca, asi que si, en internet, de todos modos es muy comodo, a mi me lo enviaron super rapido y en 3 dias creo que ya lo tenia en casa.
Lo compre en tempeh.info pero tendrás otros sitios supongo, pero ese es el q conozco.

[harlock84]

bien ya lo he comprado ahi mismo :)
muchas gracias!!!!
ya te contare como me ha ido jeje pues stoi fabricando la incubadora con una nevera pekeña k tengo rota :)

[salamandra]

bien ya lo he comprado ahi mismo :)
muchas gracias!!!!
ya te contare como me ha ido jeje pues stoi fabricando la incubadora con una nevera pekeña k tengo rota :)

Bien bien, si te queda bien pon fotos!

un saludo.

[harlock84]

jeje siii
igualente daret las gracias por tu post. Me encanto nomas leerlo :)

[Riply]

Muchísimas gracias Salamandra, el aporte es de mucha utilidad y te lo has currado con las fotos paso a paso :D.

He quedado un poco en estado de shock con lo de la incubadora, que no sé cuál sustituto encontarle teniendo en cuenta lo pequeño que es el router jeje.

Seguro que se me ocurre algo y si me atrevo a hacerlo casero, ya os contaré, que después del éxito del seitán by Margaly-vídeo, me atrevo con casi todo jajajaja.

Un saludo

[margaly]

Seguro que se me ocurre algo y si me atrevo a hacerlo casero, ya os contaré, que después del éxito del seitán by Margaly-vídeo, me atrevo con casi todo jajajaja.

juas.... que bien, me alegro que te haya servido... y digo yo... si haces tempeh quizá puedas hacer un video del proceso y subirlo ;)

[Riply]

juas.... que bien, me alegro que te haya servido... y digo yo... si haces tempeh quizá puedas hacer un video del proceso y subirlo ;)

Desde luego que si me animo con el Tempeh y su incubadora :D, hago un vídeo jajajaja

[Riply]

Desde luego que si me animo con el Tempeh y su incubadora :D, hago un vídeo jajajaja

No estaría nada mal tener una sección de vídeos hechos por l@s forer@s con las recetas ¿verdad? :D

Un saludo

[Riply]

Ay, ay, ay! Que me he "citao" :D:D

[Simoun]

¡¡a mí me parece estupendo de lo los videos!!
que hay veces que no sabes muy bien cómo hacer algunas cosas y lo de los videos muchas veces está ideal para aclarar cosas, por eso me encantan los trabajillos que hace ana moreno... siempre subiendo nuevos videos de nuevas recetas a su canal de youtube!!

[Björk]

Buf lo veo super complicado de hacer, me hago la pi**a un lío jajajja...


Yo lo compro hecho jajaj, a lo fácil...

[nessie]

¿Nadie conoce un sitio en Madrid donde comprar el Rhizopus directamente?

[Bielaya]

Bueno, como ya soy experta en el tempeh "normal", me animé a hacerlo con azuki. Queda un poco menos compacto, pero sabe bastante a nueces. Y mes y medio después de haberlo comido no he muerto ni me ha salido un tercer brazo, podéis probar. Yo ahora a ver si me animo con la soja negra o los altramuces... Iré contando :D

[Ecomobisostrans]

Cómo hacer Tempeh

hora: 15:55 Publicado por Dimensión Vegana

Originario de Indonesia, dónde es un verdadero manjar y se fermenta en hojas de banano (en vez de bolsitas de plástico) el tempeh es considerado por este humilde cocinero como una de las mejores carnes vegetales. La soja se digiere mucho mejor cuando esta fermentada aportando enzimas, proteínas de altísima calidad, hierro y calcio (presentes naturalmente en la soja) y otros nutrientes esenciales.
Se puede comer estofado, en guisos, frito (acompañar con ajo y perejil picado), rebozado (empanado) en tacos (como dice Erick y yo lo tapo) y en infinidad de preparaciones.
Les voy a contar un poco como es el procedimiento que sigo yo para hacer Tempeh para que puedan hacerlo ustedes:


Tempeh frito hasta dorar

Como verán acá usamos un ingrediente bastante raro; el Tempeh starter o iniciador de tempeh. Si van a este sitio web (que siempre recomiendo) podrán comprar el hongo en bolsitas desde 5 euros + gastos de envío (4 pavos más), se paga por paypal o con transferencia bancaria y te lo envían en un sobre a tu casa a cualquier parte del mundo. (la página esta en castellano, inglés y francés)
Una vez que me llega el hongo, ya puedo poner en remojo la soja, se ve en el video que después de una hora de haber estado en remojo masajeo la soja un poco para que el grano se rompa y pierda la cáscara y la dejo 7 horas más remojando. (esto por que no la consigo partida y descascarada)
Una vez que la soja esta remojada durante 8 a 10 horas (depende del clima, si hace calor 8 si hace frio 10 o 12) la escurro y la llevo a una olla con agua suficiente para cubrir los granos. Hiervo durante 30 minutos, escurro el agua que le haya quedado (aca ya puedo agregar el vinagre que es para que la soja pierda un poco de su sabor amargo) y la vuelvo al fuego un poco más para que se seque un poco.
Una vez que seque la soja un poco la dejo entibiar hasta los 35/40ºC (que no este caliente caliente digamos) le agrego una cucharadita pequeña del iniciador, mezclo bien para que el polvo se distribuya bien por todos los granos, meto dentro de una bolsita (de 18x28 cm apx.) cierro la bolsa y hago agujeritos para que respire. Lo dejo en un lugar cálido por 3 días y ya está listo.


Bueno no me quiero extender tanto pero voy a dar unos consejos más a la hora de hacer buen tempeh (toda esta info esta en el sitio web que les recomiendo más arriba igual)
Conservar en la heladera hasta 10 días, congelado varios meses. Se puede hacer tempeh con poroto mung (alubias mungo), arroz y otras legumbres o cereales. La mezcla mitad arroz, mitad soja esta muy buena, solo hay que reemplazar la mitad de la soja por arroz hervido y escurrido. También queda muy bueno agregando una taza de semillas de girasol crudas peladas.
A mi me parece riquísimo, pero hay mucha gente que no aguanta el sabor ni la textura, prueben y me cuentan.
Saludos

Pd: La remera me la regaló El Pollo, diseño exclusivo :P



Fuente y video: http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/05/como-hacer-tempeh.html

[nessie]

¿Como pelar soja para poner tempeh a incubar en cero coma? (dedicado a gilducha, porque ella lo vale :D).
Necesitamos:

Un trapo de cocina de algodón, de esos que absorben el agua fácilmente.
Un rodillo de amasar.
Soja remojada durante 8 horas como poco.


Extendemos el trapo doblado a lo largo sobre una mesa. Vamos colocando puñaditos de soja escurridos sobre el trapo. Pasamos el rodillo sobre la soja hasta que no quede ningún grano íntegro. Antes de poner otro puñadito sobre el trapo, retiramos el anterior (es útil tener el trapo bien extendido para poder llevarnos toda la soja aplastada de una vez con una espátula o similar).

Cuando terminemos con toda ponemos la soja aplastada en la olla donde vayamos a hervirla (con la piel y todo todavía) y la cubrimos con abundante agua. Según se va calentando el agua las pieles se van acumulando tanto en la superficie del líquido (las más grandes) como sobre los granos rotos y pelados que quedarán en el fondo. Así podemos ir retirándolas con una espumadera. Es útil remover de vez en cuando, pues siempre hay trocitos de piel que quedan atrapados entre los granos y que así pueden flotar. Cuando comience a hervir el agua comenzará a formarse una espuma blanca en la superficie que también debemos retirar. Cuando lo hagamos veremos que junto con esa espuma siguen saliendo algunos trocitos de piel. Cuando ya apenas salgan, podemos dar la tarea por concluída! :D

Cuando haya pasado el tiempo de cocción de rigor (yo lo dejo 30 minutos), se continúa igual que siempre.

Queda realmente muy muy bien pelada.

[gilducha]

Acabo de poner una foto tuya en el lugar de honra de mi cocina (junto a los libros de Isa Chandra). Creo que esta es la mejor idea que me han dado en mucho tiempo. Muchísimas gracias guapísima!!!

[nessie]

Acabo de poner una foto tuya en el lugar de honra de mi cocina (junto a los libros de Isa Chandra). Creo que esta es la mejor idea que me han dado en mucho tiempo. Muchísimas gracias guapísima!!!

Jajaja! La verdad es que esto ha marcado un antes y un después en la historia de mi tempeh, con decirte que hoy mismo he pedido más starter... ¡No más palizas a pelar!

[gilducha]

Jajaja! La verdad es que esto ha marcado un antes y un después en la historia de mi tempeh, con decirte que hoy mismo he pedido más starter... ¡No más palizas a pelar!

Yo have tiempo que no lo hacía precisamente por eso!

[narcgar]

Yo me he animado a hacer el tempeh y como no tengo incubadora, lo que he hecho a sido poner los dos envoltorios dentro del horno, apagado, por supuesto. Lo he tenido durante 3 días y me ha salido de rechupete.....

[saai]

Hola, yo me he animado a hacer el y como tampoco tengo incubadora, lo he tenido tapado con una mantita, y lo he sacado al sol. Pero no me ha quedado con muy buen sabor, tiene un sabor raro como a hongo, quizá le eché demasiado starter o demasiado vinagre. ¿Sabeis que me ha podido pasar?

[SkyPlooM]

Hola, gran tutorial :)

pues también me he metido en esto del Tempeh casero...¿dónde compráis el hongo Rhizopus? yo lo compré a través de una de estas webs que salen aquí:
http://www.rhizopusoligosporus.com/

La primera, que la recomendaban en dimensión vegana. A ver que tal...habrá diferencia entre las distintas marcas??

Espero que me salga bien y no me muera por hongos raros...xD

Un saludo.

[nessie]

Por mi parte, queda inaugurada la temporada de tempeh de este año. Como no se me había ocurrido utilizar estos calores para hacer tempeh... :rolleyes:

Por cierto, he encontrado starter bastante bien de precio en ebay, 50 gramos (que dan para 25 kilos de tempeh, por 11,4 euros, envío incluído).

http://www.ebay.com/itm/Tempeh-Starter-Culture-Make-Tempeh-at-Home-1-x-50g-/161061476743?pt=UK_Home_Garden_Food_SM&hash=item2580031987

[Mandarinas]

Mandarinas no tiene otra cosa que hacer que echarle hongos a unas habas de soja negras a punto de caducarse para sentirse por momentos como Beakman, y a la hora de probarlo sentirse como la rata Lester...

http://4.bp.blogspot.com/_-qF6CbJo2vY/S7upDKdGD_I/AAAAAAAAHmc/BjhGcdqkurU/s400/beakman%27s+world.jpg

¡Saludad, oh foreros, a la criatura!
http://imageshack.us/a/img42/715/u7rl.jpg

¿Es normal que salga tan peludote?

http://imageshack.us/a/img20/4877/6i26.jpg

Por no pelar ni partir las habas de soja (procedimiento más cansino que una conferencia sobre las bisagras de las ventanas), me ha quedado como el turrón de Alicante.
http://2.bp.blogspot.com/-xiREYFbAn8c/TYq1eB5ZkNI/AAAAAAAABNk/qvCUWEWf3BY/s320/turron-alicante.jpg.

¿Este engendro que "vive" en la cocina será comestible? :hm:
Si no aparezco más por aquí que sepais que me ha dado un chungo y el Rhizopus me ha colonizado desde los intestinos hasta la rabadilla sin piedad ninguna, convirtiéndome en una especie de zombihumanoidemiceliote, para reclutar a los otros mohos que viven en el Pan Bimbo caducado que venden en los supermercados y empezar una nueva era esporofítica. He dicho.

[nessie]

Para que no te salga peludote tienes que cubrirlo también por encima, con un plástico que esté en contacto con la soja. Si no el hongo crece hacia arriba.

Lo de pelar la soja es siempre recomendable, si no la fermentación no se lleva bien a cabo (el hongo no puede entrar bien en el endospermo de las semillas).

Para saber si es comestible o no, huélelo. Si te huele mucho a amoniaco, o tiene algún olor raro, no lo comas. Si huele un poco a humedad, ligeramente a hongo, está bien.
Pero en este caso yo lo cocinaría bastante, por el tema de la fermentación que te he dicho antes.

[Mandarinas]

Para que no te salga peludote tienes que cubrirlo también por encima, con un plástico que esté en contacto con la soja. Si no el hongo crece hacia arriba.

Anotado.



Lo de pelar la soja es siempre recomendable, si no la fermentación no se lleva bien a cabo (el hongo no puede entrar bien en el endospermo de las semillas).

Jo, con lo trabajoso que es...hacer tempeh es un gran reto para los vagos :D



Para saber si es comestible o no, huélelo. Si te huele mucho a amoniaco, o tiene algún olor raro, no lo comas. Si huele un poco a humedad, ligeramente a hongo, está bien.
Pero en este caso yo lo cocinaría bastante, por el tema de la fermentación que te he dicho antes.

Uhm...snif, snif, no huele mal...huele a...¿hongo?. Al caldero con agua hirviendo por si acaso. :p

Sobreviviré, o eso creo...

[nessie]

Anotado.



Jo, con lo trabajoso que es...hacer tempeh es un gran reto para los vagos :D



Uhm...snif, snif, no huele mal...huele a...¿hongo?. Al caldero con agua hirviendo por si acaso. :p

Sobreviviré, o eso creo...


Cuando huele mal no tienes dudas de que huele mal, así que probablemente no estires la pata si te lo comes :P

[Kiwi_]

Manda, veo que el almendruco ha llegado a tu casa en pleno verano cargado de turrón macizo.

Vas a necesitar un martillo y un cincel para no dejarte los piños en ese bloque. Hay que mirar siempre el lado positivo de las cosas, al menos el engendro peludote no emana olor a sobaquillo cebollero :nose:

[Riply]

Mandarinas no tiene otra cosa que hacer que echarle hongos a unas habas de soja negras a punto de caducarse para sentirse por momentos como Beakman, y a la hora de probarlo sentirse como la rata Lester...

http://4.bp.blogspot.com/_-qF6CbJo2vY/S7upDKdGD_I/AAAAAAAAHmc/BjhGcdqkurU/s400/beakman%27s+world.jpg

¡Saludad, oh foreros, a la criatura!
http://imageshack.us/a/img42/715/u7rl.jpg

¿Es normal que salga tan peludote?

http://imageshack.us/a/img20/4877/6i26.jpg

Por no pelar ni partir las habas de soja (procedimiento más cansino que una conferencia sobre las bisagras de las ventanas), me ha quedado como el turrón de Alicante.
http://2.bp.blogspot.com/-xiREYFbAn8c/TYq1eB5ZkNI/AAAAAAAABNk/qvCUWEWf3BY/s320/turron-alicante.jpg.

¿Este engendro que "vive" en la cocina será comestible? :hm:
Si no aparezco más por aquí que sepais que me ha dado un chungo y el Rhizopus me ha colonizado desde los intestinos hasta la rabadilla sin piedad ninguna, convirtiéndome en una especie de zombihumanoidemiceliote, para reclutar a los otros mohos que viven en el Pan Bimbo caducado que venden en los supermercados y empezar una nueva era esporofítica. He dicho.



HOSTIA! :eek:

[Mandarinas]

Cuando huele mal no tienes dudas de que huele mal, así que probablemente no estires la pata si te lo comes :P

:bien:



Vas a necesitar un martillo y un cincel para no dejarte los piños en ese bloque.

Es la versión fofa del turrón. Lo llamaré "Blandurrón de Alicante".


Hay que mirar siempre el lado positivo de las cosas, al menos el engendro peludote no emana olor a sobaquillo cebollero :nose:

Me hubiese hecho ilu que me diese las buenas tardes, incluso me conformaría con que me recitase El Quijote: "En un lugar de La Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme..". Echaría unos lagrimones de la emoción...¡ay, criaturita mohosa!


HOSTIA! :eek:

Esa me la reservo para partir turrones. Esa y unas cuantas más, que nunca se sabe cuándo vas a tener que partir nueces o almendras. :D

[nessie]

¿Qué tal se dejó comer tu tempeh al final, Mandarinas? ¿Opuso mucha resistencia?

[Mandarinas]

La convivencia con el tempeh fue grata, sin duda. Se quedó un tiempo prudencial en los intestinos, se ve que nos caímos bien. Fue todo muy emotivo, al irlo a partir con el tenedor iba soltando habas de soja, cual lagrimillas. :D

[Mandarinas]

¿Como pelar soja para poner tempeh a incubar en cero coma? (dedicado a gilducha, porque ella lo vale :D).
Necesitamos:

Un trapo de cocina de algodón, de esos que absorben el agua fácilmente.
Un rodillo de amasar.
Soja remojada durante 8 horas como poco.


(...)

Queda realmente muy muy bien pelada.
http://assets.diylol.com/hfs/48c/e17/92c/resized/tom-meme-generator-y-justo-ahora-me-vengo-a-enterar-de-tu-post-ea9df9.jpg?1328627690.jpg

¡La madre sel seitán!. Así es como se te quedan los dedos después de pelar 300g de habas de soja negra (que resulta ser amarillenta, véase el fondo)
http://imageshack.us/a/img821/2254/x4d5.jpg
Parecen cacahuetes. A ver si hay alguien en la sala que me sepa decir el futuro del tempeh leyendome las yemas de los dedos. :D

(Yo lo veo muy arrugado, que ya se me ha gastado el paquete y no pienso repetir.)

[nessie]

http://assets.diylol.com/hfs/48c/e17/92c/resized/tom-meme-generator-y-justo-ahora-me-vengo-a-enterar-de-tu-post-ea9df9.jpg?1328627690.jpg

¡La madre sel seitán!. Así es como se te quedan los dedos después de pelar 300g de habas de soja negra (que resulta ser amarillenta, véase el fondo)
http://imageshack.us/a/img821/2254/x4d5.jpg
Parecen cacahuetes. A ver si hay alguien en la sala que me sepa decir el futuro del tempeh leyendome las yemas de los dedos. :D

(Yo lo veo muy arrugado, que ya se me ha gastado el paquete y no pienso repetir.)

No te preocupes, la primera vez que hice tempeh me pasé un día entero pelando la soja. Desesperadita terminé.

Pero preveo que ese tempeh tuyo no soltará lagrimitas cuando te lo vayas a comer.

[Mandarinas]

¡Aquí está su mohosa majestad en todo su congelado esplendor!:chupi:
http://imageshack.us/a/img401/9674/au43.jpg
http://imageshack.us/a/img23/9122/wu33.jpg

¡Oh tempeh, tempeh!,
que se me arrugan los pellejos,
de las yemas de los dedos,
con sólo pensar,
en el calvario que sería,
incubarte de nuevo.



Pero preveo que ese tempeh tuyo no soltará lagrimitas cuando te lo vayas a comer.

Esta vez no llorará, está prieto prieto (no sé si es que tendrá frío) y fuertecito.

[Mandarinas]

Vagos del mundo con complejo de la cofradía del puño "cerrao", más agarrados que los copos de avena que se quedan secos en el bol del desayuno, que no deseais pagar un precio prohibitivo por dos míseros trozos de tempeh envasados al vacío, os presento la fórmula mágica para hacer tempeh a gran escala sin que se os arruguen los dedos, o sin tener que matar a las habas con el rodillo de la cocina poniéndoles un trapo encima para que no griten:

http://www.petitetomate.fr/images/product/acheter-soja-jaune-depellicule-biologique-celnat-500g.jpg

Soja jaune depelliculé. (Anda, pero si está Pulgarcito en la portada tirando migas de pan al suelo, ¿pero qué forma de enguarrinar los caminos es esa, con la excusa de no perderse?, si le pilla el barrendero se la carga).

Las he visto esta mañana, estando de excursión en un herbolario, y me acordé de aquellas interminables horas que pasé con los dedos en remojo para aprovechar un paquete de soja olvidado en un cajón, próximo a expirar. Así que si alguien quiere aventurarse a hacer probaturas con el hongo y no dispone de maña o tiempo suficiente, es una opción a considerar.

(Y bueno, ahora a esperar a que los señores de Celnat me den algo de comisión por haberles hecho publicidad gratuita, así como quien no quiere la cosa. Voy a esperar sentada, porque igual tardan un rato en darse cuenta :D)

[nessie]

Un artículo del 2009 acerca del tempeh:

http://idosi.org/wjdfs/wjdfs4(1)/5.pdf

[Ecomobisostrans]

¿Cómo se hace Tempeh en Indonesia?
Becky 16 de enero 2014 Blog

Como fabricante de tempeh, a menudo me he preguntado sobre cómo se hace el tempeh en Indonesia, y cuánto difiere de la forma en que hacemos en los estados. Me topé con un CBS News presentación de imágenes desde el interior de un indonesio Tempeh fábrica , y me pegué al instante con las enormes similitudes y algunas diferencias en nuestro propio tempeh haciendo aquí en Austin, TX.

He añadido algunas de nuestras fotos como una comparación lado a lado. El Departamento de Salud de aquí parece ser un poco más estricto sobre nosotros, que los departamentos de Indonesia están en ellos. ;)

¿Cómo se hace el tempeh, Una mirada a la producción auténtica tempeh.

Limpieza y Cocina:

Métodos tradicionales de Indonesia de la toma de Tempeh implican grietas, descascarado y la soja de lavado. Esto puede llevarse a cabo en grandes recipientes de lavado, fregaderos profundos, o en el río. Nos gusta usar un lavabo, aunque un río puede ser un poco más amigable con el medio ambiente.

http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/ManfaatkanAirSungai151111-1-300x199.jpg

Después del lavado, se Remojar los frijoles y luego hervirlas hasta que se ablanden.

http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/Inside-an-Indonesian-Tempeh-Factoy-3-CBS-300x216.png

http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/Insode-an-Indonesian-Tempeh-Factoy-2-CBS-300x198.png

http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/Inside-an-Indonesian-Tempeh-Factory-Photo-4-CBS--300x198.png

http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/Inside-an-Indonesian-Tempeh-Factory-9-CBS-300x198.png

Secado y de inoculación:

Los granos se ponen a secar, y luego inoculadas con las esporas de Rhizopus. En Indonesia, a menudo crecen esta espora de la yuca o almidón de yuca. Aquí en Estados Unidos, es común para crecer en el arroz.

http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/Inside-an-Indonesian-Tempeh-Factory-7-CBS-300x199.png http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/Garbanzostarter-300x225.png

Embolsado, sellado y Fermentación:

http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/Inside-an-Indonesian-Tempeh-factory-8-CBS-300x199.png

Algunos Tempeh todavía se fermenta en hojas de plátano, sin embargo muchos fabricantes de tempeh, incluso en Indonesia han pasado a utilizar bolsas de plástico.

http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/Inside-an-Indonesian-Tempeh-Factoy-6-CBS-300x200.png

(sigue)

[Ecomobisostrans]

http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/Inside-an-Indonesian-Tempeh-Factory-5-CBS-300x200.png http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/20131230_180034-300x225.jpg

La imagen de la izquierda me lleva la razón, es un trabajador manual bolsas de soja más de una vela de termosellado. A la derecha, Pablo está usando un pie pedaleado sellador de calor en la cocina comercial.

http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/Indonesia-Tempeh-Shop1-300x199.png http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/TempehTrays2-300x234.png

Este hombre está llevando una bandeja de fermentar tempeh, se ve como un acto de equilibrio increíble para mí. Pensé que nuestras bandejas estaban un poco precaria, pero es nada en comparación!

http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/indonesiatempeh-300x225.jpg http://www.heartyvegan.com/wp-content/uploads/2014/01/IncubatorTempeh2-300x195.png

Indonesia es la temperatura ideal para la toma de tempeh, y como se puede ver a la izquierda, que les permite fermentan casi a la intemperie.

Aquí en los Estados recreamos la temperatura y la humedad mediante incubadoras comerciales, como el que se ve a la derecha.

Algunas tiendas en los estados eligen para pasteurizar su Tempeh después de que se realiza la incubación, este proceso permite Tempeh para ser perecederos en la nevera durante largos períodos de tiempo. Sin embargo, también tiende a eliminar una gran parte del micelio que puede conducir a un sabor amargo.

Una gran cantidad de tiendas tempeh 'locales' alrededor de los EE.UU. como para vender Tempeh congelado como un medio para preservar la vida útil, sin dañar los cultivos vivos.

En Indonesia Tempeh se hace de la soja, pero es posible hacer Tempeh de casi cualquier frijol. Aquí en los EE.UU., dependiendo de qué parte del país donde se encuentra, se puede encontrar Tempeh hecho con habas, garbanzos, guisantes de ojo negro o altramuces. También es común ver a los otros granos o semillas añadidas en, como el lino o las semillas de chía.

Para maneras impresionantes para preparar tempeh, visita nuestra página de la receta!

Fuente in English (con algunos enlaces): http://www.heartyvegan.com/how-tempeh-is-made-indonesia

[VEGANESA]

alguien probó a hacerlo con garbanzos?
Yo no tengo un calentador de esos. Si lo pongo encima de la estufa será mucho calor?

[nessie]

alguien probó a hacerlo con garbanzos?
Yo no tengo un calentador de esos. Si lo pongo encima de la estufa será mucho calor?

Encima de la estufa no te va a salir, garantizado.

[VEGANESA]

:confused: y cómo puedo hacer? en el horno?

[nessie]

:confused: y cómo puedo hacer? en el horno?

No, a no ser que tu horno tenga modo de fermentación.
Necesitas una incubadora o algo parecido. Al principio del hilo tienes inventos que se ha hecho la gente.

[VEGANESA]

y en una yogurtera?
Jope! por ahí había leído que se ponía en un lugar cálido... pero a que temperatura será suficiente 30º? el yogur debe hacese a más, no? :confused:

[nessie]

y en una yogurtera?
Jope! por ahí había leído que se ponía en un lugar cálido... pero a que temperatura será suficiente 30º? el yogur debe hacese a más, no? :confused:

No, necesitas un sitio más amplio y ventilado. En una yogurtera se te va a acumular la humedad y te quedará con una textura tirando a viscosa y olor fuerte a amoniaco.
Todo esto que te estoy contando es según mi experiencia, no soy ninguna experta en hacer tempeh.

[VEGANESA]

No, necesitas un sitio más amplio y ventilado. En una yogurtera se te va a acumular la humedad y te quedará con una textura tirando a viscosa y olor fuerte a amoniaco.
Todo esto que te estoy contando es según mi experiencia, no soy ninguna experta en hacer tempeh.

Jope! me dejas a cuadros.
Es que yo eso de cajones con bombillas... bufff!!! no lo veo para mi.

[VEGANESA]

y en un cajón grande de plástico con la yogurtera dentro? :hm:
Ye lo único que se me ocurre, así de andar por casa...:eing:

[nessie]

Jope! me dejas a cuadros.
Es que yo eso de cajones con bombillas... bufff!!! no lo veo para mi.

Pues entonces no te queda otra que experimentar.


y en un cajón grande de plástico con la yogurtera dentro? :hm:
Ye lo único que se me ocurre, así de andar por casa...:eing:

Yo creo que así te cargas la yogurtera, porque la resistencia iba a estar trabajando mucho rato seguido.

[nessie]

¿Tu horno es programable? Se me ocurre que a lo mejor puedes hacer que se encienda 1 minuto a la mínima temperatura cada media hora o así.

[VEGANESA]

No, mi horno es un kk. Cada vez lo veo más complicado :loco:

[nessie]

Puedes comprarte un temporizador y ponerlo donde enchufes el horno...
No sé, mientras encuentres un sitio en torno a los 30 grados y medianamente ventilado, te saldrá bien.
¿Tienes ya las esporas?

[VEGANESA]

Sí, las tengo hace más de dos semanas, pero no acabo de atreverme jeje

[nessie]

Lo de la caja y la bombilla no es difícil de hacer ¿por qué no lo ves para tí?

[VEGANESA]

Porque soy un poco inútil

[VEGANESA]

No me lo puedo creer... parece que ha salido :hm:
Lo único que tengo una duda... aquí dice que dejarlo de 24 a 36 horas... pero en dimensión vegana dicen de 2 a 3 días...
Esta mañana se cumplen las 36 horas, está blanquito, pero no del todo. Aunque claro, lo hice con garbanzos...
Qué hago?

[VEGANESA]

Por cierto, al final lo puse cerca del radiador, pero sin estar pegado. y le puse alrededor rodillos de cocina. Parece que dio resultado... no me lo puedo creer :bien:

[bio25]

Había pensado en hacerlo, pero parece mucho más complicado de lo que creía.... Ahora entiendo los 6€ que vale....jaja
Mañana voy a ir a comprar y probarlo, que la verdad es que tengo muchísima curiosidad...

[nessie]

Había pensado en hacerlo, pero parece mucho más complicado de lo que creía.... Ahora entiendo los 6€ que vale....jaja
Mañana voy a ir a comprar y probarlo, que la verdad es que tengo muchísima curiosidad...

Hay paquetes más pequeños por menos precio, no hace falta que te gastes 6 euros para probarlo.

[Ecomobisostrans]

En Holanda 400 gramos vale 1 €, lo que demuestra que los de aqui se aprovechan a base de bien! :mad:

[nhoa]

Hay paquetes más pequeños por menos precio, no hace falta que te gastes 6 euros para probarlo.

Sí, yo también creo que mejor es comprar paquete pequeño porque si lo comes tú sóla, una paquete más grande obliga a que tengas que congelar raciones.

Para empezar hay uno de vegetalia en el que te vienen envasadas dos raciones separadas. Lástima que ayer tiré el envase, que sí no te sacaba foto.

[Ecomobisostrans]

Mira en supermeercados orientales de esos un poco grandes, igual tambien tienen, si hay cuéntalo que mas de unx vamos a ir tambien !!!

[hugohxc1984]

¡Hola! ¿Alguien ha probado a fermentar soja, garbanzos ... en la panificadora?. Siempre he querido intertalo, pero el último paso me parece complicado :( no me veo con la destreza necesaria. ¿Alguna alternativa facilona a las que ya circulan para un clima como el de Madrid? Gracias. :)

[nessie]

¡Hola! ¿Alguien ha probado a fermentar soja, garbanzos ... en la panificadora?. Siempre he querido intertalo, pero el último paso me parece complicado :( no me veo con la destreza necesaria. ¿Alguna alternativa facilona a las que ya circulan para un clima como el de Madrid? Gracias. :)

Lo más fácil es esperar a que sea verano y hacerlo sin incubadora. Puedes hacer mucho y congelarlo para el resto del año. No sé si tu panificadora tiene para regular la temperatura, pero en cualquier caso el tempeh necesita estar en un lugar ventilado para que salga bien.
Algunas personas lo hacen dentro del horno dejando solamente la luz encendida (con el horno apagado). Otros hornos pueden ajustarse a temperaturas muy bajas y podrían servir también.

[hugohxc1984]

¡Vaya! No tengo un congelador de esas dimensiones (estaríamos hablando de varios kilos al año). Mi horno es una chufa, no tiene bombilla, tiene varias posiciones de temperatura y para el grill, pero ni siquiere tiene marcada la temperatura. Lo que dices de la ventilación tiene todo el sentido, tendré que seguir dándole vueltas. ¡Gracias!

[nessie]

¡Vaya! No tengo un congelador de esas dimensiones (estaríamos hablando de varios kilos al año). Mi horno es una chufa, no tiene bombilla, tiene varias posiciones de temperatura y para el grill, pero ni siquiere tiene marcada la temperatura. Lo que dices de la ventilación tiene todo el sentido, tendré que seguir dándole vueltas. ¡Gracias!

La opción B es hacerte una incubadora en casa. En este foro hay un hilo donde se habla del tema y la usuaria Salamandra puso unas fotos de cómo se había hecho la incubadora en casa con una caja y una bombilla.
Voy a buscar el hilo y lo uno a este ¿vale? Así está toda la información junta.

[hugohxc1984]

La opción B es hacerte una incubadora en casa. En este foro hay un hilo donde se habla del tema y la usuaria Salamandra puso unas fotos de cómo se había hecho la incubadora en casa con una caja y una bombilla.
Voy a buscar el hilo y lo uno a este ¿vale? Así está toda la información junta.

Gracias. Ya me había dado una vuelta por el post y otros cuantos. Todo será cuestión de que me atreva un día a acometer el proyecto :D. Creo que me daré una vuelta por la ferretería y atemorizaré al ferretero con mis inquietudes..

[nessie]

Gracias. Ya me había dado una vuelta por el post y otros cuantos. Todo será cuestión de que me atreva un día a acometer el proyecto :D. Creo que me daré una vuelta por la ferretería y atemorizaré al ferretero con mis inquietudes..

Pues ya compartirás tus progresos :)

[Pichuncha]

Quiero hacer tempeh ;), que está muy caro el de la herboristería ...

[Alegria]

Hola, alguine sabe donde comprar el starter en Barcelona? Veo que Conasi lo vende pero vale 5 eu y me cobran 5 más de gastos envio,,, quizás ahora lo venden ya en algun lado!
gracias

[nessie]

Hola, alguine sabe donde comprar el starter en Barcelona? Veo que Conasi lo vende pero vale 5 eu y me cobran 5 más de gastos envio,,, quizás ahora lo venden ya en algun lado!
gracias

Te sale más barato comprarlo por internet, aunque venga de fuera. En Barcelona no tengo ni idea.

[Riply]

En Holanda 400 gramos vale 1 €, lo que demuestra que los de aqui se aprovechan a base de bien! :mad:

En qué supermercados de Holanda lo venden a ese precio?

[bio25]

Sabeis si la web belga citada anteriormente en el tema sigue activa??? He hecho y pagado un pedido del starter y ni siquiera me han respondido...
En su defecto, alguna otra web fiable donde conseguirlo?

[lalokillafragil32]

Se ve interesante para prepararles a toda mi familia, por suerte he comprado unas olla de cocción (http://www.ollaexpress.net/ollas-de-coccion-lenta/) lenta que podría ayudarme a cocinar mejor gracias por compartir esta receta saludos.