Ayudita, como hacer mermelada sin azucar.

[antavian]

Alguien tiene idea de como puedo aprovechar, la fruta biologica, antes de que se me pase y hacer algo parecido a la mermelada, pero sin la gran carga que es el azucar u otra cosa, de como aprovechar la fruta, hervirla y meterla en conserva.


Hay algun post sobre el tema?.



Mil gracias.

[digoque]

¿con agar-agar?

[matrix]

Dudo que se pueda hacer mermelada sin azúcar.
Puedes hacer el mismo proceso de la mermelada pero sin echarle azúcar, con lo cual el resultado va a ser mucho más líquido (aunque depende de la fruta puede que quede bastante bien...).
Por otro lado no sé si el azúcar tiene algo que ver en la conservación de las mermeladas, pero imagino que sí, con lo cual, sin azúcar, te va a durar mucho menos.

[paulveg]

Yo hice hace poco mermelada con sirope de ágave en vez de azúcar y es verdad que no "gelifica" tanto al meterla en el tarro, pero pa´lante jeje. Vamos que me daba igual, y lo más importante, estaba buena. Lo que no sé es cuanto se conserva-ya que si que es verdad que el azúcar ayuda a que se conserve- porque la mía me la comí en menos de una semana. No sé si tú tienes muchísima fruta, entonces no sé si es buena idea que pruebes así no sea que luego se te estropee igual.

[margaly]

mejor ponemos esto en el apartdo de cocina, no? ;)

[susanamaria]

El azúcar e sun conservante natural, por lo cual no puedes hacer mermeladas sin azúcar a no ser que le pongas conservantes industriales o bien añadas un edulcorante y la consumas rápidamente. Por definición una mermelada es dulce.
Pero sí que puedes hacer compotas, con o sin azúcar.
Cueces la fruta a fuego lento con poca agua, (vigila por si necesitas ir añadiéndola), y si te gusta le puedes poner canela o vainilla o clavos, lo que quieras. Cuando ya esté cocida y fría, la envasas en tarros de cristal de cierre hermético, ya sean de rosca o del tipo gancho, (como el de la foto que pongo o parecido). Luego metes los tarros en una olla cubiertos de agua completamente y desde que rompe el hervor cuentas 20 minutos si son tarros pequeños tipo los de la mermelada que venden o 30 minutos si son grandes.
Vigila que siempre estén cubiertos de agua y si baja, no añadas agua fría que pararía el hervor, si no agua hirviendo.
Los dejas enfriar dentro del agua, sacas, etiquetas con su nombre y fecha y guardas en un lugar oscuro, tipo una despensa o alacena. Te duran más de un año.
A mí, personalmente no me agrada el sabor de la fruta cocida sin nada de azúcar, pero eso va en gustos.
http://www.basimo.de/words/wp-content/sun_jar.jpg

[digoque]

Los tarros también hay que cocerlos antes de meter la compota para evitar posibles intoxicaciones, aunque parezca que están limpitos.

[susanamaria]

Los tarros también hay que cocerlos antes de meter la compota para evitar posibles intoxicaciones, aunque parezca que están limpitos.

Yo no hago, los lavo en el lavaplatos y ya, pero sí que recomiendan hacerlo. Pero yo pienso... ¿si ya se esterlizan después con su contenido, para que hace falta tb antes? Es que es un consumo de energía muy grande tanto cocer :confused:
Lo que si cuezo son las gomas, si utilizo los de gancho metálico como el de la foto.

[digoque]

Vaya lío... pues lo que yo tenía entendido que hay que cocer los tarros antes para esterilizarlos (con un hervor debería bastar), y luego ponerlos a cocer un poco para que haga el vacío dentro del bote y así evitar que entre algún bichejo, pero si me equivoco que alguien me corrija.

[susanamaria]

Vaya lío... pues lo que yo tenía entendido que hay que cocer los tarros antes para esterilizarlos (con un hervor debería bastar), y luego ponerlos a cocer un poco para que haga el vacío dentro del bote y así evitar que entre algún bichejo, pero si me equivoco que alguien me corrija.
No, si lo que tu dices es lo que se recomienda, pero yo lo adapto a mi manera :) Los meto al lavaplatos, luego echo adentro la conserva, tapo y hiervo. Aunque si es mermelada con azúcar no hace falta cocer después, sólo envasar en caliente, tapar, poner el frasco boca abajo y dejar enfriar así.
Pero no quiero liar a Antavian, para compotas sí hay que cocer los tarros con la conserva dentro y si les das un hervor antes como te dice digoque, pues mejor, que más vale prevenir.

[antavian]

gracias, sois un sol, lo hare con los tomates.

[antavian]

y luego con la fruta.

[susanamaria]

Con los tomates puedes hacer una salsa muy rica si quieres mezclándolos con otras verduras como cebolla, pimientos, calabacín, zanahorias... Y el mismo sistema de envasado que para las compotas.

[digoque]

¡Yo quiero esa receta de compota de zanahorias!

Que tengo un montón en casa y busco recetas para aprovecharlas.

Pensando en lo de los botes :D sé que algunos lavavajillas pueden esterilizar por la temperatura, pero como yo sigo siendo de las de estropajo en mano, mejor los herviré por si...

[damasco]

Hola, puedes probar haciendo mermelada con alguna fruta muy dulce para sustituir al azucar, como dijeron arriba vas a tener que comerla rápido y si quieres que gelifique le puedes poner una pizca muy pequeña de gelatina sin sabor. Pero muy pequeña eh. Saludos!

[Joan B]

También se puede utilizar la peptina presente en la manzana como espesante natural mezclándola con otras frutas

La peptina, ¿qué es?

Una forma coloquial de explicar que es la peptina, podría ser la sustancia que contiene determinadas frutas en diferente grado, que permite cuajar o solidificar las mermeladas.

Podemos utilizar peptina de forma química o, utilizar una manera de conseguirla de forma natural a partir de una fruta que la contiene como es la manzana.

Aquí voy a explicar la manera de elaborar un concentrado de peptina que después podremos usar para elaborar nuestras propias mermeladas.

Ingredientes:
1 kg. de manzanas.
Agua.

Elaboración:
Quitamos el corazón de las manzanas y trituramos el resto ( pulpa y piel).
Ponemos todo, pulpa, piel y corazones en una olla con agua a ebullición. Deben hervir a fuego lento durante 30 min. Filtramos con un colador de algodón esterilizado y guardamos ese líquido.
Volvemos a hervir la pulpa en agua otros 30 min. Filtramos de nuevo y ese líquido lo juntamos con el líquido anterior.

Ahora ponemos a cocer todo el líquido resultante de 10 a 15 min. mas.
Preparamos una botellas esterilizadas en las que vertimos la peptina; y refrigeramos.
Deberá usarse en siete días como máximo.

Si queremos conservarla, podemos congelarla en cubiteras o aplicar a las botellitas tratamiento de calor al baño maría durante 30 min.

Para usarla en la elaboración de mermeladas, deberemos poner de un tercio a la mitad del volumen de pulpa de fruta que usamos para la elaboración de cada receta.

[Karina_patagonia]

Me gusto mucho tu opción y tu explicación, gracias!

[Joan B]

De nada!