margaly
17-nov-2008, 07:29
Confituras caseras
Este tipo de conservas son un dulce de consistencia espesa que se obtiene de frutas enteras o troceadas
http://static.consumer.es/www/imgs/2008/11/confitura1.jpg
Las confituras (http://revista.consumer.es/web/es/20061001/actualidad/analisis1/70820.php) pueden elaborarse de forma sencilla en el hogar. Para ello, utilizaremos una base de una solución azucarada y piezas de fruta partidas de forma irregular. Su alto contenido en azúcares es lo que les da un carácter particular y lo que las distingue de las mermeladas, dos productos que se diferencian el uno del otro por la textura. Otra de las características de las conservas es su larga conservación, que se debe sobre todo a la acción del azúcar, presente en un 60% del preparado final y que actúa de agente conservante y que se añade en cantidad superior al 40% del producto final. También ayuda en esta acción conservadora el punto de acidez de la fruta.
De numerosos sabores
Confituras de moras (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/mora/intro.php), arándanos (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/arandano/intro.php), frambuesas (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/frambuesa/intro.php) y cerezas (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/alimentos_de_temporada/2005/06/01/143001.php). Éstas son las variedades que gozan de mayor aceptación, aunque no debemos menospreciar las confituras de ciruelas (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/ciruela/intro.php), albaricoque (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/albaricoque/intro.php) y de fresa (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/fresa/intro.php) y, por qué no, la de tomate. En líneas generales, toda confitura contiene trozos de fruta que se han cocido en un almíbar (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2003/05/31/61898.php) en una proporción de un cuarto de litro de agua por kilo de azúcar. La cocción es más corta que en las mermeladas para evitar que la fruta se deshaga.
Utilizadas sobre todo en preparaciones de pastelería, las confituras son también muy adecuadas para tomar en desayunos y meriendas. Si bien la cantidad mínima de una confitura es de 350 gramos, lo normal es que las que se elaboran en casa lleven 450 gramos de fruta por kilo de peso. En cualquiera de los casos, la fruta se deja entera o se corta en trozos grandes y se cuece en agua con azúcar gelatinizante.
Paso a paso
Para preparar un confitura deben seguirse unas pautas muy generales: limpiar la fruta, pelarla, retirar las partes "tocadas", quitar las semillas y trocearla en trozos grandes. Después de preparar la fruta, colocamos en un recipiente la misma cantidad en peso de azúcar que de fruta si no está madura. Por el contrario, echaremos un poco menos de azúcar que fruta si está muy madura o dulce. La vamos colocando por capas y dejamos macerar durante 24 horas en el frigorífico, removiendo de vez en cuando.
Una vez transcurrido el reposo, ponemos este preparado en una cazuela de acero inoxidable, damos un hervor fuerte para que comience a hervir rápidamente, desespumamos la superficie y bajamos la intensidad del fuego para que la cocción se haga de manera lenta durante una hora.
En el proceso de cocción agregaremos el zumo de un limón para que actúe como antioxidante y dé un punto de acidez como contraste a la gran cantidad de azúcar. En unos minutos, la confitura ya está elaborada y puede empezarse a colocar en botes.
DE LA CAZUELA AL TARRO
http://static.consumer.es/www/imgs/2008/03/mermeladacasera1.jpg
Antes de poner la confitura en los tarros o botes de cristal debemos esterilizarlos (http://www.consumaseguridad.com/sociedad-y-consumo/2004/07/26/20114.php). Para ello, los hervimos sin las tapas en agua limpia durante unos 30 minutos. Las tapas también deben esterilizarse, aunque separadas de los botes. Una vez se ha llevado a cabo la esterilización, se llenan los botes con la confitura. Para ello, conviene ir rellenándolos con la confitura no muy caliente o templada, y poco a poco para evitar que se formen bolsas de aire y que pueda estallar el cristal.
Hay que llenar los tarros hasta que la confitura llegue justo al borde y limpiarlo bien para que las tapas ajusten de forma adecuada. Cuando estén llenos, se cierran con las tapas esterilizadas en caliente, poniendo antes sobre la confitura un círculo de papel de horno empapado en un alcohol, tipo aguardiente, que permite impermeabilizar la superficie. Ya cerrados los botes herméticamente hay que esterilizarlos de nuevo en una cazuela con agua hirviendo.
El agua debe cubrir dos centímetros las tapas cerradas de los botes. El tiempo de esterilización es de 20 minutos como mínimo y de 30 minutos como máximo. El paso siguiente es dejar enfriar los botes en la misma cazuela fuera del fuego. Cuando estén fríos, se etiquetan y se pone la fecha de envasado y el tipo de producto. Por último, y con el fin de almacenar las conservas, conviene mantenerlas en un sitio fresco, seco y protegido de la luz.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2008/11/12/181357.php
Este tipo de conservas son un dulce de consistencia espesa que se obtiene de frutas enteras o troceadas
http://static.consumer.es/www/imgs/2008/11/confitura1.jpg
Las confituras (http://revista.consumer.es/web/es/20061001/actualidad/analisis1/70820.php) pueden elaborarse de forma sencilla en el hogar. Para ello, utilizaremos una base de una solución azucarada y piezas de fruta partidas de forma irregular. Su alto contenido en azúcares es lo que les da un carácter particular y lo que las distingue de las mermeladas, dos productos que se diferencian el uno del otro por la textura. Otra de las características de las conservas es su larga conservación, que se debe sobre todo a la acción del azúcar, presente en un 60% del preparado final y que actúa de agente conservante y que se añade en cantidad superior al 40% del producto final. También ayuda en esta acción conservadora el punto de acidez de la fruta.
De numerosos sabores
Confituras de moras (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/mora/intro.php), arándanos (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/arandano/intro.php), frambuesas (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/frambuesa/intro.php) y cerezas (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/alimentos_de_temporada/2005/06/01/143001.php). Éstas son las variedades que gozan de mayor aceptación, aunque no debemos menospreciar las confituras de ciruelas (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/ciruela/intro.php), albaricoque (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/albaricoque/intro.php) y de fresa (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/fresa/intro.php) y, por qué no, la de tomate. En líneas generales, toda confitura contiene trozos de fruta que se han cocido en un almíbar (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2003/05/31/61898.php) en una proporción de un cuarto de litro de agua por kilo de azúcar. La cocción es más corta que en las mermeladas para evitar que la fruta se deshaga.
Utilizadas sobre todo en preparaciones de pastelería, las confituras son también muy adecuadas para tomar en desayunos y meriendas. Si bien la cantidad mínima de una confitura es de 350 gramos, lo normal es que las que se elaboran en casa lleven 450 gramos de fruta por kilo de peso. En cualquiera de los casos, la fruta se deja entera o se corta en trozos grandes y se cuece en agua con azúcar gelatinizante.
Paso a paso
Para preparar un confitura deben seguirse unas pautas muy generales: limpiar la fruta, pelarla, retirar las partes "tocadas", quitar las semillas y trocearla en trozos grandes. Después de preparar la fruta, colocamos en un recipiente la misma cantidad en peso de azúcar que de fruta si no está madura. Por el contrario, echaremos un poco menos de azúcar que fruta si está muy madura o dulce. La vamos colocando por capas y dejamos macerar durante 24 horas en el frigorífico, removiendo de vez en cuando.
Una vez transcurrido el reposo, ponemos este preparado en una cazuela de acero inoxidable, damos un hervor fuerte para que comience a hervir rápidamente, desespumamos la superficie y bajamos la intensidad del fuego para que la cocción se haga de manera lenta durante una hora.
En el proceso de cocción agregaremos el zumo de un limón para que actúe como antioxidante y dé un punto de acidez como contraste a la gran cantidad de azúcar. En unos minutos, la confitura ya está elaborada y puede empezarse a colocar en botes.
DE LA CAZUELA AL TARRO
http://static.consumer.es/www/imgs/2008/03/mermeladacasera1.jpg
Antes de poner la confitura en los tarros o botes de cristal debemos esterilizarlos (http://www.consumaseguridad.com/sociedad-y-consumo/2004/07/26/20114.php). Para ello, los hervimos sin las tapas en agua limpia durante unos 30 minutos. Las tapas también deben esterilizarse, aunque separadas de los botes. Una vez se ha llevado a cabo la esterilización, se llenan los botes con la confitura. Para ello, conviene ir rellenándolos con la confitura no muy caliente o templada, y poco a poco para evitar que se formen bolsas de aire y que pueda estallar el cristal.
Hay que llenar los tarros hasta que la confitura llegue justo al borde y limpiarlo bien para que las tapas ajusten de forma adecuada. Cuando estén llenos, se cierran con las tapas esterilizadas en caliente, poniendo antes sobre la confitura un círculo de papel de horno empapado en un alcohol, tipo aguardiente, que permite impermeabilizar la superficie. Ya cerrados los botes herméticamente hay que esterilizarlos de nuevo en una cazuela con agua hirviendo.
El agua debe cubrir dos centímetros las tapas cerradas de los botes. El tiempo de esterilización es de 20 minutos como mínimo y de 30 minutos como máximo. El paso siguiente es dejar enfriar los botes en la misma cazuela fuera del fuego. Cuando estén fríos, se etiquetan y se pone la fecha de envasado y el tipo de producto. Por último, y con el fin de almacenar las conservas, conviene mantenerlas en un sitio fresco, seco y protegido de la luz.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2008/11/12/181357.php