galucha
04-sep-2008, 06:57
Extraído del libro "La nueva cocina enérgética" de Montse Bradford, pág 44.
(A mi me puso los pelos de punta)
El uso equilibrado del aceite.
Existen diversos tipos de aceite en el mercado. Si nos fijamos en los de mayor calidad, hallaremos en primer lugar el prensado en frío, obtenido mediante procesos mecánicos como la trituración y el prensado en frío, y con un filtrado mínimo. Este método conserva el aroma y gusto naturales del aceite, retiene sus antioxidantes y previene su deterioro. Pese a que existe una gran variedad de aceites prensados en frío en el mercado (los de girasol, sésamo, maíz...), el más fácil de encontrar es el de oliva, pues es el que las grandes empresas comercializan a mayor escala.
En segundo lugar, tenemos el refinado de oliva, procedente de la extracción de aceite, primero por prensado en caliente y después disolviendo químicamente los residuos de la primera prensada. Mediante este proceso, se consigue rápidamente un líquido negruzco de alto contenido en grasas que ha de refinarse.
El refinado tiene por objeto prioritario eliminar el disolvente químico que se ha usado para extraer el aceite. En términos técnicos, a este proceso se le conoce como "desodorización".
Existen finalmente, los aceites de orujo, producto de la extracción mediante disolventes de las masas residuales de aceitunas ya prensadas.
El primer disolvente obtenido mediante la extracción de las grasas vegetales fue el sulfuro de carbono; luego se emplearon el éter de petróleo, el hexano, el alcohol etílico y ahora el tricloroetileno y percloroetileno. Aunque mediante el proceso de refinado se elimina el disolvente añadido a la masa prensada, siempre quedan trazas de estos productos químicos en los aceites. Por esta razón, los aceites recomendados son los de "prensado en frío", cuya densidad líquida se mantiene constante a temperatura normal e incluso fría.
Hay algunos aceites que, con sólo variar ligeramente la temperatura ambiental, se solidifican, es el caso del aceite de coco o el de palma. Ni qué decir tiene el efecto que causarán en nuestro organismo si cometemos excesos.
El efecto energético del aceite varía enormemente según si se consume crudo o cocinado. El aceite crudo tiene un efecto expansivo y de enfriamiento, dispersión y relajación. Actúa, fundamentalmente, en la superfície del cuerpo. El [B]aceite cocinado[B], sin embargo, genera una energía y efecto básicamente de contracción, densidad y calor interior.
(A mi me puso los pelos de punta)
El uso equilibrado del aceite.
Existen diversos tipos de aceite en el mercado. Si nos fijamos en los de mayor calidad, hallaremos en primer lugar el prensado en frío, obtenido mediante procesos mecánicos como la trituración y el prensado en frío, y con un filtrado mínimo. Este método conserva el aroma y gusto naturales del aceite, retiene sus antioxidantes y previene su deterioro. Pese a que existe una gran variedad de aceites prensados en frío en el mercado (los de girasol, sésamo, maíz...), el más fácil de encontrar es el de oliva, pues es el que las grandes empresas comercializan a mayor escala.
En segundo lugar, tenemos el refinado de oliva, procedente de la extracción de aceite, primero por prensado en caliente y después disolviendo químicamente los residuos de la primera prensada. Mediante este proceso, se consigue rápidamente un líquido negruzco de alto contenido en grasas que ha de refinarse.
El refinado tiene por objeto prioritario eliminar el disolvente químico que se ha usado para extraer el aceite. En términos técnicos, a este proceso se le conoce como "desodorización".
Existen finalmente, los aceites de orujo, producto de la extracción mediante disolventes de las masas residuales de aceitunas ya prensadas.
El primer disolvente obtenido mediante la extracción de las grasas vegetales fue el sulfuro de carbono; luego se emplearon el éter de petróleo, el hexano, el alcohol etílico y ahora el tricloroetileno y percloroetileno. Aunque mediante el proceso de refinado se elimina el disolvente añadido a la masa prensada, siempre quedan trazas de estos productos químicos en los aceites. Por esta razón, los aceites recomendados son los de "prensado en frío", cuya densidad líquida se mantiene constante a temperatura normal e incluso fría.
Hay algunos aceites que, con sólo variar ligeramente la temperatura ambiental, se solidifican, es el caso del aceite de coco o el de palma. Ni qué decir tiene el efecto que causarán en nuestro organismo si cometemos excesos.
El efecto energético del aceite varía enormemente según si se consume crudo o cocinado. El aceite crudo tiene un efecto expansivo y de enfriamiento, dispersión y relajación. Actúa, fundamentalmente, en la superfície del cuerpo. El [B]aceite cocinado[B], sin embargo, genera una energía y efecto básicamente de contracción, densidad y calor interior.