AllanChef
19-ago-2008, 16:22
La soja reivindicada
http://www.soyproductsandmore.com/images/genproducts/0Soy%20Products.jpg
Los efectos negativos de la soja:
¿Por que la soja tiene tan mala reputación sobre todo entre deportistas y fisicoculturistas? Bueno, a primera vista parece que la proteína de soja es bastante deficiente para la mayoría de los atletas. Para comenzar tiene un valor biologico muy bajo. El valor biologico (VB) es el indicador mas exacto sobre la actividad biologica de una proteina y mide la cantidad de esta que se deposita por gramo de proteina absorvida.
Por regla general, las proteinas altas en VB son mejores para la retención del nitrogeno,inmunidad, estimulación de factores de crecimiento insulinico tipo 1,etc.
Las proteina altas en VB son mas anti-catabolicas en comparación con las de bajo VB. Como muchos saben, la proteina con mayor VB es la proteina del suero de leche, seguida por la proteina de huevos completos, razón por la cual muchos atletas y fisicoculturistas usan estas proteinas y tienden a evitar la soja y otros productos con bajos niveles de VB.
En adición al bajo VB, la soja tiene otros efectos que hace que muchos atletas la eviten como si se tratase de esteroides ilegales. Una de las razones que hace que la soja sea de bajo VB es que contiene niveles inferiores del sulfuro en donde se encuentra el aminoacido conocido como Metionina. El sulfuro que contiene estos aminoacidos son particularmente importantes para la sintesis de la proteina, el crecimiento, funcionamiento adecuado del sistema inmunologico y para la creacion de glutation. El Glutation es uno de los anti-oxidantes mas importantes que se encuentra en el cuerpo, este proteje las células y sirve para desintoxicar al cuerpo de hidrogeno peroxide, carcinógenos, etc. En particular el Glutation es en parte responsable de evitar la oxidación del LDL (colesterol malo) que podria tapar la arterias.
Algunos estudios ha arrojado que la proteína de soya es inferior a la proteina de suero de leche ya que en esta ultima hay mayor cantidad de Glutation y parece que ayuda al sistema inmunologico. La soja tiene la reputación de reducir el colesterol en animales y humanos, sin embargo un estudio de personas que se alimentaron con soya (no fortificada), demostró que habìa un aumento en los niveles de colesterol e incluso en la oxidación de este mismo, finalmente convirtiendo a esta personas en candidatas para enfermedades del corazón y arterias tapadas.
Como si lo anterior no fuese suficientemente malo, se pone peor. La proteína de soja contiene algo llamado "Anti-nutrientes", que bloquea la digestión y absorción de ciertos nutrientes. Dos de estos anti-nutrientes son la Lectina e inhibidores de las Peptidasas, los cuales son conocidos por causar varios problemas en el tracto digestivo.
Finalmente, la soja es rica en compuestos estrogenicos como la Genisteina y Diadseina (Isoflavonas). Aunque en los ultimos años se ha demostrado que estas isofalvonas son aptas para consumo humano e incluso pueden ayudar en el tratamiento de ciertos tipos de cancer.
Los efectos positivos de soja:
Con lo anterior dicho. ¿Es posible que la soja tenga efectos positivos en la salud?
Los estudios anteriores simplemente tocan la superficie sobre la soja y es la información que la mayoría de las personas manejan. Es hora de que los vegetarianos manejemos la información real sobre la soja.
El problema de los anti-nutrientes encontrados en la proteina de soja ha sido resuelto por la mayoría de las compañias que la venden. Cuando la proteína de soja es aislada, la mayoría de estos antinutrientes son removidos, asì que esto ya no es un punto valido como uno de los efectos negativos de la soja.
La Soja que se venden actualmente, eriquecida, aumenta su VB y valor nutricional. Otro estudio en donde las personas se alimentaron con proteina de soja enriquecida demostró que estás mostraban efectos positivos similares a los de otro grupo que se alimentó con caseìna sin aumentar el nivel de colesterol de aquellas que se alimentaron con soja.
Recientemente en otro estudio, se eliminaron los estrogenos de la soja y esto tuvo como consecuencia que los individuos que la consumieron no tuvieron cambios en su nivel de colesterol.
Ahora a partir de aquí es donde se pone interesante para deportistas y fisicoculturistas. La mayorìa de los deportistas evitan la soja por que se preocupan por los estrogenos, creyendo que les ayudarà a desarrollar en el caso de los hombres, tejido femenino alrededor del pecho y que harà que sus testiculos se reduzcan, cosa que ocurre de hecho con los esteroides.
Los estudios demuestran que la soja no tiene efectos en las hormonas reproductivas. Tambien se ha estudiado los efectos sobre los niveles de testosterona, homonas del sexo, peso testicular y de la prostata, y se ha concluìdo que la soja no tiene ningùn efecto sobre estos tampoco.
Tambien se ha estudiado su influencia sobre los huesos y se ha encontrado que esta ayuda a preservar la masa osea.
Otros estudios sobre la tiroides han demostrado que la proteina de soja eleva la produccion de hormonas, esto es beneficioso para aquellas personas que intentan perder peso. Tambien se han comparado los efectos de la soja con otras fuentes de proteina animal, y es la que mayor eficiencia tiene a la hora de estimular la tiroides y por ende la perdida de grasa.
Extraido de: www.bodybuilding.com
http://www.soyproductsandmore.com/images/genproducts/0Soy%20Products.jpg
Los efectos negativos de la soja:
¿Por que la soja tiene tan mala reputación sobre todo entre deportistas y fisicoculturistas? Bueno, a primera vista parece que la proteína de soja es bastante deficiente para la mayoría de los atletas. Para comenzar tiene un valor biologico muy bajo. El valor biologico (VB) es el indicador mas exacto sobre la actividad biologica de una proteina y mide la cantidad de esta que se deposita por gramo de proteina absorvida.
Por regla general, las proteinas altas en VB son mejores para la retención del nitrogeno,inmunidad, estimulación de factores de crecimiento insulinico tipo 1,etc.
Las proteina altas en VB son mas anti-catabolicas en comparación con las de bajo VB. Como muchos saben, la proteina con mayor VB es la proteina del suero de leche, seguida por la proteina de huevos completos, razón por la cual muchos atletas y fisicoculturistas usan estas proteinas y tienden a evitar la soja y otros productos con bajos niveles de VB.
En adición al bajo VB, la soja tiene otros efectos que hace que muchos atletas la eviten como si se tratase de esteroides ilegales. Una de las razones que hace que la soja sea de bajo VB es que contiene niveles inferiores del sulfuro en donde se encuentra el aminoacido conocido como Metionina. El sulfuro que contiene estos aminoacidos son particularmente importantes para la sintesis de la proteina, el crecimiento, funcionamiento adecuado del sistema inmunologico y para la creacion de glutation. El Glutation es uno de los anti-oxidantes mas importantes que se encuentra en el cuerpo, este proteje las células y sirve para desintoxicar al cuerpo de hidrogeno peroxide, carcinógenos, etc. En particular el Glutation es en parte responsable de evitar la oxidación del LDL (colesterol malo) que podria tapar la arterias.
Algunos estudios ha arrojado que la proteína de soya es inferior a la proteina de suero de leche ya que en esta ultima hay mayor cantidad de Glutation y parece que ayuda al sistema inmunologico. La soja tiene la reputación de reducir el colesterol en animales y humanos, sin embargo un estudio de personas que se alimentaron con soya (no fortificada), demostró que habìa un aumento en los niveles de colesterol e incluso en la oxidación de este mismo, finalmente convirtiendo a esta personas en candidatas para enfermedades del corazón y arterias tapadas.
Como si lo anterior no fuese suficientemente malo, se pone peor. La proteína de soja contiene algo llamado "Anti-nutrientes", que bloquea la digestión y absorción de ciertos nutrientes. Dos de estos anti-nutrientes son la Lectina e inhibidores de las Peptidasas, los cuales son conocidos por causar varios problemas en el tracto digestivo.
Finalmente, la soja es rica en compuestos estrogenicos como la Genisteina y Diadseina (Isoflavonas). Aunque en los ultimos años se ha demostrado que estas isofalvonas son aptas para consumo humano e incluso pueden ayudar en el tratamiento de ciertos tipos de cancer.
Los efectos positivos de soja:
Con lo anterior dicho. ¿Es posible que la soja tenga efectos positivos en la salud?
Los estudios anteriores simplemente tocan la superficie sobre la soja y es la información que la mayoría de las personas manejan. Es hora de que los vegetarianos manejemos la información real sobre la soja.
El problema de los anti-nutrientes encontrados en la proteina de soja ha sido resuelto por la mayoría de las compañias que la venden. Cuando la proteína de soja es aislada, la mayoría de estos antinutrientes son removidos, asì que esto ya no es un punto valido como uno de los efectos negativos de la soja.
La Soja que se venden actualmente, eriquecida, aumenta su VB y valor nutricional. Otro estudio en donde las personas se alimentaron con proteina de soja enriquecida demostró que estás mostraban efectos positivos similares a los de otro grupo que se alimentó con caseìna sin aumentar el nivel de colesterol de aquellas que se alimentaron con soja.
Recientemente en otro estudio, se eliminaron los estrogenos de la soja y esto tuvo como consecuencia que los individuos que la consumieron no tuvieron cambios en su nivel de colesterol.
Ahora a partir de aquí es donde se pone interesante para deportistas y fisicoculturistas. La mayorìa de los deportistas evitan la soja por que se preocupan por los estrogenos, creyendo que les ayudarà a desarrollar en el caso de los hombres, tejido femenino alrededor del pecho y que harà que sus testiculos se reduzcan, cosa que ocurre de hecho con los esteroides.
Los estudios demuestran que la soja no tiene efectos en las hormonas reproductivas. Tambien se ha estudiado los efectos sobre los niveles de testosterona, homonas del sexo, peso testicular y de la prostata, y se ha concluìdo que la soja no tiene ningùn efecto sobre estos tampoco.
Tambien se ha estudiado su influencia sobre los huesos y se ha encontrado que esta ayuda a preservar la masa osea.
Otros estudios sobre la tiroides han demostrado que la proteina de soja eleva la produccion de hormonas, esto es beneficioso para aquellas personas que intentan perder peso. Tambien se han comparado los efectos de la soja con otras fuentes de proteina animal, y es la que mayor eficiencia tiene a la hora de estimular la tiroides y por ende la perdida de grasa.
Extraido de: www.bodybuilding.com