Receta de caviar vegetariano

[Fernando]

Hola a tod@s,

Hace poco, comi una especie de taco, con caviar y ensalada (variada). Estaba buenisimo. El caviar era quinoa, pero no consegui que me dijesen con que estaba teñido, eso si me dijeron que con tinta de calamar no. Bueno, he buscado por los interneses, pero no encuentro, na de na. Lo mas un caviar de berenjenas, pero no es eso. Ya que este tenia la forma y el gusto del caviar (bueno, estaba mas rico, jeje). ¿Sabéis como podria estar hecho?

[extrema__pobreza]

pues ni idea xD habia una receta en el foro de caviar con aceitunas negras alomejor te gusta tambien::)

[arrels]

:confused: ni idea , con algas quizás??? :confused:

[margaly]

seguro que lo cocieron con kochayuyo de esa o como se llame que es la que dicen que mas sabe a mar, no??

[arrels]

Pues no se :rolleyes: , a mi me sabe más a mar la "lechuga de mar " (que por cierto no me gusta nada :o )

Pero para que la quinoa quedase "negra" como el caviar imagino que utilizarian o el agua de remojo de algas oscuras como hiziki/iziki ; arame; wakame; espagueti de mar...o quizás una salsa muy fina hecha con alguna de estas algas trituradas :confused:

[margaly]

pero si hay tinturas alimentarias, no???? al menos yo he visto colorantes, lo que no se es si seran vegetales o animales, pero digo que habra de los dos.

[arrels]

pero si hay tinturas alimentarias, no???? al menos yo he visto colorantes, lo que no se es si seran vegetales o animales, pero digo que habra de los dos.
:D tienes razón y saborizantes...Fernando al final tu caviar va a ser todo artificial :D (:confused: no se si es la palabra adecuada :o )

[AllanChef]

Hola que tal Fernando?
Quizás no debería postear esto acá pero bueh... ya que tu estás preguntando.
La receta que yo conozco de caviar vegano viene de Persia, espero te funcione.
Vas a necesitar una berenjena, la quemas por fuera hasta que se vea carbonizada y este suave por dentro, le quitas todo el carbón y despues la dejas reposar.
Tambien vas a necesitar un limon, un petalo de ajo o varios para añadir mas sabor, tambien puedes usarlo en polvo, una cucharadita de sal, un poco de perejil al gusto, aceite de oliva y gelatina de algas.
Ahora tomas los limones y en un bowl les sacas el jugo, pones sal y aceite de oliva y pones la berenjena ya enfriada en remojo (Si quieres puedes cortarla antes para que se haga mas facil.) Esta mezcla la metes en el refri por una hora o más.
Pasado este tiempo pones en la licuadora el ajo, el perejil y la mezcla de la berenjena en la licuadora. Ahora esto tiene un truco, no dejes el boton presionado hasta que se mezcle todo a menos que quieras jugo de caviar... presiona el botón y sueltalo, así hasta que se vea que en la superficie aun hay trozos solidos de berenjena, luego agregas la gelatina de algas y repites el proceso un par de veces.

Nota: Los crudiveganos tambien pueden disfrutar esta receta, en lugar de rostizar la berenjena simplemente la pelan y se pone en la mezlca de sal, aceite y limon, allí se debe frotar con las manos tanto para suavizarla como para que el sabor penetre por las porosidades, y luego se deja reposar igual por una hora.
Hace un tiempo le envie un correo a Arrels sobre como hacer calamares crudiveganos con berenjenas, es el unico vegetal de tierra que tiene un sabor que me recuerda a algo de mar :)

Espero que te funcione.

Un saludo.

Allan.

[Aintzane]

Allan, ¿a qué te refieres con la gelatina de algas? ¿Al agar agar?


Hace un tiempo le envie un correo a Arrels sobre como hacer calamares crudiveganos con berenjenas

¿Está esta receta en el foro?, y si no está... (copiando a Arrels :D ) ¿por qué no está? :)

[AllanChef]

Me imagino que si es esa, unos amigos chinos la tren de USA y dice "Seaweed Jelly", pero si creo que es lo mismo.
Oye no he montado la receta en el foro, deja la hago uno de estos días para subirla con todo y fotos.
Eso si te digo que sabe a puro calamar! Algo así que cuando lo comes tu cerebro tiene una pelea: "Tipo... ¡Esto está mal!" Tu respondes: "No, no está mal." - "¡Estas comiendo calamares!" - "No son calamares, son berenjenas" - "Esto no sabe a berenjenas..." - "Pero lo son..." - "Me estás engañando, estas matando a las criaturas de Dios, eres malo sabes?" - "¡Oh callate y dejame comer en paz!"

[arrels]

Allan, ¿a qué te refieres con la gelatina de algas? ¿Al agar agar?



¿Está esta receta en el foro?, y si no está... (copiando a Arrels :D ) ¿por qué no está? :)

:D :D :D (ya he visto tu flan , que nivelazo :p )
Ví una foto de esos "calamares de berenjena " y doy fe de que tenían aspecto de anillas de calamar o algo muy parecido

[Aintzane]

"No, no está mal." - "¡Estas comiendo calamares!" - "No son calamares, son berenjenas" - "Esto no sabe a berenjenas..." - "Pero lo son..." - "Me estás engañando, estas matando a las criaturas de Dios, eres malo sabes?" - "¡Oh callate y dejame comer en paz!"

:D :D La guerra que nos puede dar la conciencia ¿verdad?, a patadas me han dado a veces de echarla de mi cabeza.:D

Espero esa receta con impaciencia Allan :)

[Aintzane]

:D :D :D (ya he visto tu flan , que nivelazo :p )
Ví una foto de esos "calamares de berenjena " y doy fe de que tenían aspecto de anillas de calamar o algo muy parecido

Y yo que creía que me iba a sobrar para mañana, pero no... la gula nos ha podido :D

[AllanChef]

Aintzane, es muy facil, mira coges unas cuantas algas nori que son las que yo he usado y las troceas. Quizás media hoja de algas sirva, luego las pones en remojo.
Luego rostizas la berenjena con fuego (si lo haces con carbón vegetal mucho mejor), despues quitas lo negro de la berenjena y una vez limpia con un cuchillo le haces unos pequeños huecos a la berenjena tierna y la pones a remojo como 30 min en el agua o una hora, dependiendo del sabor a "mar" que te guste. Pasado este tiempo tomas la berenjena y le quitas los trozos de alga y con los dedos comienzas a hacer "tiritas", algunas delgadas y otras gruesas. Al final cuando lo pones todo en un bowl y junto con las semillas de la berenjena parecen calamares con los tentaculos :D
Ahora esto se ve como calamares crudos y sabe bastante a mar.
La receta como le dije a Arrels me ocurrió por accidente, estaba intentando hacer Baba Ganoush y eso fue lo que salió :p

Un saludo

Allan.

[Aintzane]

Muy bien explicado. Lo tengo que probar :)

No sé por qué me hice a la idea que sería rebozado, aunque bueno, de ahí se puede luego utilizar de mil maneras.

¡Muchas gracias Allan! ;)

[Fernando]

Margal y Arrels: Vale, ya esta intentado eso, pero queda una cosa muy rara. Me consuela el ver que al menos no se movia, aunque si me miraba con malos ojos, jeje. Solo nos queda lo de los colorantes, no quiero probar con la tinta de boli, jeje, donde puedo mirar una tinta negra?

Allan: Si la receta que das es la de las beren que encontre. Aunque gracias por la de los calamares. Y el diálogo estupendo jeje.

[AllanChef]

No hay de que Fernando!
Aquí para servir :D

[arrels]

Margal y Arrels: Vale, ya esta intentado eso, pero queda una cosa muy rara. Me consuela el ver que al menos no se movia, aunque si me miraba con malos ojos, jeje. Solo nos queda lo de los colorantes, no quiero probar con la tinta de boli, jeje, donde puedo mirar una tinta negra?


Me he perdido un poco :rolleyes: , puedes explicar que es exctamente lo que hiciste :D eso que "afortunadamente no se movia " :eek: ...:D :D :D

[VeG]

Una idea para colorear de negro los platos es el carbón vegetal (se vende en càpsulas en las farmacias). He visto que lo utilizan como ingrediente los de Ahimsa para hacer las morcillas vegetarianas.

[Fernando]

VeG: Mmmm, creo que has dado en el calvo. Intentare mirar con carbon, quizas eso era lo que tenia... Supongo que no valen las colillas del tabaco jajaja.

Arrels: Na, era una broma, refiriendome al plato:p

[AllanChef]

Si crees que eso se veia vivo es por que no has visto lo que intenté hoy :D :D :D :D lástima que lo comí sin tomarle foto, tan pronto haga las compras lo subo junto con la receta ;)

[Aintzane]

Si crees que eso se veia vivo es por que no has visto lo que intenté hoy :D :D :D :D lástima que lo comí sin tomarle foto, tan pronto haga las compras lo subo junto con la receta ;)

Siempre me dejas con curiosidad :p