Cuscús con verduras y cochayuyo (V)

[arrels]

Platos con algas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 250 g cuscús
• 40 g de cochayuyo
• 4 alcachofas
• 4 brotes grandes de coliflor o brócoli
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento morrón
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de tomate rallado
• aceite de oliva
• sal
• hierbas aromáticas
• pimienta

Elaboración:

Lavar el cochayuyo y dejar aparte mientras preparamos las verduras. Pelar y cortar las alcachofas, cortar la zanahoria, el calabacín y el pimiento a daditos, la coliflor o el brécol a ramitos pequeños. Cortar la cebolla menuda y poner a rehogar en una cazuela con aceite junto con el cochayuyo, alguna hierba aromática (tomillo, orégano, albahaca...) y una pizca de pimienta. A los diez minutos aproximadamente añadir el resto de verduras y dejar cocer durante diez minutos más. Añadir la taza de garbanzos y el tomate, cocer todo junto unos cinco minutos. Añadir un poquito de líquido (caldo de verduras, zumo de tomate, agua...) si fuera necesario.
Mientras, en una sartén, tostaremos a fuego muy suave el cuscús con un par de ajos enteros, durante 5-10 minutos, sin dejar de remover para que no se queme.
En una olla pondremos a hervir el mismo volumen de caldo que hayamos utilizado de cuscús. Retiraremos del fuego el cuscús y le verteremos el caldo por encima, lo dejamos reposar hasta que se absorba todo el líquido. Si queda apelmazado remover con dos tenedores hasta su separación.
Se puede servir por separado poniendo en la mitad del plato el cuscús y en la otra el guiso de cochayuyo.
También podemos mezclarlo todo en la cazuela y dejarlo reposar un poco. De esta manera el cuscús toma más el sabor del guiso.



http://www.telefonica.net/web2/brotasol/


Edito y añado enlaces con otras recetas de "couscous/cuscus" del foro , las veganas van con (V):

Cuscús con frutos secos (V)

Taboulé/cuscús frío (V)

Cous cous al estilo árabe (V)

Cuscús con salteado de pimientos, aceitunas y corazones de alcachofas (V)

Cuscús con cebollitas caramelizadas en salsa de vino dulce (V)

Cous-cous de espelta con salsa de almendras (V)

Cous-cous al curry (V)

Cuscús con nectarina y hierbabuena (V)

Cuscús con frambuesas y raita de pepino (V)

Cuscús con kemia de aceitunas (V)

Ensalada de cuscús (V)