Bucatini alle Melanzane (V)

[VeG]

Bucatini alle Melanzane (V)

Platos principales: Pasta

Vegetarianos - Veganos

Para 3 personas

Ingredientes

* 250 g de Bucatini (los Barilla son veganos por ejemplo)
* 1 berenjena grande, cortada en dados
* 1 bote de tomate troceado
* 1 cebolla picada
* 2 cucharadas de cacahuetes
* 1 cucharada de levadura desamargada
* 1 cucharada de margarina vegana
* 2 dientes de ajo picados
* aceite de oliva extra-virgen, sal
* albahaca picada, o seca (a gusto)


Instrucciones

Salar los dados de berenjena, dejar reposar hasta que suelte el líquido negro, enjuagar y secar. Freir los dados de berenjena en aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse (tiene que estar bien hecha por dentro también). Reservar.

Sofreir la cebolla en aceite de oliva hasta que comience a dorarse, agregar el ajo, el tomate, sal, la mitad de la albahaca picada, y sofreir hasta obtener una buena salsa. Retirar del fuego.

Moler los cacahuetes finamente en un molinillo o picadora junto con la levadura desamargada. Incorporar esta mezcla a la salsa, junto con la cucharada de margarina y las berenjenas. Mezclar todo.

Entretanto habremos puesto a hervir los bucatini (en el paquete indica hervir 8 minutos, así quedan muy al dente, pero ir probando y dejarlos más tiempo según sea vuestro gusto). Cuando están listos, escurrirlos y combinarlos con la salsa. Echar por encima el resto de la albahaca picada o seca.

[arrels]

jo de leer la receta ya me ha entrado hambre