Calabacines o berenjenas rellenas de soja texturizada (V)

[arrels]

Platos principales: soja

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• calabacines o berenjenas.
• soja texturizada
• aceite de oliva virgen de primera presión en frío
• 1 cebolla troceada.
• pimiento verde o rojo.
• sal marina.

Elaboración:

Ponemos la soja texturizada en remojo, en una cacerola de fondo grueso, cubrimos el fondo con un poco de aceite de oliva de primera presión en frío y rodajas de cebolla.
Partimos por la mitad las berenjenas o los calabacines; con una cucharita los vaciamos y los ponemos encima de la cebolla con un poco de sal marina.
En una sartén con un poco de aceite de oliva de primera presión en frío freímos cebolla y unos trocitos de pimientos muy picaditos.
Mezclamos en la sartén junto a la cebolla y el pimiento la soja texturizada muy escurrida y la pulpa de las berenjenas o de los cabacines, cuando este bien rehogados se rellenan las berejenas o los calabacines.
Ponemos la cacerola bien tapada a fuego lento para que se hagan bien al vapor y queden en su jugo.
Si la cacerola no es de fondo grueso se le añade un poco de agua, para que no se pegue.


http://www.elgranero.com/paginas/fic.../sojaberen.htm


Edito y añado enlaces con otras recetas de "Berenjenas Rellenas" del foro, las veganas van con (V) :

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