Estofado de garbanzos y verduras (V)

[CarrotRope]

Receta sacada del libro A vegan taste of the Middle East, de Linda Majzlik.

Categoría: Platos principales: Legumbres


Apto para vegetarianos y veganos (3-4 raciones)

Ingredientes:

• 400 gr de tomates enteros de lata, deshechos con las manos (usé los que tenía en casa, una lata pequeña, que serían menos de 300gr)
• 225 gr de garbanzos cocidos (lo ideal es hacerlos en casa, pero a mí, que no me gustan las legumbres que venden cocidas, me parece que en esta receta no quedan nada mal)
• 225 gr de calabacines negros, cortados en rodajas finas
• 100 gr de zanahorias en rodajas finas
• 100 gr de pimiento rojo, cortado en trocitos
• 50 gr de champiñones o setas (por comodidad usé setas congeladas)
• 1 cebolla, cortada en trocitos
• 2 dientes de ajo majados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 3 cucharadas de perejil fresco, cortado fino
• 1 cucharadita de tomillo seco, o más, al gusto
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto (usé de manzana, el que tenía)
• pimienta negra al gusto

Elaboración:


Sofreir en una olla que no se pegue, a fuego suave, la cebolla y los ajos en el aceite hasta que estén tiernos. Añadir el resto de ingredientes (excepto los garbanzos) y mover bien. Tapar y dejar cocer unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadir entonces los garbanzos para qeu estén la misma temperatura, y dejar cocer tapado otros 10 minutos aproximadamente, hasta que la verdura esté tierna y la mezcla de base de tomate espesa.

En el libro recomiendan servir con pan tibio o un plato de cereal. Yo cocí aparte trigo (no medí cuando, unos puñados) y lo añadí con los garbanzos a la olla.


Hice unas fotos bastante malas. Si alguna tiene un pase la añado una vez tenga pilas cargadas para la cámara

[gilducha]

Qué rico, me encantan los garbanzos de cualquier manera!!

[CarrotRope]

Ay, que se me olvidó la V, qué despiste tengo. Muchas gracias, gilducha

Pues sí, a mí me pareció una receta muy sencilla que queda muy jugosa, y además el tomate con el tomillo y el vinagre huele de vicio.

Sigo cargando las pilas, literalmente, jaja.