Roquitas de almendra (V)

[arrels]

5 personas aproximadamente. (Vegetarianos- Veganos):

Ingredientes:

• 100g de almendras fileteadas crudas o tostadas.
• 25g de naranja confitada.
• 150g de chocolate fondant.
• 1/2 cucharada de ralladura de piel de naranja.
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo (una pizca, opcional).

Elaboración:
Si las almendras están crudas, tostarlas en una sartén sin grasa removiendo constantemente para que no se quemen. Dejarlas enfriar. Mientras, picar la naranja confitada en trocitos pequeños.
Trocear el chocolate y derretirlo al baño Maria , a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego e introducir la ralladura de naranja y el jengibre. Incorporar las almendras y la naranja confitada y mezclar bien.
Cubrir una bandeja plana con papel sulfurizado (papel vegetal especial para cocinar) y, con la ayuda de 2 cucharitas , formar pequeños grupos de almendra y dejarlos caer sobre el papel.
Introducir la bandeja en el frigorífico hasta que el chocolate esté sólido y las roquitas se desprendan fácilmente del papel.