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#1
13-oct-2009, 23:13
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Redondo de seitan, en tres variantes (V)
Redondo de seitan, en tres variantes (V)
 La idea base es el redondo que colgó elena podéis echar un ojo a su receta para las fotos del paso a paso, a nosotros se nos olvidó... Ingredientes: Para las masas:
Para la salsa:
Para hornear:
Procedimiento: Por un lado, cocemos la soja texturizada en agua con salsa de soja y vino tinto. Escurrimos y reservamos, tanto la soja como el líquido sobrante. Remojamos en vino tinto las frutas pasas. Cortamos los higos secos y mezclamos con la soja texturizada y el resto de frutos secos salvo las ciruelas. Incorporamos los copos de avena y mezclamos bien. La consistencia quedó bastante suelta. Por otro lado, preparamos las masas, nosotros hicimos las tres posibilidades, hay que mezclar primero los ingredientes secos, en este caso, en tres boles separados, gluten + pan rallado, gluten + pan rallado + media cucharadita levadura roya y gluten + pure de patata en copos + 1 puntita de levadura royal Para manipular al mínimo las masas y que quedara esponjoso, formamos un rectangulo sobre un plastico film con las mezclas y fuimos humedeciendo con una mezcla de agua, vino y salsa de soja, mezclando con una cucharilla. Las masas con patata y con levadura admiten un poco más de manipulación. Con un poco de paciencia, tenemos que obtener una masa de seitan con forma más o menos rectangular. Disponemos unas ciruelas pasas deshuesadas por en medio de cada rectangulo y unas cuantas cucharadas de relleno. Cerramos, envolvimos con una gasa y atamos con cordel. Pusimos a hervir los redondos en agua con pastilla de caldo vegetal, más una zanahoria, una cebolla y los liquidos sobrantes de todo el proceso. 45 minutos a fuego medio, en una olla grande con mucho liquido. Mientras, preparamos la salsa. Pelamos y cortamos la cebolla y las manzanas, a trocitos de tamaño medio. En una sarten, fundimos una buena cucharada de margarina y a fuego muy lento se va confitando la cebolla. Cuando la cebolla está blanda, se añade la manzana. Cuando la manzana ha tomado un poco el calor, se echan dos tazas de agua y se deja cocer a fuego muy bajo. Cuando haya reducido todo el líquido, añadir más margarina o un poco de aceite de girasol, y a fuego un poco más alto, rehogar hasta que empiece a deshacerse la manzana. Pasar por la batidora y reservar. En una bandeja de horno untada en aceite, disponer los redondos una vez quitadas las gasas. Los pintamos con una mezcla de vino tinto con azucar moreno y hierbas provenzales. Salpimentamos y a horno fuerte, si se puede por ambos lados, si es de los que funcionan por arriba o por abajo, primero dar calor por abajo y luego gratinar. Cada cuando veamos que se seca la superficie del seitan, sacamos la bandeja del horno y volvemos a pintar. Antes de pasar a gratinar, espolvoreamos un poco de azucar por encima de los redondos para que formase una costrilla dulce, para el mismo proposito se puede usar melaza o un almibar muy espeso. Si se corta en frio se pueden hacer mas finas las rodajas, eso ya va a gustos. Servir con la salsa. Comentario adicional: Las tres posibilidades de masa quedaron presentables y comestibles, la más simple, de seitán normal, quedó un poco más dura y gomosa (quizá añadiendo más líquido a la masa podria mejorar). La que lleva levadura, quedó más esponjosa y la que lleva patata a parte de esponjosa tenia una textura como más astillosa y firme, menos de goma. Con estas cantidades, da para 3 o 4 personas, dependiendo del hambre que tengáis o si es plato único o segundo plato. Si queréis hacer solo un tipo, se debería juntar todo el gluten y triplicar la cantidad de puré de patatas y/o levadura a usar. En la foto: en primer plano y a la izquierda, variante con puré de patata, a la derecha, con levadura y al fondo seitan normal. 2 rodajas de cada. Última edición por senyor_mandra; 13-oct-2009 a las 23:39. 
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#2
13-oct-2009, 23:13
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y para aprovechar sobrillas...
Como nos sobró mucho relleno y salsa, a la noche hicimos champiñones rellenos. Usar champiñones grandes.
Quitar el pie de los champiñones, rellenar los sombreros de relleno sobrante y coronar con una o dos buenas cucharadas de salsa de manzana. Espolvoreamos unas semillas de lino y lo metemos a horno fuerte en una bandeja de horno con caldo de cocer los redondos. Cuando los champis estén un poco arrugados y blanditos, si estamos trabajando con un horno chungo, gratinar unos minutos, si tenemos calor a la vez por arriba y por abajo no hace falta. 
Última edición por senyor_mandra; 13-oct-2009 a las 23:26.
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#3
14-oct-2009, 18:06
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Madre mía! Tiene una pinta estupenda pero lo veo tan lejano para mí!!!!!!!
 Cuánta sofisticación!
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"todos los seres tiemblan ante la violencia. todos temen la muerte. no mates ni hagas que otros maten por ti" [buda] Brumita en la cocina: http://paraisovegetal-bruma.blogspot.com/
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#5
14-oct-2009, 21:31
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Complicado complicado no es, solo que es un poco laborioso!
Es para comer un dia festivo, darse el placer de pasar media mañana cocinando...
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Quienes somos? de donde venimos? a donde vamos? donde me he dejado el tabaco? es sexista la última campaña de peta? se pueden veganizar los gatos domésticos? existieron alguna vez los cachorros de cocker? es natural ser vegetariano? es justo y razonable alegrarse de la muerte de un torero? 
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