Ayudita, como hacer mermelada sin azucar.

Alguien tiene idea de como puedo aprovechar, la fruta biologica, antes de que se me pase y hacer algo parecido a la mermelada, pero sin la gran carga que es el azucar u otra cosa, de como aprovechar la fruta, hervirla y meterla en conserva.


Hay algun post sobre el tema?.



Mil gracias.

[digoque]

¿con agar-agar?

[matrix]

Dudo que se pueda hacer mermelada sin azúcar.
Puedes hacer el mismo proceso de la mermelada pero sin echarle azúcar, con lo cual el resultado va a ser mucho más líquido (aunque depende de la fruta puede que quede bastante bien...).
Por otro lado no sé si el azúcar tiene algo que ver en la conservación de las mermeladas, pero imagino que sí, con lo cual, sin azúcar, te va a durar mucho menos.

[paulveg]

Yo hice hace poco mermelada con sirope de ágave en vez de azúcar y es verdad que no "gelifica" tanto al meterla en el tarro, pero pa´lante jeje. Vamos que me daba igual, y lo más importante, estaba buena. Lo que no sé es cuanto se conserva-ya que si que es verdad que el azúcar ayuda a que se conserve- porque la mía me la comí en menos de una semana. No sé si tú tienes muchísima fruta, entonces no sé si es buena idea que pruebes así no sea que luego se te estropee igual.

[margaly]

mejor ponemos esto en el apartdo de cocina, no?

[susanamaria]

El azúcar e sun conservante natural, por lo cual no puedes hacer mermeladas sin azúcar a no ser que le pongas conservantes industriales o bien añadas un edulcorante y la consumas rápidamente. Por definición una mermelada es dulce.
Pero sí que puedes hacer compotas, con o sin azúcar.
Cueces la fruta a fuego lento con poca agua, (vigila por si necesitas ir añadiéndola), y si te gusta le puedes poner canela o vainilla o clavos, lo que quieras. Cuando ya esté cocida y fría, la envasas en tarros de cristal de cierre hermético, ya sean de rosca o del tipo gancho, (como el de la foto que pongo o parecido). Luego metes los tarros en una olla cubiertos de agua completamente y desde que rompe el hervor cuentas 20 minutos si son tarros pequeños tipo los de la mermelada que venden o 30 minutos si son grandes.
Vigila que siempre estén cubiertos de agua y si baja, no añadas agua fría que pararía el hervor, si no agua hirviendo.
Los dejas enfriar dentro del agua, sacas, etiquetas con su nombre y fecha y guardas en un lugar oscuro, tipo una despensa o alacena. Te duran más de un año.
A mí, personalmente no me agrada el sabor de la fruta cocida sin nada de azúcar, pero eso va en gustos.

[digoque]

Los tarros también hay que cocerlos antes de meter la compota para evitar posibles intoxicaciones, aunque parezca que están limpitos.

[susanamaria]

Iniciado por digoque

Los tarros también hay que cocerlos antes de meter la compota para evitar posibles intoxicaciones, aunque parezca que están limpitos.

Yo no hago, los lavo en el lavaplatos y ya, pero sí que recomiendan hacerlo. Pero yo pienso... ¿si ya se esterlizan después con su contenido, para que hace falta tb antes? Es que es un consumo de energía muy grande tanto cocer
Lo que si cuezo son las gomas, si utilizo los de gancho metálico como el de la foto.

[digoque]

Vaya lío... pues lo que yo tenía entendido que hay que cocer los tarros antes para esterilizarlos (con un hervor debería bastar), y luego ponerlos a cocer un poco para que haga el vacío dentro del bote y así evitar que entre algún bichejo, pero si me equivoco que alguien me corrija.

[susanamaria]

Iniciado por digoque

Vaya lío... pues lo que yo tenía entendido que hay que cocer los tarros antes para esterilizarlos (con un hervor debería bastar), y luego ponerlos a cocer un poco para que haga el vacío dentro del bote y así evitar que entre algún bichejo, pero si me equivoco que alguien me corrija.

No, si lo que tu dices es lo que se recomienda, pero yo lo adapto a mi manera Los meto al lavaplatos, luego echo adentro la conserva, tapo y hiervo. Aunque si es mermelada con azúcar no hace falta cocer después, sólo envasar en caliente, tapar, poner el frasco boca abajo y dejar enfriar así.
Pero no quiero liar a Antavian, para compotas sí hay que cocer los tarros con la conserva dentro y si les das un hervor antes como te dice digoque, pues mejor, que más vale prevenir.