Antes de nada quiero dar las
a Justvegetal por toda la información sobre panes que nos ha dado, pues para mí es, y será valiosísima.
Para estrenar la panificadora que he adquirido, he esperado al fin de semana para poder hacer esta receta, como era la primera que hacía preferí la versión más pequeña que propusiste en una respuesta del tema:
Este es mi poolish a la mañana siguiente:
No le salieron muchos agujeritos y al volcarlo al final de la mezcla en el molde, pude observar que estaba algo acuoso, pero no sé si eso es normal.
Y este es el resultado del pan mientras se enfriaba:
Como se puede observar me ha quedado algo hundido en la parte superior.
Según te he leído, es por culpa de exceso de agua, entonces mi pregunta es, de las cantidades de agua,¿ cuánto y donde se la quitarías, al proceso del poolish, o al agua de después?. Yo con mi nula experiencia en panes, en el último amasado toqué la bola y no me parecía que estuviera pegajosa en exceso, pero como no sé cómo tiene que estar en realidad, pues es posible que hubiera tenido que añadirle más harina en ese momento como aconsejas.
De todas formas, la próxima vez haré la masa grande que pones de 800gr. Pero para dos personas solas me parece mucho pan de golpe… Según el manual de la máquina dice que para conservarlo mejor, envolverlo en un paño y dentro de una bolsa de plástico en la nevera. Tú, ¿Cómo lo conservas para que se pueda comer en varios días?
Solo añadir que de sabor, una autenticad delicia, demasiado peligroso para los michelines.