salsa rica para albóndigas

[erfoud]

Recuerdo que, años ha, mi madre preparaba una salsa oscura, espesita con las albóndigas. No sé si se puede recrear aquella apetitosa salsa que lamía con fruición hasta dejar el plato como una patena, pero bueno, igual, dado el nivelazo gastronómico del foro, me ayudáis a inspirarme.¿Sugerencias?
Gracias, compis!

[brisca]

Recuerdo que, años ha, mi madre preparaba una salsa oscura, espesita con las albóndigas. No sé si se puede recrear aquella apetitosa salsa que lamía con fruición hasta dejar el plato como una patena, pero bueno, igual, dado el nivelazo gastronómico del foro, me ayudáis a inspirarme.¿Sugerencias?
Gracias, compis!

Hoy esa misma salsa (que hacía unos años que no comía) me la ha preprado mi madre con un "fricandó de seitán" con el que he tocado el cielo, y me ha explicado la salsa que és la misma que para las albóndigas que me hacía y queda así oscurita..
pues lleva: aceite, un sofrito de cebolla, tomate, una hoja de laurel, tomillo, vino rancio, un ajito picado y luego se añade una picada (de palito/galleta integral o pan rallado -según el gusto ) y almendras tostadas...
Me he pasado la comida haciendo barquitos...

[Senyor_X]

Aquí hay dos recetas para el fricandó:

http://www.forovegetariano.org/foro/...ght=fricand%F3
http://www.forovegetariano.org/foro/...ght=fricand%F3

Aunque a mi me gusta echarle zanahoria tambien al sofrito y las setas que más sabor le dan es los Moixernons (Calocybe gambosa) que puedes encontrar desecados en las especies de los supermercados. Tambien te valen unos champiñones. Si echas mucho tomate de quedará más bien roja la salsa, la clave es que esté cociendo mucho rato o en olla a presion.

Bon profit!

[brisca]

Aquí hay dos recetas para el fricandó:

http://www.forovegetariano.org/foro/...ght=fricand%F3
http://www.forovegetariano.org/foro/...ght=fricand%F3

Aunque a mi me gusta echarle zanahoria tambien al sofrito y las setas que más sabor le dan es los Moixernons (Calocybe gambosa) que puedes encontrar desecados en las especies de los supermercados. Tambien te valen unos champiñones. Si echas mucho tomate de quedará más bien roja la salsa, la clave es que esté cociendo mucho rato o en olla a presion.

Bon profit!

Ah si.. claro.. jejeje.. que se me ha olvidado comentar que llevaba moixernons y fredolics.. pero como era para albondigas.. yo no le echo setas a las albóndigas y las sustituyo por zanahoria..

[Senyor_X]

Yo le echo de las dos jejeje aunque sea champiñones de bote...

[Mad doctor]

Mi madre hace una salsa de cebolla para las almóndigas que es acojonante, pero yo nunca he logrado reproducirla.

Le preguntaré a ver qué hace y así lo comparto con todos.

[erfoud]

Gracias a tod@s! y espero tu aportación con impaciencia, Mad!
Lo que no veo claro es lo de la salsa espesa...me pregunto si haría falta algo de harina o espesante tipo maizena para darle más consistencia ...¿Cómo lo veis?

[erfoud]

ahora que lo veo: Mad, son alBBBBóndigas, no con "M"!

[Senyor_X]

Eso ya al gusto, normalmente, como las albondigas van con enharinadas o rebozadas con pan rallado, el guiso ya espesa lo suficiente.

Si no te alcanza el punto, siempre puedes echar mano de cualquier espesante al uso (por cierto, maizena es lista roja de greenpeace, no compro ni un paquete más, se aceptan propuestas de alternativas).

Salut!

[brisca]

Si, eso mismo.. lo que espesa la salsa es la harina por la que pasas las albóndigas o el seitán en mi caso..