Iniciado por
pepito.laflor
Como hacer jugo de uva y de otras frutas en casa.
Uva bien madura, blanca o negra, se limpia de las partes malas, se lava, se deja escurrir bien, se aplasta bien, se pasa el jugo por un colador fino y se deja así el jugo 24 hrs. Se pone al fuego, en el mismo recipiente en el que está, sin menearlo nada, y a medida que se va calentando va haciendo espuma y subiendo a la superficie toda la parte espesa, que se va recogiendo en una espumadera y se tira. Se repite lo mismo cada momento y procurando que no llegue a hervir el jugo; de lo contrario se mezcla todo y no se puede purificar. Para eso no debe haber mucho fuego. Si amenaza hervir, se retira del fuego un rato, se deja reposar bien, se vuelve a espumar y se repite lo mismo hasta que ya no hace más espuma. Entonces, se cuela por un saco o paño de género que sea bien tupido, así en caliente; se deja enfriar un poco, y cuando está templado o frío, se pone en las botellas. No se deben llenar del todo las botellas, que al calentarse a baño maría podrían reventar. Sólo se llenan hasta el cuello. Se tapan con corchos buenos, se meten las botellas en recipientes con agua fría y que las cubra bien hasta el cuello de la botella, y así se hierven unos diez minutos con fuego no muy fuerte. Se sacan del fuego y no se retiran las botellas del agua hasta que ésta haya enfriado lo suficiente, por lo menos que esté templada y no más que templada, que podrían reventar con el frío exterior.
Las botellas se deben colocar en posición horizontal, o sea acostadas, y en sitio fresco, de modo que el tapón esté siempre mojado con el líquido; si no, se seca y puede entrar aire y fermentar el contenido.
Los tapones se hierven en agua un momento para que ablanden, se secan y meten en las botellas, con la ayuda de una maquinitas de madera especiales ya para eso, que se venden en las ferreterías.
La uva moscatel, tras de ser muy dulce y empalagosa para tomar, no es muy práctica para esto por tener la pulpa muy dura y ser costosa de deshacer. Conviene que sea uva para hacer vino, sea negra o blanca, pero bien madura. La bien negra es siempre mas medicinal que la blanca. Con este jugo y pan se hacen unos buenos desayunos para invierno o verano. Se conserva así todo el año, o más de un año, si no se secan los tapones, para lo cual deben ser buenos, sin poros o con la menor porosidad posible.
No es necesario ponerle nada de antifermento, que se conserva bien sin nada si está bien hecho y bien hervido. De la misma manera se hace el jugo de granada. Pero éste no necesita calentarlo, sino que se cuela bien en frío. Se entiende calentarlo antes de embotellarlo, que luego de embotellado se debe hervir a baño de maría, lo mismo que el de uva y como todos los jugos.
Cuando es mucha uva, se puede pisar en un lebrillo grande, con unas alpargatas puestas, nuevas, y los pies bien limpios. Los tapones se atan con cordel antes de hervir las botellas para que no salten.
Por el estilo se hace jugo de melones, jugo de sandía, de naranja, etc.
Ésto es lo que dice al respecto José Castro en su libro "Qué y cómo debemos comer".
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