El "hasta que crezca" de la receta original yo lo cambiaría por un "hasta que doble su volumen, por lo menos". El tiempo es un simple indicativo, depende de factores como la altitud de donde vivas (que en tu caso es al nivel del mar, como yo, y no influye) o la temperatura que hacen que el tarde más o menos.
Yo por ejemplo la masa de la pizza la dejo leudar dentro del microondas, que lo pongo antes un minutejo para que esté templado, tapado el cuendo con una bolsa de plástico y un paño de cocina, y en hora y media-2 horas me aumenta el doble, sí.
Ya sé que las harinas sin gluten son más jodidas para esto (un truquillo es ponerlo un puntito dulce para "alimentar" a la levadura, la receta que sigo ahora para la pizza la saqué de un blog omni, y lleva media cucharadita de melaza de caña, no se nota el sabor, pero intuyo que es para ayudar a que aumente), pero ya ves por la foto de JustVegetal que sale un pan de altura normal. Tampoco sé si que sea en robot de cocina y no en horno te influye en el volumen, porque yo sí tengo horno, y ya te digo que el leudado es anterior y ahí ya gana bastante volumen.
Ah, para la base de pizza uso levadura fresca. El último pan que hice me subió lo normal con la levadura del Lidl, la de bolsitas verdes con un pan dibujado. Y ese no llevaba trigo, era de espelta y centeno a partes iguales, y el segundo tiende a hacerte panes más pesados y densos.