Hay bastante controversia al respecto, la idea es que las variedades de trigo actuales, parece que generan bastantes alergias y que tiene más contenido en gluten, lo que podría generar intolerancia (celiaquía) en edades avanzadas.
La espelta es una variedad de trigo antigua que contiene menos gluten y en principio sería más saludable su consumo que el del trigo convencional.
Con todo, y sin abusar, tampoco hace mucho daño. Siempre mejor integral que refinado, mejor ecológico que industrial, etc. Tambien es recomendable aumentar la variedad de cereales que se comen: centeno, avena, cevada, mijo, arroz... incluir otros granso que no son cereales: trigo sarraceno, amaranto, quinoa... y verduras feculentas: patatas, boniato, remolacha...