Bueno sí, es verdad un vegano sería un vegetariano estricto, o lo que en Francia al menos se llama un vegetaliano. Pienso como tú realmente, pero si hablamos ya de dieta y como la pregunta creo que va más por ahí, las diferencias hay que especificarlas para que la gente no se confunda más.
Y bueno lo de los vegetas que comen jamón es una triste chorrada que algunos pretenden colar pero que cualquiera sabe que no, y además la usan inmediatamente para pasar a atacar el vegetarianismo que sea, evidentemente.
La gente "normal" no es tonta, si te ven incongruencias te las dicen, todavía recuerdo una vez que en un grupo alguien de repente me atacó diciendome "serás muy vegetariana pero menudo bolso de piel llevas", y es un bolso sintético!, menos mal que tenía dentro la etiqueta porque no veas el empeño. Desde entonces prefiero llevarlos de tela directamente y que no haya dudas.