Bienvenida Marta. Te recomiendo que mires la sección ecológica del Carrefour, Alcampo y El Corte Inglés, tienen cosas interesantes, unas más baratas en un sitio que en otro. Están muy bien para encontrar sobre todo cereales y derivados, productos de soja, etc.
Otro sitio interesante es Hierbas&Cosas, en la calle Herradores de La Laguna,
justo aquí. Es un sitio pequeño pero variado, tienen productos de alimentación empaquetados y envasados, algunas pocas verduras de producción ecológica, jabones biodegradables, etc. Ahí pillo yo el tahini para hacer hummus
En el Carrefour de Añaza, enfrente de Natura, está el Hierbas Verdes. Es también variado, aunque más orientado a la dietética y algo caro.
En cuanto al seitán, tofu y demás, a mí me han recomendado mirar en los supermercados chinos, que parece que están a buen precio. Tengo que mirarlo con más detenimiento, pero los que conozco y no me han disgustado son el que está en el Mercado Nuestra Señora de África (entrando por el acceso principal, hacia la izquierda) y uno que está al lado de la parada de tranvía del Guimerá (
este). Realmente tienen de todo, especialmente el segundo, pero no he tenido ocasión de probar sus productos.
¡Un saludo!