Bueno, según qué padres puede ser un tema peliagudo, es como si, no sé, le digo yo a los mios que quiero ser musulmán. Igual les da un infarto o como mínimo me prohiben rezar en casa :S
Lo realmente importante ahora es que lo tengas claro, en la cocorota, me explico: como tu has dicho, si hoy no puedes lo harás el dia de mañana. Personalmente no me parece adecuado que te obligen asi, siendo que no es ninguna decisión extrema como decir que pasas de estudiar, por ejemplo. En fin, los temas familiares son, con diferencia, lo más difícil a lo que te enfrentarás al hacerte vegetariana, piensa en eso como algo bueno, superado lo primero, el resto irá como la seda
Al ser menor de edad (y aunque tengas veintitantos no te creas que la cosa va a menos ) es normal que tus padres se ''alteren'' ante la toma de tus decisiones, y más si no las comparten. La única solución que yo veo es que te documentes sobre dos temas fundamentales:
-Porqué quieres ser vegetariana (con argumentos un poco reales y personales, sino pensarán que unos malvados comepepinos te han chupado el cerebro :S)
-Qué debes comer para tener una buena salud (nadie vive de comer lechuga únicamente, hay que saber comer de todos los grupos alimentarios de los que disponemos: cereales, legumbres, frutas, hortalizas, y lácteos y huevos si es tu caso)
A mayores puedes informarse sobre cómo la carne no es sólo muy sustituible, sino además muy recomendable evitarla. Sólo hay que ver como el primer mundo está batiendo día a día los récords de obesidad gracias a la comida basura (basada en carne) y de cómo la ''sociedad avanzada'' padece de una lista de enfermedades increíblemente larga ( las cardiovasculares están más ligadas a esto) a pesar de disponer de todos los alimentos que podamos imaginar y de la medicina.
Algo en el ''pilar'' de nuestra alimentación está fallando, y la culpa no es sólo de los cheetos
un abrazo
P.D: un consejo práctico, para conseguir algo ''a medias'' entre tus intereses y los de tus padres, podrías decirles que en lugar de carne todos los dias, prefieres comer pescado un par de veces a la semana. El carne-no-pero-pescado-si no es precisamente la solución, pero te podría ayudar para dar un paso hacia delante.