La firma la puse hace poco, por eso no la habías visto antes
Aunque todo lo relativo a la vitamina D es un poco conflictivo porque en ciertos documentos se habla de que como fuentes tienes ciertos alimentos o tomar el sol, cuando estudiamos la cadena de síntesis se observa que es necesario tanto los precursores presentes en los alimentos como los rayos UV del sol; almenos en la mayoría de los casos. Me explico
Pongo simplificada pero real la cadena de síntesis de las formas activas de vitamina D:
Código:
ergosterol (origen vegetal) + UV = ergocalciferol (vitamina D2)
7-dehidrocolesterol (origen animal*) + UV = colecalciferol (vitamina D3)
D2/D3 + síntesis hígado + síntesis riñón -> 1a,25-dihidroxivitamina D2/D3 (forma activa)
* también estarían incluidos los líquenes
La mayoría de las veces que se lee lo de consumirlo en comidas o tomar el sol entiendo que es una explicación que deriva de simplificar demasiado. Es decir, hace referencia a que son fuente originales pero sin comentar que son necesarias más cosas para que se produzca la síntesis de la forma activa de vitamina D. Otra posibilidad es que el alimento del que se hable sea una fuente directa de colecalciferol, por lo tanto no es necesario el sol para sintetizarla; pero como la cantidad contenida puede ser baja se recomienda tomar el sol conjuntamente.
Después de seguir documentándome, veo que tenía mal entendido lo de las provitaminas. Éstas son 7-dehidrocolesterol (origen animal) y ergosterol (origen vegetal); y las previtaminas son la D2 / D3. Es decir, que las provitaminas son precursores de las previtaminas.
Lo que no tengo claro es si en el caso de personas que comen pescado (no aceite de hígado) lo que ingieren es 7-dehidrocolesterol o no. Supongo que sí, pero sería interesante que alguien lo aclarara.
Resumiendo: si no se toman alimentos o suplementos que contengan directamente ergocalciferol/colecalciferol es necesario ingerir los precursores en los alimentos y tomar el sol; las dos cosas. Aún ingiriendo alimentos que lo contengan, se recomienda tomar el sol conjuntamente.
Hasta aquí es donde yo he llegado, si he dicho algo incorrecto corregidme para tener la información más fiable posible.
Saludos
PD: os dejo este enlace que me ha parecido interesante Vitamin D Council