Seitan esponjoso (V)
Apta Para:(V)
Categoria: Carnes vegetales
Ingredientes:
- 200gr de gluten de trigo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 4 setas shitakes deshidratas
- un puñado de setas "oreja negra" deshidratadas
- un puñado de sopa juliana deshidratada
- 1 ñora
- 1 pastilla de caldo de verduras
- ajo en polvo
- cebolla en polvo
- 1 sobre de levadura en polvo
- Agua
- 2 cucharadas de salsa de soja y un chorro para el caldo
- algas para la cocción yo use unas que compre en un supermercado chino
- 2 ajos
- aceite
Preparacion:
En un molinillo de café eléctrico o robot de cocina convierte en polvo las setas las verduras de la sopa juliana y la ñora, a las shitakes quitarles el pie y a la ñora el rabito y las pepitas
Pon a calentar un vaso de agua con la pastilla de caldo de verduras
Mezcla en un bol el gluten de trigo, las 2 cucharas de pan rallado, el polvo resultante de las setas y verduras, el ajo y cebolla en polvo y el sobre de levadura contra mas levadura mas esponjoso yo utilice como 2/3 de un sobre con medio creo q seria suficiente para esponjar la masa.
Hechas en el caldo que as preparado las 2 cucharas de salsa de soja y lo mezclas bien lo añades a la masa y lo remueves y mientras vas echando agua asta q sea una masa q no se pegue al bol, la dejas reposar mientras se calienta el agua para hervir la masa.
En una olla exprés pon agua asta q cubra media bola mas o menos.. hechas 2 ajos las algas y la salsa de soja y aceite al gusto.
Cuando hierva añade la bola de masa y cierra cuando empiece a soltar vapor q cuezca 10 minutos (el fuego que este bajito lo justo para mantener la cocion).
Apartas la olla del fuego y esperas a que baje la presión para q se pueda abrir la olla le das la vuelta a la bola y otros 10 minutos apagas el fuego y esperas otros 5min asta que se pueda abrir. La masa al ser mas esponjosa por la levadura debería estar hecha sino la dejáis 5minutos mas. O lo que creáis conveniente.
Sino tenéis olla expres supongo q sera 1hora de coccion..
Comentarios adicionales:
Sale mas de 600gr de seitan, podéis cambiar la receta a vuestro gusto con otro tipo de hongo o lo q se os ocurra la cuestion es que quede todo integrado en la masa.
Este seitan es ideal para hacerlo a la plancha ya que queda muy jugoso.
El caldo resultante es ideal para un sopa de miso.