Pues solo se me ocurre que no mezcles bien el caldo o que no se te deshagan bien las pastis de caldo...
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A mi también me ha pasado alguna vez.. Con una cucharada buena o dos de pan rallado, he evitado el problema, y si no, con la receta de Dimensión Vegana sale de 10, para variar jeje Creo que puede ser, por amasarlo muy de repente, sin que se homogenice toda la mezcla.La verdad que son bastante asquerosetes los pegotillos esos
Tu patología se llama indiferencia y se cura mediante el conocimiento
Me ha pasado incluso echándole pan rallado. De hecho hay veces que salen esos pegotes y cuando los intento amasar para intentar homogeneizar la masa, me encuentro que por dentro tienen gluten seco. Por eso tengo la sospecha de que los pegotes se forman cuando echas el agua y hay partes de la harina que reciben menos humedad que la otra. Se hidratan, pero de forma diferente, resultando en ese especie de caucho que se forma.
Lo que pasa es que no se me ocurren demasiadas formas diferentes de añadirle el agua al gluten.
Hoy me he atrevido a experimentar e hice dos tipos de seitán, uno blanco y otro rojo. Al estilo Margaly pero algo más simple. Para el rojo utilicé pimentón picante y pimentón de la Vera ahumado dulce.
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Qué buena pinta, Riply!!!!
nessie, has probado a tamizar el gluten antes de echarle el agua?
El problema del agua es que a veces si no se la añades toda de golpe, después no te acepta más. Lo único que se me ocurre es hacerlo al revés. Ir echando el gluten en el agua mientras remueves como una loca. Tipo bechamel.
"El hombre es en verdad el rey de todos los animales, pues sus crueldades sobrepasan a las de estos" Leonardo da Vinci
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El fin de semana pasado fue un finde de experimentación seitanil.
Probé lo de añadir el gluten al agua y no al revés. No se formaron esos pegotillos que mencioné, pero el resultado es un seitán muy suelto, poco compacto. No creo que sea un buen seitán para hacerlo en guisos, porque parece bastante frágil. Lo herví a fuego bajo, luego lo corté en trocitos y lo rebocé. Estaba bueno, la textura está bien para cambiar de vez en cuando, pero uno no diría que es seitán cuando lo prueba.
Luego hice una prueba con muy poca cantidad de gluten de trigo, para descartar la posibilidad de que utilizar mucho gluten a la vez tuviera algún efecto en la manera en que se hidrata. Al principio pareció quedar bien peeeero, al cabo de un rato corté un trozo de la masa y el centro estaba del mismo color que mis odiados pegotillos, un marrón oscuro. Eso tampoco me había pasado nunca!