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Marsupial
A Lierre Keith los veganos hasta le agreden fisicamente cuando va a dar conferencias, pero pienso que todos los veganos deben leerla para comprender el alcance de lo que su compromiso con los derechos animales pueden acarrear para su salud.
Su libro es un must read para todos los que se inicien en el veganismo. Os dejo una entrevista suya para el que quiera saber mas:
Entrevista con Lierre Keith, autora de El Mito Vegetariano.
Famosa por ser la mas ruidosa y controvertida de los ex veganos, la autora de El Mito Vegetariano Lierre Keith no ha cambiado en su creencia de que la dieta vegana va en detrimento de nuestra salud y del medio ambiente.
Como mucho de los lectores saben, no es frecuente leer en esta web visiones alternativas a las dietas basadas en vegetales. De hecho, nunca ha pasado.
Como vegetariana durante los 29 primeros años de mi vida y vegana durante la última década, el siguiente texto puede resultar una sorpresa para muchos lectores. Sin embargo, no he podido pasar la oportunidad de entrevistar a la autora que ha desencadenado una fuerte tormenta dentro de la comunidad vegana.
Esta es mi conversación con Keith:
-En tu libro, cuentas tu travesía de dos décadas de duración a través del veganismo. Que detonó inicialmente tu interes por las dietas vegetarianas?
Tenía 16 años cuando me hice fegana. Mi madre vivía en Brookline, MA, que era el lugar donde estaba instalado el instituto Kushi. Asi que había gran cantidad de Macrobióticos en la zona. Mi hermana se hizo amiga de la hija de una familia que se desplazó a la ciudad para estudiar en el instituto, y esa fue mi introducción al mundo de la comida natural y dietas especializadas. La Macroviotica era muy complicada para mi, pero tomé la básica idea básica de que los productos animales eran malos y los cereales integrales y vegetales buenos.
Tan destructivo como el veganismo puede llegar a ser, una cosa que aprendí de los Macrovioticos que aprecio con el tiempo fue el rechazo del azucar y otras comidas procesadas. Nunca he sido una vegana de comida basura, tuve una base en el rechazo de los alimentos industriales.
Por supuesto, al final, el azúcar es simplemente azúcar, dando igual que los llames carbohidratos complejos, o patata que chocolatina snicker, pero entonces yo no lo sabía.
Tampoco sabía que los que pronto iban a ser omnipresentes productos de soja eran deshechos industriales manufacturados por DuPont, o como la colza, el maiz y el aceite de soja están hechos. Todos son productos industriales que los humanos nunca han comido tradicionalmente. De todos modos, si hubiera comido harina y azucar refinadas durante mis años de vegana el daño habría sido peor.
También aprendí en las clases de salud en el colegio que la grasa dietaria era la raiz de todos los males nutricionales (el paradigma de las dietas bajas en grasas empezaba a florecer). Eso fue el principio de un desorden alimenticio, pues hubiera jurado que sentía como mis arterias se obstruían mientras el profesor hablada de ello. De repente la idea de todo tipo de grasa en mi dieta me generaba rechazo físico. Una intensa e inmediata dismorfia con mi cuerpo.
Y luego estaba toda la literatura política, Dieta Para un Planeta Pequeño y similares. Fueron el argumento definitivo. Las granjas industriales son horribles y despiadadas y no quería saber nada de ellas. También me creí el mito de que los cereales americanos acabarían con el hambre simplemente si dejáramos de alimentar con ellos al ganado.
Asi que el veganismo era un paquete completo. Pienso que muchos lo compramos por la simplicidad y la belleza que encierra, y es que con un simple acto uno puede supuestamente evitar muchas injusticias. No es cierto, por supuesto, pero yo no tenía información alternativa ni razones por las que cuestionar.
-Que hizo que te revolvieras contra el veganismo y que ahora lo consideres como una secta?
Mi salud se derrumbó catastróficamente. Tuve daños severos y permanentes en mi cuerpo a causa del veganismo. Es difícil no sentirse amargado cuando sabes que vivirás con dolor el resto de tu vida.
No diría que la comunidad vegana es una secta. Me parece un término muy fuerte, pero diría que tiene elementos de secta. Ser vegano significa saltarse el profundo instinto animal de alimentarse dia tras dia. Hablo desde la experiencia: solo los verdaderamente fanáticos pueden durar años en el empeño.
Cuando la salud de un vegano empieza a fallar, es raro que deje el veganismo sin un severo trauma y lucha. Y probablemente perderá amigos que lo cuestionarán por ello. Si fuera solo una preferencia alimentaria, no habría lucha, ni traumas ni amistades perdidas. Pero ser vegano no es acerca de lo que comes, es sobre quien eres, una ideologíaa totalizadora que usualmente se desarrola en comunidades de verdaderos creyentes.
Otros veganos simplemente se niegan a creer que el veganismo pueda dañar la salud de nadie. La coletilla es siempre el algo haría mal. No puedes hacermo mejor que yo y mis amigos. Yo nisiquiera comía Ketchup con azúcar añadido, y al final acabé hecha una porqueríaa.
Cuando la ideología intenta superar a la realidad física, incluso al dolor físico, eso es una mentalidad de secta. La ideología no puede modelar el mundo a nuestro antojo, creedme. Lo he intentado y he aprendido a las duras que no puede hacerse.
Finalmente, he sido hasta físicamente atacada por veganos. Puedes pensar en algo mas extremo que atacar a la gente porque no piensa como tu? Habeis oido hablar de los talibanes? No te gusta mi libro, no lo leas. La gente normal es lo que hace cuando no les gusta una idea, pero la mentalidad vegana ha creado un tipo de gente que llega al extremo de agredir físicamente a la gente que está en desacuerdo con ellos. A que llamar fundamentalismo sino?
-Has hablado de los problemas de salud que sufriste por ser vegana. Puedes decirnos mas sobre ellos y si te has recuperado?
Hay algo mas aburrido que escuchar los problemas de salud de los demás? Severa hipoglucemia, gastroparesis, una enfermedad degenerativa en las articulaciones a la edad de 18 años, menstruación infrecuente, depresión permanente y ansiedad, una rara variedad de eczema, piel tan seca que dolía, cansancio profundo y finalmente, enfermedad autoinmune.
Consideradas individualmente, los problemas con el azucar en sangre están controlados siempre que no coma mas de 40 gramos de carbohidratos al dia. Es permanente, mis receptores de insulina no van a volver. Veganos, si teneis antojo constante de comer, en especial carbohidratos o azucar, es porque estais fundiendo vuestros receptores insulínicos. El cuerpo humano no ha sido diseñado para procesar tanta cantidad de azucares. Yo tenía que comer cada dos horas, después cada hora, y al final constantemente, y eso es terrible.
La cantidad de adrenalina que requiere dejaba exhaustas mis glándulas adrenales, y alteraba el patrón de mi cortisol, lo que nada ni nadie ha sido capaz nunca de corregir.
Una consecuencia de las dietas altas en demanda de insulina es la gastroparesis, que los diabéticos contraen a menudo. La adrenalina suprime la habilidad del cuerpo de producir ácido hidroclorídrico. Si haces eso mas de tres veces al dia durante años, producirás un daño. Yo tuve nauseas e hinchazón durante años.
La comunidad médica estaba dividida, pero finalmente di con un médico que trabajaba rehabilitando a veganos que supo en segundos que es lo que andaba mal. Me aconsejó tomar suplementos de betaina hipoclorídrica y fue un milagro. Ayudo al instante, llevo tomándolas desde hace ocho años. Sanar es lento, pero esta pasando.
Tengo una enfermedad degenerativa de disco. Es grado IV de cuatro niveles. Las espinas dorsales de la gente no estan diseñadas para colapsar a la edad de 18 años sin ningua razón. Las razones detrás de mis problemas solo quedaron claras cuando me leí el extraordinario libro del doctos Price, Nutrición y Degeneración Física, y sus libros hermanos Tradiciones Nutritivas de Sally Fallon y Nutrición Nativa de Ron Schmid.
Los humanos, especialmente nuestros huesos y dientes, necesitan alimentos densos en nutrientes de origen animal. Necesitamos las proteinas, los minerales, las grasas y las vitaminas solubles en grasa solo disponibles en la grasa animal, y yo, básicamente, no estaba ingiriendo ninguna, no en comparación con lo que necesitaba. Y nuestros cuerpos no pueden absorber minerales sin grasas.
Para empeorar la situación, tods los cereales integrales que tomaba contenían toneladas de fitatos, que son las sustancias químicas que las plantas usan para luchar (ellas no quieren ser comidas tampoco). Los fitatos se mezclan con los minerales en el tracto intestinal, haciendolos inaccesibles para nosotros. Asi que los pocos minerales que obtenia, eran desechados. No es ninguna rareza que mi espina dorsal colapsara. Al final de mi etapa vegana, no podía sentarme mas de 30 minutos, ni estar de pie 5. Vivía una vida tumbada en el sofá y con dolores.
Añadir a mi dieta grasas animales de calidad produjo un milagro. Siempre tendré dolor y restricciones fisicas, pero substancialmente menos. Puedo ir al cine, puedo salir a cenar y sentarme seis horas seguidas. No sabeis lo que es vivir en un mundo tan pequeño y represivo, donde uno apenas puede semi funcionar para tener una vida social mínima.
Por supuesto, a veces me arrepiento de lo que pude haber hecho, estudiar derecho, buscarme la vida. Vivir en la pobreza no es divertido, y el dolor constante te deja exhausta, pero recuerdo lo mal que estaba y lo mal que podría estar.
La amenorrea paró dos semanas después de eliminar los derivados de soja de mi dieta, y no me he saltado un periodo desde entonces. Fue maravilloso, y al mismo tiempo aterrador, pues básicamente estuve tomando la píldora dos décadas.
Los fitoestrogenos de la soja son químicos, no comida. Por favor, tomaroslo en serio. Me hermana pillo endometriosis de los productos de soja, y tuvo que someterse a una histerectomía. Es muy, muy serio.
Comer abundante proteina animal produjo un milagro en mi estado de ánimo. Diria que esta es la queja que mas tienen los ex veganos que me escriben. La depresión dura unas 48 horas, y el mundo pasa al color gris. Todos estan contentos por haberseles devuelto sus vidas.
La piel seca sanó después de tres día comiendo grasa animal. Eso también fue maravilloso, no me daba cuenta de que la piel podía fundirse conmigo en lugar de doler. La dishidrosis desapareció en el momento en que paré de comer cereales.
Y ahora parece que tengo el síndrome de Hashimoto. Una vez que el sistema inmune se desconecta, nunca se vuelve a conectar bien del todo. Tengo que ser muy estricta sobre no comer cereales, especialmente lo que tienen gluten. Esta por ver si alguna vez encontraré algún remedio para el profundo cansancio con el que afronto mis dias.
-Has discutido tu salud con un nutricionista o fue un momento a-ja lo que te llevo a encontrar tu camino?
Nunca se me pasó por la cabeza que mi correctísima dieta vegana, que supuestamente era tan buena para los animales, el planeta y la salud, pudiera causarme esos problemas. Esto es a lo que me refería con la mentalidad de secta, era impensable.
Veganos, si leéis esto por favor pensadlo antes de que el daño sea permanente. Hay una generación anterior que lo intentamos y estamos hechos una mierda. Os está permitido aprender de vuestros errores. Durante cuatro millones de años nuestra especie ha estado comiendo nutrientes densos de origen animal La ideología no puede cambiar las necesidades biológicas de tu cuerpo animal.
-Una vez fui una firme partidaria de la soja, pero las campañas en contra y haber experimentado efectos hormonales adversos me han hecho cambiar de opinión. Como es de peligrosa en tu opinión?
No toqueis esa mierda. Nunca. Si quieres echarle una cucharada de miso a tu guiso de pescado, no sufrirás daño, pero mas de eso no. Especialmente no tomar nunca la leche de soja y las carnes falsas a base de soja. Son productos industriales de deshecho que actuan como drogas, que son disruptores endocrinos y causan cancer. Por que debería alguien comer comida procesada, y encima por DuPont? Aunque la industria ha gastado millones en comercializar esos productos como sanos y sostenibles y muchos ecologistas hagan activismo por ella. Es muy fuerte.
-Que consejo das a las madres que usan formulas de soja para sus bebes?
Parad, parad por favor. Darle eso a un niño tiene la carga equivalente en hormonas a cuatro píldoras contra embarazo al dia. Por favor, no dejeis que vuestra ideologíaa interfiera en la salud de vuestro bebes.
-Durante la última década, como vegana, he sido testigo de muchos que han llevado sus dietas bastante mal. Dirias que las dietas vegetarianas son sanas pero a menudo no se saben desarrollar bien?
Una dieta vegana no contiene nutrientes para el mantenimiento y la reparación del cuerpo humano a largo plazo. Dale al cuerpo la suficiente masa calórica y tirara adelante, pero estarás descompensado todo el tiempo.
Si eres vegano, lo mas importante es eliminar de tu dieta todo derivado de soja. Después, añadir aceite de coco, es la única fuente vegetal de grasas saturadas. Eso ayudará a frenar algunos problemas.
-Mencionas en tu libro como la sangre y los huesos animales alimentan al suelo y lo mantienen vivo. Que piensas de la agricultura orgánica vegana?
Es un projecto absurdo. Nunca he entendido el querer sacar a los animales del mundo en nombre de ayudarlos. Lo que tenemos que hacer, si queremos que este planeta tenga esperanza, es reparar la policultura perenne, los bosques, los pastos, los humedales…y ayudar a los animales a volver a casa. Y, finalmente, tomar posesión de nuestro lugar en esas comunidades bióticas como miembros en lugar de destructores.
Asi es como hemos vivido nuestros primeros cuatro millones de años. Ha sido durante los último 10000 cuando nos hemos convertido en monstruos. La agricultura es la cosa mas destructiva que los humanos han hecho al planeta. Mas de lo mismo no nos va a salvar.
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Una respuesta así me la podía esperar de alguno de los ateoracionalistas, pero de alguien que dice ser espiritual??? Pero en fin, te lo explico, y para todo el que también malinterprete el karma: Si hiciera eso que Crisha da a entender de deteriorarme a posta entonces lo que estaría creando es un mal karma, que luego se "paga" en esta vida o en otra o cuando sea, y aún peor si difundiera ideas así para que otros lo hagan, otra cosa muy diferente ha sido mi caso en lo que fue algo involuntario, simplemente me metí muy de lleno en la difusión, y en el poco tiempo libre si ya de normal hacía poco ejercicio pues hice nada, y encima al dormir poco me entraba un hambre brutal de cosa densa tipo legumbres, seitan, etc. con lo que me engordé bastante en poco tiempo, y eso para una espalda ya poco fuerte como la mía ha sido un buen golpe, y en cuanto me di cuenta empecé a caminar, a comer de manera mas sana, a tomar un poco el sol, etc. pero claro, despues de 4 años de vida así probablemente necesite unos 4 mas para volver a estar como antes ! 