Cómo hacer Seitán en casa a partir de harina de trigo (V)

[SONIDOMONO]

Jelou!

Para la gente espanyola.

Siempre había utilizado harina "de fuerza" marca Aragonesa, del Mercadona, paquete rojo creo, y la semana pasada compré el paquete azul de 5kg, del Mercadona también, que vale un poco más pero son 5Kg!!!... resultado: No he encontrado diferencia entre harina de fuerza y harina "normal".
Estuve dos tardes trajinando y tengo congelado para un par de meses!

Por cierto, yo si que reutilizo el agua de la cocción... al menos durante esa misma tarde.

[himalia]

A mí me pasó lo mismo en su momento, sólo que mi paquete de harina Aragonesa normal era de un kilo y no de cinco. Y esto me mosquea mucho porque suelo comprar la harina de fuerza para hacer pan. Un día de estos me liaré la manta a la cabeza y haré con el pan la misma prueba que con el seitán. Como el pan me salga igual, lo de la "fuerza" de esa harina es una estafa pura.

[nessie]

Entre los aficionados a hacer pan es conocido que la harina de fuerza del Mercadona no es nada buena.

[SONIDOMONO]

Creía que eran cosas mías!

Aragonesa de fuerza, 1Kg, 79cent. Aragonesa de trigo, 5Kg, 1,75€.

Pues ya lo tengo claro!

[canaria]

¿Cuánto tiempo tendría que tener el seitán si lo hago en olla rápida?
Gracias.

[himalia]

¿Cuánto tiempo tendría que tener el seitán si lo hago en olla rápida?
Gracias.

Ni idea, Canaria, de todas maneras en cacerola normal la cocción tampoco es muy larga, pero sobre todo es que personalmente prefiero hacerlo en una olla que se pueda destapar para darle la vuelta, ver cómo va y todo eso.

Y volviendo al tema del gluten de la harina de fuerza, ¿alguien ha probado o tiene referencias de la harina de fuerza marca Río que venden en el Consum? La fabrica Oromás. La acabo de comprar a ver si funciona mejor que la del Mercadona...

[Lagosuchus]

No sé si la que hizo la receta sigue estando por aquí pero por si alguien lo sabe. El jengibre rallado es del fresco imagino, ¿no?

[canaria]

Al final hice el seitán en 15 minutos en la olla rápida. Recién hecho estaba muy bueno, jugoso y blandito pero al cabo de las horas ha ido poniéndose más duro. ¿Siempre ocurre así?. La próxima vez lo haré en 10 minutos para ver si el resultado es el mismo.
Himalia, aquí no tenemos Consum así que no puedo ayudarte pero seguro que alguien lo lee y te dice algo.

[Ecomobisostrans]

Si, suele ser, sobretodo si lo dejas a la intemperie. Para que siga blandito el que no te comas al momento puedes dejarlo sumergido en el propio agua con el que lo has cocido, o congelarlo.

[himalia]

Al final hice el seitán en 15 minutos en la olla rápida. Recién hecho estaba muy bueno, jugoso y blandito pero al cabo de las horas ha ido poniéndose más duro. ¿Siempre ocurre así?. La próxima vez lo haré en 10 minutos para ver si el resultado es el mismo.
Himalia, aquí no tenemos Consum así que no puedo ayudarte pero seguro que alguien lo lee y te dice algo.

A mí me gusta que quede más consistente, así que después de cocerlo envuelvo cada bola en film de cocina y al congelador. Pero si a ti te gusta más blando, prueba a cocinarlo en recetas "húmedas", en guisos, con arroz cocinándolo las dos cosas juntas... Así vuelve a quedar blando.