Buenas Tico, bienvenido.
Yo no sé quien es Andrew Saul o qué alimentos tenía este hombre a su alcance, creo que la base de de una dieta vegetariana no es un alimento o tres sino la mayor variedad de ellos que podamos. Verduras, legumbres, cereales, frutas, frutos secos y semillas. De esta variedad se obtienen los nutrientes necesarios. Cualquiera que tenga intención de indagar un poco sabrá que se pueden preparar todo tipo de platos suculentos, más allá de ensaladas sosas o purés aguados. Para saciarse, como decía oriola, no veo más problema que comer todo lo que se tenga hambre.
Como motivo para seguir comiendo animales me parece realmente pobre.