Apto para: vegetarianos/veganos
Categoría: entrantes y aperitivos
Ingredientes (4 raciones):
- 2 calabacines pequeños
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 6 zanahorias medianas
- 1 puerro
- 1 cucharada de
- aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
Cocer los calabacines en agua hirviendo 10 ó 12 minutos, según tamaño. Refrescar y reservar. Laminar el ajo y dorar en el aceite, previamente calentado en una cazuela. Añadir la cebolla y el puerro cortados en juliana y rehogar hasta que estén blandos, sin que lleguen a dorarse. Echar también las zanahorias peladas y troceadas, cubrir con agua y salpimentar. Hervir 8 minutos y escurrir, reservando el caldo. Triturar las verduras y añadir el caldo hasta formar un puré espesito. Cortar un calabacín por la mitad, hacer un agujero en el centro, vaciar con una cucharilla y rellenar con el puré. Decorar con cuatro rodajas de zanahoria, para que parezca un troncomóvil. Cortar el resto del calabacín en dos trozos, como si fueran tronquitos, y repetir la operación.
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