Ensalada de lentejas pardinas y manzana Royal con vinagreta dulce de mostaza (V)
Platos Principales: Legumbres
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes: 2 personas
- 1 bote pequeño de lentejas pardinas cocidas
- 1/2 aguacate
- 1/2 manzana Royal
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolleta pequeña
- 6 tomatitos cherry pera
- 2-3 cucharadas de maíz
- comino en polvo
- el zumo de medio limón
- sal
Para aliñar la ensalada:
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon Original
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- la mitad del zumo de limón
- unas gotas de vinagre de Jerez (opcional)
- media cucharada de agua fría
- sal
- popurrí de pimientas variadas recién molida
- comino en polvo
Elaboración:
Ponemos las lentejas en un colador y las lavamos bajo el chorro de agua fría con cuidado. Escurrimos bien y las reservamos en un bol.
Picamos la cebolleta y el pimiento en daditos y lo mezclamos con las lentejas. Añadimos el maíz y mezclamos con cuidado para no romper las lentejas.
Lavamos los tomatitos, secamos y cortamos a la mitad. Los incorporamos a la ensalada. Le ponemos un poco de sal y comino al gusto, mezclamos y lo dejamos en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes.
Lavamos bien la media manzana y la cortamos en daditos. La ponemos en la ensalada con unas gotas del zumo de limón para que no se oxide.
Cortamos en gajos y luego en dados el aguacate y lo incorporamos con unas gotas de zumo de limón.
En un bol mezclamos los ingredientes de la vinagreta y batimos con un tenedor. Antes de mezclarlo con las lentejas lo probaremos por si hay que rectificar de sal o de algún otro ingrediente porque debemos adaptarlo a nuestro gusto.
Mezclamos la vinagreta con la ensalada y servimos rápido para que la manzana y el aguacate no se estropeen.
Nota: es la 1ª ensalada de lentejas que hago y me ha encantado ¿por qué he tardado tanto en probar? aaaaiiiiiiiins, bueno, espero que os guste tanto como a nosotros