as semillas más consumidas básicamente son cuatro: girasol, calabaza, lino y sésamo. También la chía y el cáñamo, aunque menos.
La biodisponibilidad de las semillas (y del resto de alimentos en general) se aumenta cocinándolas durante poco tiempo. Considero que los chinos están muy acertados en esto, ya que defienden una cocción relativamente corta de forma que hagan más digeribles los alimentos quitando el mínimo de vitaminas y minerales. Así que tostando ligeramente las semillas y medio moliéndolas puedes conseguir lo que buscas. Ten cuidado en preservarlas, porque suelen ser bastantes sensibles a la oxidación por luz, aire y calor. No te obsesiones, pero tenlo en cuenta
Yo las de lino las consumo crudas y molidas, el resto las tuesto. Aunque alguna vez también he tomado lino tostado para hacer barritas de cereales, pan, etc. Si no las mueles, pues mastícalas muy bien.
Las semillas hinchadas no deja de ser otra forma interesante de tomarlas, aunque si hablas de quinoa y amaranto acostúmbrate a cocinarlas tú. Que se pueden hacer platos muy ricos con ellos.
Sobre las semillas germinadas es un mundo y depende de tus gustos. El rabanito o el fenogreco por ejemplo tienen un saber muy fuerte, así que si te gustan estos sabores genial. A mí en general me gustan todas.