TE comprendo con el tema de las verduras. Hasta no hace mas de dos años lo único que comia de verdura era en pures y con cara de asco.
Por salud me empece a introducir en la dieta vegetariana, sobre todo como tu dices con legumbre, cereales, frutos secos,.... pero se que hay que comer verdura, asi que la voy introduciendo poco a poco.
Después de un año o asi de insistir, ahora puedo decir que me encanta comer arroz integral o mijo con brócoli, calabacín, zanahorias, vainas,...
El primer dia que comi brócoli me dieron arcadas. Ahora como brócoli dos o tres días a la semana y me encanta. Lo prefiero al vapor que cocido, por si te sirve.
Lo mismo con las ensaladas. Empece poco a poco, forzándome y ahora como lechuga, tomate, rabanitos, ....
Mi madre ni se lo cree
En resumen, que te fuerces un poquito, que al final es cuestión de acostumbrarse a los sabores y texturas.
Animo!