Quesos aptos para vegetarianos: sin cuajo animal

[Ulalume]

Nota de Moderación: en el post http://www.forovegetariano.org/foro/...2&postcount=16 de este mismo hilo, se está actualizando la lista de marcas de quesos que no utilizan cuajos animales.
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¡Hola a todos!
Me he estado informando en la página web de IVU sobre los huevos y la leche, ya que los consumo (soy vegetariana, no vegana) y he leído que para hacer el queso utilizan cuajo, proveniente del estómago de los terneros. ¿Para hacer todos los quesos se utiliza cuajo? ¿O sólo de un tipo determinado?
Creo que me voy a volver vegana más rápido de lo que creía

[merku]

Pues no lo se pero vamos, que de todas formas estan hechos con leche, que tambien implica explotacion y tortura.... a mi lo de los quesos fue lo que me dio lo que me faltaba pa decidirme al veganismo

[Sherlein]

Yo hago mi propio requesón con zumo de limón, es un cuajo excelente.
Lo de que tomar leche implica maltrato animal, estoy de acuerdo hasta cierto punto. Yo compro sólo leche y huevos ecológicos, que te garantizan un respeto por los ciclos, espacios... etc. de los animales. Desde luego, si no existiera la opción ecológica, no consumiría, ya que soy vegetariana, no vegana.
Además hoy día es bastante más fácil obtener productos certificados ecológicos, en grandes superficies encontraréis leche, aunque los huevos sí que es más difícil, pero se encuentran en algunos herbolarios, cooperativas ecológicas...etc.

[Ulalume]

merku, sé lo que supone tomar leche para las vacas... me estoy planteando cada vez más seriamente el veganismo. Pero tenía la duda acerca de si el cuajo se utilizan para todos los quesos, a nivel de información, no para sentirme mejor conmigo misma comiendo sólo algunos tipos de queso...
Sherlein, yo lo poco que sé acerca de los huevos de crianza ecológica lo encontré aquí:

http://www.ivu.org/spanish/faq/eggsdairy.html

De la leche de las vacas de crianza ecológica no sé nada, pero supongo que también irán haciendo que procreen para dar leche. En esa web hay información muy interesante. Igual que otra que os recomiendo, que probablemente ya conoceréis: www.vegetarianismo.net

[merku]

Yo no me fiaria mucho de esos productos ecologicos, ya que normalmente lo que suponen son mejoras en la alimentacion y unos metros cuadrados mas de reducto para los animales explotados.

[Kalkoven]

Para la torta del Casar se utiliza cardo en lugar de cuajo animal, por lo menos es la idea que yo tenía y así se afirma aquí:

http://www.quesos.com/fichaqueso.asp?Q=13

Creo que hay alguno más.. en teoría, los quesos frescos y requesones se pueden hacer sin cuajo animal, ya que se pretende que tengan un sabor más ácido, pero no sé si en la práctica se hace así, igual depende de la marca. Yo también hago queso en casa a partir de la leche, aunque raramente porque trato de evitar los lácteos; a este queso los hindúes le llaman panir y es muy frecuente cortarlo en tacos y freírlo o dorarlo a la plancha por todos lados para luego añadirlo a arroces especiados y a ciertos platos. La verdad es que está muy bueno.

[Ulalume]

Gracias por la información Kalkoven
Yo también intento evitar los quesos y lácteos (y huevos), mi idea es hacerme vegana. Eso sí, no puedo evitarlos más allá de lo que mi madre me permite, que está entestada en que no quiere que deje los huevos y la leche. Hasta que no me independice me huelo un tira y afloja constante...

[CR31]

Hola Ulalume .

Que yo sepa , el queso untado philadelfia no lleva cuajo (al menos cuajo animal). Los demás -salvo raras excepciones , como la Torta del casar -creo que si.

Un saludo

[Sama]

y los quesos frescos,tipo mato,queso fresco de cabra....creo que no llevan,o si,alguien lo sabe seguro???

[Martica]

Hola a todos!

Llevo un buen rato buscando información sobre el cuajo animal y tengo alguna duda. Al leeros veo que no lo tenemos casi nadie claro.

¿Qué quesos llevan cuajo animal?¿Casi todos?¿La cuajada está hecha con cuajo animal siempre?¿Las chocolatinas también?He visto que el suero de leche se obtiene del cuajo. Entonces, ¿casi todas las chocolatinas, barritas energéticas, quesos, etc llevan cuajo animal?O, por el contrario, ¿se tiende cada vez más a utilizar cuajo vegetal?

Ojalá alguno de vosotros conozca la respuesta.

Gracias y que tengáis un buen día!!