Categoría: sopas y cremas.
Apto para veganos y vegetarianos.
Ingredientes para 3 personas (1/2 tazas de caldo concentrado):
- 200g de puerros, lavados y cortados
- 200g de hinojo fresco [sin hojas], cortado
- 200g de zanahorias, bien lavadas y cortadas
- 150g de apio [sin hojas], cortado
- 30g de tomates secos
- 100g de echalottes, peladas
- 3 dientes de ajo, pelados
- 220g de sal marina fina
- 50g de perejil fresco, cortado grande
- 60g de cilantro fresco, cortado grande
Elaboración:
- Colocar los puerros, hinojo, zanahoria y apio en el vaso de una procesadora, y triturar más o menos un minuto.
- Agregar los tomates, echalotte y ajo, y procesar un poco más.
- Agregar la sal, y continuar procesando [puede que necesiten mezclar un poco a mano para que se triture todo de forma pareja].
- Sumar finalmente el perejil y cilantro, y terminar de triturar todo.
Comentarios adicionales:
Va a quedar como una pasta húmeda y suelta, con un poquito de líquido. Antes de usarla por primera vez, dejarla reposar refrigerada al menos un día, idealmente tres, para que el sabor se asiente.
Heidi recomienda dejar 1/4 en la heladera, para ir usando, y guardar el resto en el freezer. Como no se solidifica, yo dejo todo en el freezer, sin problemas.
Para usarla en la cocina, comenzar con una cucharadita por taza de agua, e ir ajustando.