Categoría: Platos principales Soja
Para 4-6 personas
Ingredientes:
- 60 g de yuba
- 5-6 g de algas wakame (1-2 cucharadas)
- 2 rodajas medianas de boniato rojo cocido (80-90 g)
- 2 láminas de alga nori
- 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena) o de tapioca
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido
- 1/4 de cucharadita de eneldo
- 1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca diluida en 4 cucharadas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración:
Pon a hervir medio litro de agua con las algas wakame. Cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego y añade la yuba, sumérgela por completo, remuévelo y déjalo reposar 15 minutos.
Escurre la yuba con las algas en un colador de pasta y saca la yuba a un bol o al vaso de la batidora. Añade sólo 2-3 trocitos de wakame (el resto guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado, para otras comidas). Pícalo con la batidora haciendo pulsaciones cortas, lo que buscamos es que quede en trocitos muy pequeños, pero no en puré. Sácalo a otro recipiente. Bate el boniato con el almidón, vinagre de arroz, sal, jengibre y eneldo hasta que se haga un puré fino y mézclalo con la yuba picada de antes (a mano, no lo pases por la batidora) hasta que quede una pasta más o menos homogénea.
Para montarlo, ver fotos:
Resultado final:
Fuente: http://www.creativegan.net/archives/salmon-vegano/ (se puede comentar)