Salmón (V)

[Ecomobisostrans]

Categoría: Platos principales Soja

Para 4-6 personas

Ingredientes:

• 60 g de yuba
• 5-6 g de algas wakame (1-2 cucharadas)
• 2 rodajas medianas de boniato rojo cocido (80-90 g)
• 2 láminas de alga nori
• 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena) o de tapioca
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de eneldo
• 1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca diluida en 4 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

Pon a hervir medio litro de agua con las algas wakame. Cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego y añade la yuba, sumérgela por completo, remuévelo y déjalo reposar 15 minutos.

Escurre la yuba con las algas en un colador de pasta y saca la yuba a un bol o al vaso de la batidora. Añade sólo 2-3 trocitos de wakame (el resto guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado, para otras comidas). Pícalo con la batidora haciendo pulsaciones cortas, lo que buscamos es que quede en trocitos muy pequeños, pero no en puré. Sácalo a otro recipiente. Bate el boniato con el almidón, vinagre de arroz, sal, jengibre y eneldo hasta que se haga un puré fino y mézclalo con la yuba picada de antes (a mano, no lo pases por la batidora) hasta que quede una pasta más o menos homogénea.

Para montarlo, ver fotos:



Resultado final:



Fuente: http://www.creativegan.net/archives/salmon-vegano/ (se puede comentar)

[In chains]

Alguien que lo probara y me pueda decir si sabe parecido al samon?

[Isli]

Yo he probado algo parecido. No sabe a salmón, pero sabe a otro pescado que no consigo definir.

[Bielaya]

Mira que estuve el otro día en un chino, vi los pellejos esos de soja, y no sabía qué podía hacer con ello... Tengo que volver...

[Astrid_piscis]

Categoría: Platos principales Soja

¿Dónde está la soja en esta receta?

[Astrid_piscis]

Ah, vale, es por la yuba. No sabía lo que era. ¿Dónde se puede conseguir? ¿Qué puedo utilizar como sustituto en el caso de no encontrarla? Gracias

[Ecomobisostrans]

La yuba se encuentra en tiendas orientales, aqui tienes una foto del envase (mensaje 6). Sustituirla lo veo difícil.

[laurana]

Sustituirla no creo, pero he visto recetas muy parecidas que usan tofu.

[Astrid_piscis]

¿Y no se puede sustituir por su sabor o su consistencia?

[Ecomobisostrans]

Igual lo puedes sustituir por las obleas vietnamitas, poniendo 2 o 3 de juntas porque son muy finitas. Eso sí, al freír quedan crujientes, como los rollitos de primavera.