Como te ha indicado trojan girl, germinadas se pueden comer crudas sin problemas. Es más, es su forma natural de comerlas ya que en el pasado era difícil mantener algo "seco" (al menos es mucho más fácil ahora) debido a la humedad del ambiente, teniendo en cuenta que era más difícil aislar algo totalmente y las lluvias, que si dejabas un saco lleno y se mojaba y luego ya no llovía más, eso produce una germinación natural.
Deduzco que primero empezaron a comerlas germinadas y luego empezarían a cultivarlas y germinarlas al darse cuenta de que eran alimento (secas no invitan mucho a ser comidas no xD)
De todas formas, te veo mucho de blancos y negros, y pienso que tienes una visión muy parcializada del mundo. La carne puede que te sea muy digestiva en el día a día, puede que te ayude a tener un sistema óseo estupendo, pero apoyar un consumo tan alto de carne como indican las paleodietas es mearse en todos los estudios que llevan haciéndose años y años sobre los problemas que presenta el abuso de la carne en la salud. Para empezar una tralla brutal al riñón
Por otra parte, puede que el ácido pítico del que hablas como si fuera un veneno, impida en cierto modo la absorción de nutrientes de forma puntual, pero hay estudios que llevan haciéndose 10 años en una universidad que indican que tiene propiedades fantásticas en ciertas partes del cuerpo. No todo es o milagro curativo o veneno mortal. Un alimento puede ser favorable para algo y desfavorable para otra cosa.
También, hablas de tu experiencia como si fuera la única existente. Todos esos problemas que has tenido con cereales (puede que solo seas intolerante al gluten, eso te dejara el intestino hecho mierda y por eso reaccionaras de forma exgerada a las legumbres), legumbres, semillas, etc puede que sea un problema tuyo puntual (y puede que de más personas), pero en este foro hay cientos de casos (y fuera del foro, en la vida real también) que no tienen experiencias tan "traumáticas" cada vez que chupan un cereal o comen potaje. Es más, hay gente que tiene cereales y legumbres parte fundamental de su dieta y NO se les indigestan.
Todo lo que tu llamas "veneno" en los vegetales tiene su contraparte positiva.
Tú propones la paleodieta para solucionar cualquier problema de salud que exponga un vegano/vegetariano, pero es que ser vegano o vegetariano no da ningún problema de salud. Si alguien tiene un problema puntual, de forma individualizada, puede ver si puede encontrar solución dentro del veg*anismo(probablemente pueda). Si existen personas sanas que se han criado (y muchas) desde lactantes siendo veganos y de mayores tienen una salud estupenda (si no lo crees hay muchos estudios de seguimiento que se han hecho sobre el tema) por más que te empeñes no puedes ir diciendo que ser veg*ano da problemas.
Si alguien tiene falta de nutrientes y esos nutrientes pueden ser afectados por antinutrientes de algunos vegetales, basta con eliminar esos antinutrientes y la persona puede disfrutar de los otros muchos beneficios probados del alimento en sí.
Las legumbres, aparte de fitatos y lecitinas, tienen beneficios, hablas de ellas como si fueran una concentración 100% de anti nutrientes y eso no es así, tienen beneficios provadísimos. La fruta tiene celulosa y fibra, que normalmente tu cuerpo puede lidiar con ésta sin problemas, y TAMBIÉN vitaminas y propiedades buenísimas para el cuerpo.
Los vegetales tienen antioxidantes, previenen cánceres, favorecen la salud cardiovascular y en fin, tú solito puedes buscar esto en el google y acceder a investigaciones científicas del asunto. También, de paso, podrías buscar qué propiedades aportan los vegetales que NO aportan los productos cárnicos. Todos los alimentos pueden verse de una manera o de otra, hasta el mismo oxígeno que respiras es lo que te hace envejecer.
En definitiva, que si tu cuerpo tiene algún problema concreto con los vegetales porque te emparanoye que interfiera con la absorción de otros nutrientes puedes a) dejar de tomarlos b) quitarles los "antinutrientes" y disfrutar de sus múltiples beneficios (a pesar de que hay gente que no tiene carencias de nada y los toma sin problemas).
Por otra parte, tanto que te aferras a tus ideas, la misma ciencia cambia de opinión de tanto en tanto sobre los alimentos, hace unas décadas decían que el pescado azul era malo, y ahora lo aconsejan. No se sabe todo del metabolismo ni mucho menos, ni de los alimentos, ni de nada en realidad. Así que mi único consejo que puedo darte es que busques más o menos comer de forma saludable sin caer en radicalismos. Y esto en realidad lo pienso también de quienes opinan que la carne es veneno. Al menos hasta la presente los estudios indican que hay mayor esperanza de vida en vegetarianos, pero tampoco una burrada, 4 años o así.
Lo que sí que está más o menos demostrado por la experiencia de años y años es que probablemente tendrás mejor salud si tienes un dieta equilibrada tanto si eres veg*ano como omnívoro. El cuerpo es fuerte, no somos de cristal, a menos que exista un problema previo lidia muy bien con los venenos cárnicos y con los venenos vegetales y saca lo mejor que puede de cada uno de ellos.
Y bueno, aprovecho para comunicarte lo sin sentido que me parece tu argumento de que las plantas tienen esos "antinutrientes" como medida de seguridad, ya que los herbívoros puros los digieren perfectamente y a ellos si que no les impide absorción de nada, tienen sus estómagos preparadísimos. ¿O es que todos los vegetales desarrollaron su defensa SOLO para librarse del ser humano? Y de nuevo, insisto, a pesar de inhibir la absorción de ciertos nutrientes, son buenos para otras partes del cuerpo.
Algo que está también demostradísimo es que la vitamina D tiene mucho qye ver con la salud ósea. A lo mismo lo que está haciéndonos daño es la falta de ésta, o de otras. A lo mismo con una buena ingesta de vitamina C, calcio, vitamina A y vitamina D y vitamina k hace que no importe que tomes una cantidad constante de "antinutrientes" (hablo solo de salud ósea), pero tú pareces no plantearte mucho las cosas, de la misma forma que acudiste al veganismo radical, te pasaste a la paleodieta por leer 2 libros y medio propagandísticos. Y la realidad es siempre mucho más compleja que 2 libros y medio.
Parrafada que he soltao xD