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Tema: All-i-oli de zanahoria (V)

  1. #1

    All-i-oli de zanahoria (V)

    Categoría:Salsas y aliños



    Ingredientes:
    • 500gr zanahorias
    • 5-8 dientes de ajo
    • 40gr aceite de oliva virgen extra
    • Un trozo de jengibre fresco
    • Sal, laurel, comino


    Preparación:

    En primer lugar se pelan los ajos y se ponen a fuego bajo en una sartén enteros, con una gotita de aceite, para que se doren un poco por fuera. Esto hará que su sabor cambie, por un lado será más suave y por otro aportará ese regusto a ajo tostado que creo que queda muy bien.

    La cantidad de ajo es aproximada, depende de nuestro gusto personal, si os gusta el all-i-oli fuerte, echad uno de los dientes en crudo, para potenciar el sabor.

    Por otro lado hervimos la zanahoria pelada y a trozos grandes, junto con un trocito de jengibre fresco y una hoja de laurel. El jengibre es opcional, pero me gusta mucho como queda. Podéis usarlo solo en el agua, o añadir un trocito cuando trituréis para dar más sabor. Tened en cuenta que es un sabor fuerte y os tiene que gustar.

    Una vez que la zanahoria está blanda ya podemos hacer el all-i-oli: en un recipiente ponemos los ajos y los cubrimos con la mitad del aceite. Se tritura con un turmix hasta que quede una pasta amarillenta. Entonces añadimos los trozos de zanahoria, sal y si os gusta un poco de comino. Se tritura todo bien.

    Ahora es el momento de emulsionar la mezcla para conseguir la textura adecuada. Ponemos el turmix un poco inclinado, de manera que haga "remolino" y vamos echando el resto del aceite en un hilo muy fino a fin de que vaya montando. Podéis echar más aceite del que pongo yo, según la textura y sabor que os guste.
    Una vez emulsionado, rectificamos de sal y listo.
    Dura un par de días en la nevera.

    Se puede usar como dip para untar en pan o en crudités, también como salsa para patatas fritas o asadas, en bocadillos, como salsa para acompañar un plato de tofu o seitán, para mezclar con pasta, como aliño de ensalada (mezclado con mostaza está muy bueno) o lo que se os ocurra.

    Valoración nutricional aquí

  2. #2
    Sin pelos en la lengua Avatar de Kiwi_
    Fecha de ingreso
    marzo-2011
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    3.204
    Esta zan-i-olli untada en pan de payés recién horneado tiene que ser gloria bendita. Seguro que a cucharadas también quita el hipo

    Fdo: la glotona mayor.

  3. #3
    ¡¡¡zan-i-oli!!! queda oficialmente rebautizado!!!

    Para hacer sandwiches está de muerte, así con lechuga, tomate, pepinillos...

  4. #4
    Usuari@ Inexpert@ Avatar de Coccoloba
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    enero-2012
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    on an island in the sun
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    1.507
    Me gusta Lucia, a ver cuándo me pongo y te aviso

    Me gusta el gengibre
    - De la variedad uvifera
    (\__/) (\____/)
    (='.'=)____/) (]____(=´+´=)
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  5. #5
    congela y vencerás! Avatar de chikita
    Fecha de ingreso
    enero-2011
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    Sevilla
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    278
    pintaza!!!!!!!!! yo la pruebo hoy sin falta....
    gracias Lucía!!!
    Una persona muy inteligente, puede usar su inteligencia estúpidamente.

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