Para 4-6 servicios (Vegetariana, Crudiveganas)
Ingredientes:
- 2 mangos, en cubos
- 1 morrón rojo cortado a la juliana
- 2 tallos de apio, cortados
- 1/4 de cebolla morada, rebanada
- 2 tomates pera, partidos en cubos
- hojas enteras de lechuga
Para el balsámico de tamarindo:
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de zumo de tamarindo (espeso y sin azúcar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 limón (el zumo)
- Sal al gusto
- 1 cachito de gengibre fresco, rallado
Preparación:
Primero, cortamos la cebolla en cubitos, le ponemos el jugo de limón y reservamos.
Aparte, mezclamos los cubos de mango, el ají morrón, apio y tomates, reservamos.
Aparte, en un frasco con tapa, mezclamos jengibre, balsámico, tamarindo, aceite y sal. Tapamos el frasco y batimos enérgicamente!
A la hora de servir, mezclamos la ensalada con el balsámico de tamarindo.
Servimos sobre una cama de lechuga y adornamos con la cebolla reservada (sin el limón).
Recomendaciones:
Sustituir la vinagreta de tamarindo por una simple de balsamico - aceite de oliva. O simplemente vinagre de manzana (o limón), aceite oliva y sal.