Yo una vez conocí a una persona que, de momento, no podía ser vegana. Era alérgica a más del 99% de animales. En el hospital incluso le propusieron llevarla a una universidad a que le hicieran estudios, porque no habían visto ningún caso similar. Su alimentación se basaba básicamente en pasta, huevo, y un sinfín de suplementos.
Eso no le impedía ser activista por la defensa de los animales. Aparte, seguía investigando qué alimentos tomar (no podía tomarlo sin más, porque se podía morir sino que tenían que hacerle pruebas para ver si podía introducir uno nuevo), con el objetivo de ser vegana. Recuerdo que una vez probó una pizca de veganesa por error, y el día siguiente estaba hecha polvo.
Quitando ese caso, no he conocido a nadie que realmente no pueda ser vegano, aunque en algunos casos puede ser más difícil que en otros.
De los casos que se han hablado en este hilo, creo que el único que realmente supondría bastantes problemas, es el de la colitis ulcerosa, puesto que las personas con esta enfermedad no pueden tomar legumbres (una de las principales fuentes de proteínas en una alimentación vegana). Sin embargo, pienso que en este caso sí se podría ser vegano si se tomaran cereales especialmente ricos en proteínas, como la quinoa, el amaranto, el mijo... Si estos alimentos son problemáticos también en el caso de colitis ulcerosa, podéis aclarármelo.