Brochetas de soja y kiwi bañadas en mojo con ensalada y remolacha (V)

[Hera_malove]

Categoría: soja texturizada
Apto para veganos y vegetarianos.



Ingredientes para dos personas:

• 2 o 3 kiwis
• 1 tazón de soja texturizada gruesa aproximadamente.
• 1 remolacha cocida
• 1 calabacín grande
• 1 zanahoria
• agua o caldo de verduras
• zumo de 1 limón
• mojo picón (pan duro, 3 ajos, 1 c. de pimentón dulce, 1 cc. de comino, 1 cc. cayena, agua, pimienta, vinagre de vino y un poquito de aceite)
• perejil

Elaboración:

1. Verter todos los ingredientes del mojo en el vaso de una batidora o robot de cocina y procesar hasta lograr una salsa homogénea, ni muy líquida ni muy densa. Reservar.
2. Hidratar la soja texturizada en agua o caldo de verduras y dejar reposar.
3. Lavar los calabacines y las zanahorias y rallarlos a modo de tagliatelle.
4. Regarlos con parte del zumo de limón para evitar que se oxiden, espolvorear pimienta y dejar macerar en la nevera.
5. Por otra parte, rallar la remolacha cocida, espolvorear un poco de pimienta, echar el resto de zumo de limón y reservar en la nevera.
6. Pelar los kiwis y cortarlos en tacos.
7. Una vez hidratada la soja, escurrir el caldo y alternar en las brochetas tres trozos de soja por uno de kiwi y así sucesivamente.
8. Una vez listas las brochetas, servir con un chorrito de mojo por encima y perejil espolvoreado.
9. Acompañar con la ensalada de calabacín y zanahoria, y con la remolacha rallada.

Comentarios adicionales:
Este mojo lo hice diferente, pues en lugar de pan utilicé copos de avena (un vaso como medida) y el sabor que le dio me resultó muchísimo más agradable que con el pan. ¡Probarlo! porque a partir de ahora las veces que haga mojo lo haré con avena.
Que no os de miedo la mezcla del kiwi con el mojo, porque es un contraste buenísimo.