Tagliatelle de calabacín con tofu y tomate triturado (V)

[Hera_malove]

Categoría: verduras
Apto para veganos y vegetarianos.



Ingredientes para dos personas:

• 200 grs de tofu firme
• 4 tomates maduros
• 1 o 2 calabacines (según tamaño)
• 1 cebolla blanca
• 1 limón
• pasas de Corinto
• pimienta
• albahaca
• perejil

Elaboración:

1. Lavar los calabacines y cortarlo a tiras con un pelador.
2. Regarlos con zumo de un limón y rersevar en la nevera.
3. Picar la cebolla muy fina.
4. Pelar y triturar los tomates junto con la cebolla hasta lograr una pasta.
5. Añadirles un poco de pimienta y albahaca.
6. Cortar el tofu en dados y repartirlo sobre los tagliatelle.
7. Aliñarlos con el tomate triturado y por último añadir las pasas, remojadas previamente.
8. Decorar con perejil y servir frío.

Comentarios adicionales:
También se puede hacer en versión caliente, aunque para mi gusto está mejor frío.
Si eres crudivegano, sustituye el tofu por nueces o anacardos crudos, u otro fruto seco al gusto.

[nhoa]

Tiene un aspecto buenísimo. Me guardo la receta para veranito. Muchas gracias!!!!!

[ROGI]

que ricooooooooooooo