Categoría: tofu
Apto para veganos y vegetarianos.
Ingredientes para dos personas:
- 200 grs de tofu blando
- 4 ramitas de apio
- 2 berenjenas
- 2 zanahorias
- 1 limón
- pimienta negra
- albahaca
- perejil
Elaboración:
- Lavar y cortar los extremos de la berenjena.
- Cortarla por la mitad longitudinalmente y con ayuda de un rallador laminarla a lo largo muy fina.
- Si te resulta difícil laminarla con el rallador o careces de él, puedes cortarla en láminas muy finas con ayuda de un cuchillo de hoja lisa con mucho cuidado para no partirlas.
- Una vez laminadas, cocerlas durante 5-6 minutos aproximadamente.
- Una vez cocidas, las disponemos en una bandeja llana, regamos con zumo de limón y reservamos en la nevera.
- Mientras, lavamos y cortamos las ramitas de apio en pequeños trozos y los depositamos en un bol.
- Rallamos la zanahoria y la juntamos con el apio.
- Por otra parte, desmenuzamos el tofu con los dedos y lo añadimos al bol.
- Espolvoreamos pimienta y albahaca, un poco de zumo de limón y removemos bien para mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea y bien ligada gracias al tofu blando.
- Sacar las láminas de la nevera y hacer los rollitos colocando un poco de relleno en ellas, enrollándolo y así sucesivamente hasta agotar ambos ingredientes.
- Decorar con un poco de perejil y servir.
Comentarios adicionales:
Si las láminas son muy finas y ves que corren el riesgo de partirse a la hora de enrollar el relleno, coloca varias superpuestas para conseguir una envoltura más gruesa y resistente. Por lo general, salen más láminas que relleno, así que no te preocupes por colocar dos o tres láminas en un mismo rollito.