La harina de coco sola en una receta a mi no me ha dado muy buenos resultados, ya que primero infla mucho pero después no forma masa como la de arroz por ejemplo. Lo que he visto es que se usa mezclándola porque mejora mucho el cómputo nutricional. Tampoco me hagas mucho caso porque también estoy en fase de ensayos con ella y no soy ninguna experta, pero todas las recetas que veo van o mezcladas o con muchos huevos.
Podrías probar a poner una parte del total de la harina de arroz, un tercio para empezar, yo no osaría más
La manteca de coco cuando enfría toma cuerpo, cosa que no pasaría con el aceite, pero bizcochos de aceite salen igualmente muy buenos. Creo que podrías probar, en ese caso le pondría menos, unos 30 gramos.