Simplemente es cambiar a la vaca por un perro.
Pondríamos a un perro asustado, en medio de una calle con gente gritándole y cuando el perro echara a correr nosotros perseguirle? Las vacas/toros en los encierros corren por una sola cosa, supervivencia. Están huyendo. Creo que yo haría lo mismo en su situación, no?