Pues tienes que añadir bastante agua pero sin amarsarla, es decir, tu vas añadiendo agua y lo vas meneando un poco pero no amasar sino ir formando una bola, si lo amasas las fibras del gluten se pegan y se estiran y por eso queda tirante y duro, la cosa es, que mantenga la forma sin derramarse, que se pueda manejar bien, y que tenga consistencia pero no mucha que no este gomoso vaya,
Un saludo!