Seitán a la naranja (V)
Primeros platos: Seitán
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes: 2-3 personas.
- 1 bloque de seitán (300g aprox).
- El zumo de 2 naranjas grandes.
- 1 naranja grande y madura pelada y cortada en gajos*.
- Un puñado de almendras laminadas crudas.
- Una pizca de nuez moscada molida.
- 1 cucharada sopera de harina de maíz integral.
- Una pizca de jengibre molido.
- 1 cucharadita de azúcar integral.
- Aceite de oliva.
- Sal .
- Pimienta recién molida.
- Semillas de sésamo blancas y negras ligeramente molidas en el mortero.
- La ralladura de la piel de una naranja .
Para acompañar:
- Un puñado de espárragos trigueros.
- Sal Maldon.
Elaboración:
Pon un poquito de aceite de oliva en una cazuela y dora en ella el seitán ,cortado en lonchas no muy finas y salpimentado , por las dos caras.
Retira y reserva el seitán y en la misma cazuela dora las almendras. Cuando empiecen a tomar color añade el zumo de naranja, la nuez moscada , el jengibre, el azúcar , la ralladura de la piel de naranja y la harina de maíz. Mueve bien para que no se formen grumos , salpimenta y deja reducir la salsa un tercio aprox.
Incorpora el seitán a la cazuela y deja cocer a fuego medio, girándolo de vez en cuando , unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo añade los gajos de naranja y deja cocer 5-6 minutos más.
Mientras cuece al vapor los espárragos limpios y sin las partes duras.
Sirve repartiendo las lonchas de seitán y los gajos de naranja regados con un poquito de la reducción de salsa de naranja y nueces y espolvorea con las semillas de sésamo.
Acompaña con los espárragos cocidos y espolvoreados con una pizca de sal Maldon.
*La naranja ha de estar pelada, eliminando la mayor parte de piel blanca posible pero sin dejarla "al vivo" para que no se deshaga, después se separan todos sus gajos.